Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)

1. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
2. Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
3. Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.

Ingrédients

• 200 g de saumon frais
• 100 g de fromage frais (type St Morêt)
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Ciboulette fraîche
• Sel
• Poivre

Équipement

• Un bol

Les conseils de nos grands-mères

• Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
• Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.

Recette de Coquilles Saint Jacques (pour 2 personnes)

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez délicatement.
3. Incorporez le lait, retirez du feu puis versez la crème fraîche et le gruyère.
4. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, salez et poivrez.
5. Déposez les noix de St Jacques nettoyées au préalable dans des coquilles vides, nappez avec la sauce puis enfournez pendant 15 minutes.
6. Vous pouvez déguster ces coquilles avec un vin blanc de type Riesling par exemple.

Ingrédients

• 4 belles noix de St Jacques
• 15 g de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 10 g de farine
• 20 cl de lait
• 20 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Équipement

• 2 coquilles Saint Jacques vides

Comment faire des muffins aux myrtilles ?

Dégustez ces délicieux muffins au goûter ou au café. Ces petits gâteaux moelleux sont à savourer pour toutes les occasions !

Recette de muffins aux myrtilles

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez la farine, la cassonade, la levure et une pincée de sel. Battez les œufs avec le beurre préalablement fondu et le lait.
3. Mélangez les deux préparations et ajoutez les myrtilles.
4. Répartissez dans 12 moules à muffins et faites cuire pendant 25 minutes. Laissez tiédir 5 minutes et démoulez. Dégustez vos délicieux muffins.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de cassonade
• 100 g de beurre
• 100 g de myrtilles (surgelées)
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Sel

Équipement

• 12 moules à muffins

Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Découvrez cette recette de soupe de courgettes et champignons.

Recette de soupe de courgettes et champignons (pour 4 personnes)

1. Lavez et coupez les courgettes et les champignons en morceaux.
2. Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et frottez-en le pain avec.
3. Mettez le tout dans une cocotte avec le lait, 75 cl d’eau, du sel et du poivre.
4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant.
5. En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché. Passez le tout au mixeur et servez bien chaud.

Ingrédients

• 250 g de courgettes
• 150 g de champignons de Paris
• 100 g de pain rassis
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• ½ botte de persil
• 50 cl de lait
• Sel et poivre du moulin

Équipement

• Une cocotte
• Un mixeur

Le hachis parmentier traditionnel est un plat avec de la purée de pommes de terre et de la viande de bœuf hachée. Aujourd’hui, le hachis parmentier est décliné avec différentes variétés de viande et de légumes. Découvrez cette recette facile à cuisiner !

Recette du hachis parmentier pour 4 personnes

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.
3. Portez de l’eau salée à ébullition puis faites-les cuire pendant 20 minutes.
4. Égouttez-les puis disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant 20 g de beurre, puis le lait afin de d’obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.
5. Épluchez les carottes et l’oignon puis émincez-les.
6. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y colorer les carottes et l’oignon.
7. Ajoutez-y la viande hachée, salez et poivrez. Ajoutez un demi-verre de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
8. Beurrez un plat à gratin et disposez-y la viande puis recouvrez-la de purée. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la purée forme une légère croûte.

Ingrédients

• 8 pommes de terre (type Bintje de préférence)
• 400 g de bœuf haché
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 demi verre de vin rouge (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Équipement

• Un saladier
• Un plat à gratin
• Une casserole

Recette de grand-mère (Pour une vingtaine de muffins)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

1. Préchauffez le four à 200°C. (thermostat 6/7).
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-les à la préparation.
4. Incorporez petit à petit la farine et la levure.
5. Versez le lait pour obtenir une consistance onctueuse et ajoutez les pépites de chocolat.
6. Remplissez des moules individuels jusqu’au bord et enfournez.
7. Faites cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes.
8. Laissez refroidir les muffins avant de les déguster.

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 175 g de sucre
• 150 g de chocolat noir en morceaux
• 15 cl de lait
• 2 œufs
• 180 g de beurre doux
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 sachet de levure chimique

Équipement

• Des moules à muffins

La recette du bœuf bourguignon est un plat de tradition française. Découvrez une partie de la Bourgogne culinaire en goûtant à cette recette.

Recette de Bœuf bourguignon (pour 4 personnes)

1. Coupez le lard en petits dés. Pelez les oignons. Épluchez les panais, coupez-les dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
2. Coupez le bœuf en gros cubes.
3. Versez la moitié du lard dans une cocotte épaisse. Ajoutez les oignons, le bœuf, puis salez et poivrez.
4. Épluchez l’ail, écrasez-le et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les panais et le reste du lard.
5. Arrosez de cognac et de vin rouge. Rajoutez le bouquet garni et couvrez la cocotte. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.
6. Servez le bœuf bourguignon avec des pâtes fraîches par exemple et décorez avec une branche de thym.

Ingrédients

• 750 g de bœuf (paleron, gîte, macreuse)
• 100 g de lard fumé (facultatif)
• 5 à 6 oignons
• 4 panais (ou carottes ou navets)
• 2 gousses d’ail
• 2 cl d’eau de vie ou cognac
• 50 cl de vin rouge
• 1 bouquet garni
• thym frais pour la décoration
• sel et poivre du moulin

Équipement

• une cocotte

Les conseils de nos grands-mères

• Vous pouvez aussi remplacer l’alcool par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

1. Éplucher et ciseler les échalotes.
2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur). Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
5. Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 cuil. à soupe de persil plat
• 240 g de pleurotes
• 80 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
• 16 noix de Saint-Jacques
• 6 cl de Vermouth
• sel
• poivre du moulin

Équipement

• Une poêle

Découvrez cette délicieuse recette de tarte amandine aux pommes. Un dessert gourmand et exquis pour le plaisir de tous !

Recette de tarte amandine aux pommes (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers.
2. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre. Ajoutez-y les raisins et le rhum.
3. Laissez mariner l’ensemble pendant 2h30 au réfrigérateur.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Égouttez les pommes. Mélangez le jus avec le lait et les œufs puis mixez. Ajoutez la compote et les amandes en poudre.
6. Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez-y la crème aux œufs.
7. Répartissez les pommes en les superposant un peu et parsemez de raisins.
8. Laissez cuire au four pendant 30 minutes. Laissez tiédir et dégustez.

Ingrédients

• Une pâte sablée
• 1 kg de pommes
• 120 g de compote de pommes
• 60 g de raisins secs
• 20 g de sucre
• 4 œufs
• 25 cl de lait
• 8 c. à soupe d’amandes en poudre
• 2 c. à soupe de rhum

Équipement

• Un saladier
• Un moule à tarte

Recette de Grand-mère

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Lavez puis pelez les pommes avant de les découper en quartiers.
3. Faites ensuite cuire les pommes avec le beurre.
4. Rajoutez délicatement les raisins secs, le sucre brun et les cacahuètes.
5. Mélangez et ajoutez un peu d’eau.
6. Dans un moule allant au four, disposez la première pâte feuilletée.
7. Versez la garniture par-dessus.
8. Rabattez les bords.
9. Découpez l’autre pâte feuilletée en lamelles et disposez-les délicatement sur la garniture en prenant soin d’en disposer à la verticale et à l’horizontale.
10. Réalisez ensuite un joli tissage avec les mêmes lamelles en les entremêlant.
11. A l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus de la tarte avec les jaunes d’œufs.
12. Faites cuire le tout au four pendant 45 min environ.
13. Vérifiez la cuisson de la tarte aux pommes à l’aide d’un couteau. Si la lame du couteau ressort bien propre de celle-ci, la tarte est cuite comme il faut.
14. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir. Dégustez votre tarte aux pommes originale.

Ingrédients

• 8 pommes
• 4 c. à soupes de raisins secs
• 4 c. à soupe de cacahuètes
• 1 noisette de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 4 c. à soupe de sucre brun
• 2 pâtes feuilletées

Équipement

• Un moule allant au four
• Un pinceau de cuisine
• Un couteau

Les conseils de nos grands-mères

• Les cacahuètes et les raisins secs sont en outre des ingrédients en option que vous pouvez remplacer par autre chose, selon vos préférences personnelles.