La congélation est très pratique puisqu’elle augmente la durée de conservation des aliments. Un réflexe bien utile si vous achetez des produits en grande quantité ou que vous la date indiquée sur le paquet d’emballage est proche.

Si chaque aliment répond à ses propres règles de congélation, pour la viande, il a plusieurs choses à savoir et certaines erreurs à ne pas commettre.

La durée de congélation des viandes

• La viande hachée : 2 à 3 mois.
• La viande de porc : 6 à 8 mois
• La viande d’agneau ou de veau : 6 à 7 mois
• Le poulet en filet ou en pilons : 6 mois.
• La viande de boeuf ou le gibier : 8 mois
• Le canard : 6 mois
• Les saucisses : 3 mois

Les règles pour bien congeler la viande

Le congélateur est énergivore : cela signifie que les qualités nutritives des aliments ne sont pas préservées dans leur intégralité lorsqu’ils sortent du congélateur. Il est donc préférable de limiter le plus possible cette pratique. Le mieux est de ne pas acheter un congélateur trop grand !

Pour congeler la viande, il est préférable de la sortir de son emballage d’origine pour la mettre dans un sac de congélation. Il est impératif d’enlever l’air. L’idéal est de mettre la viande sous vide.

N’attendez pas le dernier moment pour la congeler. Il est conseillé de la congeler rapidement après achat.

La température de congélation idéale pour la viande est comprise entre 20° et 40°. Plus cette température est froide, mieux la viande sera conservée.

Vous pouvez également dégraisser la viande. En effet, une fois décongelé, le gras restant risque d’avoir un goût rance. C’est le cas pour un magret de canard par exemple.

Par conséquent, nombreuses sont les personnes qui prennent d’assaut le rayon des pâtes. Seulement, au bout de quelques jours, les pâtes, on finit par s’en lasser. À la sauce tomate, au pesto vert, au pesto rosso, au beurre, au parmesan, à la carbonara, à la bolognaise, nature… Mieux vaut varier les repas pour ne pas tomber dans la morosité et vous dégouter des pâtes.

10 alternatives aux pâtes

Même si on adore les pâtes sous toutes leurs formes, il n’y a pas qu’elles pour nous régaler. Il existe de nombreuses autres alternatives qui se gardent tout aussi longtemps. En voici 10 que vous pouvez ajouter à votre liste de courses !

• Le boulgour

Le boulgour est un féculent à base de blé qui peut se cuisiner comme des pâtes. Vous pouvez le manger nature, chaud, froid, en salade, avec une sauce délicieuse ou quelques légumes.

• La polenta

La polenta est une farine très fine à base de maïs. Vous pouvez l’utiliser pour faire une purée que vous accompagnez de viande ou de légumes, des frites de polenta ou des carrés croustillants. Pour cela, il suffit de faire cuire votre polenta comme une purée, de l’étaler sur une plaque ou dans un moule carré pour ensuite découper des cubes et les faire dorer à la poêle. Vous pouvez parfumer votre polenta avec du fromage, des herbes ou des épices.

• La semoule

Tout comme les pâtes, la semoule se déguste nature, avec une sauce, chaude ou froide. L’avantage est qu’elle est très rapide à préparer.

• Le riz

N’oubliez pas qu’en plus des pâtes, il y a le riz ! Blanc ou complet, vapeur ou en risotto, seul ou en accompagnement, il permet de varier des pâtes tout en se régalant.

• Le quinoa

Le quinoa n’est pas un féculent mais une céréale excellente pour la santé. Vous pouvez le cuisiner comme du riz : en risotto, en salade ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou de légumes.

• Les lentilles

Les lentilles sont excellentes pour la santé grâce à leur teneur en fibres et en fer. Vous pouvez les cuisiner en sauce, en ragout, en soupe, en purée ou encore en salade.

• Le blé

Plus connu sous le nom de la marque Ebly, le blé se cuisine comme le riz ou les pâtes. Vous pouvez l’agrémenter de sauce, de légumes, de beurre et même en faire un gratin.

• L’épeautre

L’épeautre se consomme comme le riz et le blé. Vous pouvez le faire tremper la veille pour réduire le temps de cuisson.

• Les crozets

Si les pâtes vous manquent trop, vous pouvez vous régaler avec leur alternative au sarrasin : les crozets. Ces petites pâtes carrées à base de farine de sarrasin seront parfaites en gratin !

• Le sarrasin

Le sarrasin peut se cuisiner comme du riz : nature, façon risotto ou en gratin avec de la viande ou des légumes. Vous allez vous régaler !

On utilise la crème fraîche pour allonger une sauce ou pendre un plat plus onctueux ! Son goût et sa texture sont souvent bien utiles pour les chefs amateurs que nous sommes. Mais que ce soit par manque d’ingrédient ou par volonté de diminuer les matières grasses, on a tous besoin à un moment de trouver une alternative à la crème fraîche. Pas de panique ! Il existes des solutions pour vous en passer et la remplacer facilement.

Le lait

Pour une quiche, un dessert ou une sauce, le lait est une excellente alternative à la crème fraîche. Vous pouvez l’épaissir avec un peu de farine pour avoir une texture plus dense.

La mascarpone

Le mascarpone remplacera facilement la crème fraîche pour vos flans, quiches et pâtes. Fouetté, sa texture ressemble véritablement à de la crème fraîche.

Le fromage blanc

Le fromage blanc est idéal pour remplacer la crème. Toutefois, lorsqu’il est chauffé, sa texture n’est pas idéale, à moins que la préparation finale soit mixée, comme pour les soupes.

Le fromage frais

Le fromage frais est une a alternative aussi efficace que le mascarpone pour remplacer la crème.

Le lait de coco

Le lait de coco est une alternative végétale idéale pour remplacer la crème fraîche. Ajoutez-en dans les soupes, veloutés, sauces et desserts.

Un yaourt

Le yaourt, c’est l’ingrédient que l’on a tous dans notre frigo. Ça tombe bien car ce produit laitier remplace facilement la crème dans toutes les préparations. Curry de légumes, gratins, soupes, dessert.

Le congélateur est très pratique pour avoir des légumes à portée de main. On stocke des légumes surgelés ou des légumes frais dans des sacs pour ne plus avoir qu’à les sortir au moment de les cuisiner. Bien utile certes, mais il y a des règles à respecter pour la bonne conservation de ces produits. On vous explique tout !

Le temps de congélation

Les légumes se conservent très bien dans le congélateur jusqu’à 1 an. Toutefois, certains produits sont plus sensibles que d’autres et préfèrent être consommés avant. C’est le cas des courgettes qui doivent être mangées avant 4 mois, les carottes dans les 8 mois qui suivent leur congélation et les choux ou les courges d’automne qui se conservent moins de 6 mois. Pour les autres légumes, vous pouvez compter une bonne douzaine de mois.

Veillez à congeler les légumes dans des sachets prévus à cet effet ou dans des boîtes hermétiques. N’hésitez pas à congeler des petites portions plutôt qu’un gros stock de légumes.

La technique du blanchiment

Pour que vos légumes se conservent bien et longtemps, il existe une petite astuce : le blanchiment. Il n’est pas question d’argent, mais bien de légumes. Il s’agit de plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique va non seulement préserver sa belle couleur mais aussi son goût. Une fois sortis et égouttés, il faudra les plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Les légumes gorgés d’eau

Certains légumes n’ont pas vraiment leur place dans le congélateur. C’est le cas de ceux qui sont très riches en eau, comme l’aubergine, la courgette ou encore la tomate. Ils peuvent être congelés s’ils sont cuits, mais le goût et la texture risquent d’être différents. On s’y autorise pour dépanner, mais il est préférable de les déguster frais. Si vous voulez les congeler, cuisinez-les avant.