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Petits cakes à la cannelle

Déc2

Recette de Petits cakes à la cannelle

Pour 6 personnes,

Il vous faut

  • 135 g de miel liquide
  • 135 g de cassonade
  • 18 cl de lait
  • 110 g de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 65 g de beurre
  • 1 c. à café d’ épices pour pain d’épices ou de cannelle
  • 150 g de sucre
  • 2 c. à café de cannelle en poudre

Action !

Préchauffer le four à 180° C. Beurrer 12 petits moules individuels. Faire chauffer le lait, le miel et le sucre dans une casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger la farine, la levure, les épices et le veurre au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verser le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter l’oeuf et mélanger 1 à 2 min au fouet électrique.

Répartir la préparation dans les moules beurrés et faire cuire 20-25 min. Vérifier la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche. Retourner immédiatement le moule sur une planche et laisser refroidir 5 min. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.

Démouler les gâteaux et les passer sans attendre dans le sucre à la cannelle. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

Potimarron en « gâteau salé »

Oct28

Recette de Potimarron en "gâteau salé"

 

Pour 4 personnes,

Il vous faut

  • 400 g de potimarron
  • 150 g de comté râpé
  • 10 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 30 g de pignons

Action !

Couper le potimarron en morceaux, et enlever tous les pépins.

Râper le potimarron ainsi coupé, et le cuire à la poêle avec une noisette de beurre. Hors du feu, mélanger le lait à cette préparation.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Y ajouter la farine, l’huile d’olive, la crème liquide et le Comté.

Ajouter au saladier le mélange de potimarron au lait.

Dans un moule à cake, déposer une feuille de papier cuisson. Verser au fond du moule les deux tiers des pignons, puis répartir la pâte de façon homogène. Déposer ensuite le reste des pignons.

Cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 40 minutes.

MARBRE A LA DANETTE

Oct10

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Vous pouvez décliner les parfums au gré de vos envie en utilisant une ou l’autre variété de danette. Pour ma part j’ai choisis spéculoos et chocolat.

 


INGREDIENTS

 

2 pots de danette aux saveurs de votre choix (Pour moi 1 chocolat et 1 speculoos)

2 pots de danette de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1 pot de danette de maîzéna

3 oeufs

150 g de beurre mou

2 pots de danette de sucre en poudre

 

3_13_8 PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble, la fécule de maïs (la maïzena) , la farine et la levure.

Dans un récipient (ou le bol d’un robot), mettre les oeufs, le sucre et le beurre mou, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les poudre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse .

Séparer la pâte en 2 et incorporer à chacune des moitié une danette.

Verser alternativement chaque pâte dans un moule à gateau (en silicone pour moi, sinon prévoir de le beurrer et de le fariner).

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Cuire 40 à 50 minutes dans un moule à cake. Si comme moi vous utilisé un petit moule à manqué (moule tablette flexipan pour moi) 35 minutes ont été suffisantes dans mon four. Penser donc à adapter le temps de cuisson en fonction de votre moule et de vérifier avec la pointe d’un couteau.

 

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Recette Tarte aux mirabelles & pain d’épices

Août19

Tarte aux mirabelles & pain d'épices

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté           Facile
  • Préparation      20 mn
  • Cuisson             35 mn
  • Temps Total     55 mm

Préparation Tarte aux mirabelles & pain d’épices

1 Préparer la pâte. Dans un saladier, travailler le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et la pincée de sel de façon à obtenir une sorte de pommade. Ajouter l’œuf puis la farine. Mélanger à la main rapidement puis former une boule. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
2 Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Retirer les bords foncés du pain d’épices, puis l’émietter. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Enfoncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette. Y répartir les miettes de pain d’épices.
3 Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre vanillé, ajouter la crème puis le lait et le sirop de mirabelle. Bien mélanger. Répartir les mirabelles sur le fond de tarte recouvert de pain d’épices puis verser l’appareil.
4 Glisser la tarte à four moyen pendant 35 à 40 minutes environ.
Pour finir
Tarte aux mirabelles & pain d'épices : Etape 5
Déguster la tarte tiède ou froide, selon ses envies et préférences !

Cake au jambon et aux petits légumes

Mai30

Recette de Cake au jambon et aux petits légumes

6 personnes,

Il vous faut

200 g de carottes

1 échalote

6 c. à soupe d’ huile d’olive + un filet pour le moule

200 g de petits pois écossés

1 bouquet(s) garni

3 tranche(s) de jambon blanc

4 oeufs

mélange 5 baies en moulin

10 cl de lait

1 sachet(s) de levure

200 g de farine

sel et poivre du moulin

Action !

Peler et couper les carottes en tous petits dés. Peler et hacher l’échalote.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’échalote sans coloration puis ajouter les dés de carotte et les petits pois. Couvrir d’eau à fleur, saler, poivrer légèrement et ajouter le bouquet garni. Porter à légers frémissements et laisser cuire 20 minutes à découvert. Egoutter les légumes et ôter le bouquet garni.

Préchauffer le four à th. 6/7 (200°C).

Couper les tranches de jambon en petits dés.

Battre les œufs dans le bol d’un robot avec une pointe de sel, quelques tours de moulin de mélange 5 baies puis, en continuant de mixer, ajouter le lait et quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive, la levure et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène.

Verser la pâte dans un saladier et incorporer à la spatule les légumes égouttés et les dés de jambon.

Verser la pâte dans un moule à cake à revêtement antiadhésif huilé au pinceau.

Enfourner au bas du four et faire cuire 10 minutes. Puis, baisser la température à th.6 (180°C) et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes.

À la sortie du four, laisser le cake reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Servir tiède ou froid.

 

Croque-monsieur du dimanche soir

Oct15

Croque-monsieur du dimanche soir

  • Couverts : 2 personnes
  • Temps : Préparation :10min / Cuisson :5min
  • Difficulté : Très facile
  • Calories : 623 par personne
  • Origine : Europe, France

Ingrédients

  • 8   tranches de pain de mie
  • 2   tranches de jambon blanc
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Recette

Préchauffez votre four sur la position gril.

Faites tremper le gruyère râpé dans un mélange de lait et de crème fraiche. Salez et poivrez la mixture. Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Sur une tranche de pain de mie, posez une 1/2 tranche de jambon. Ajoutez sur le jambon, le gruyère imbibé de la préparation précédente. Puis posez une deuxième tranche de pain de mie recouverte de gruyère imbibé.

Placez sur une plaque et mettez le tout sous le gril du four jusqu’à obtenir un croque-monsieur doré à souhait

Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

Oct9

Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

 

  • Couverts : 6 Personnes
  • Temps : Préparation :10min / Cuisson :5min /
  • Repos : 15min
  • Difficulté : Facile
  • Saison : Hiver

Ingrédients

  • 6 tranches de saumon fumé
  • 500 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait ½ écrémé Gloria
  • 2 oeufs
  • 60 g de gruyère
  • 3 cl d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 120 g de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de persil

Recette

Épluchez et râpez les pommes de terre, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot.

Mélangez dans un saladier les légumes râpés et le reste des ingrédients, à l’exception du saumon.  Assaisonnez et laissez reposer 15 min.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement chauffé et huilé. Dégustez avec une tranche de saumon fumé et une petite salade.

 

 

 

 

 

Coup de frais dans nos assiettes

Août13

Quand le baromètre est bloqué au beau fixe, on ne reste pas de glace devant un menu tout en fraîcheur. Voilà pourquoi nos quatre recettes peuvent être servies froides, voire glacées.

Crème glacée aux moules et tuiles de comté

 

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Type de plat : Amuse-gueule

+ Ingrédient principal : Moule
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 15 min
+ Temps de cuisson : 30 min
+ Degré de difficulté : Confirmé

Ingrédients :

2 l de moules prêtes à l’emploi,

15 cl de vin blanc sec,

1 bouquet garni avec 1 zeste de citron bio et des feuilles de céleri,

1/2 c. à s. d’huile d’olive,

2 gros oignons nouveaux,

1 branche de céleri,

30 cl de fumet de poisson,

40 cl de crème fraîche liquide,

2 jaunes d’œufs,

100 g de comté râpé,

poivre.

Étapes :

Portez à ébullition le vin blanc et le bouquet garni.

Ajoutez les moules rincées, couvrez et laissez-les s’ouvrir.

Filtrez le jus de cuisson au travers d’un linge humide, pour en ôter le sable.

Décoquillez les moules (sauf les 12 plus belles, pour décorer).

Dans l’huile chaude, faites suer les oignons hachés et le céleri émincé 3 ou 4 min.

Ajoutez le jus de cuisson des moules, le fumet de poisson et 30 cl de crème, laissez bouillonner 5 à 7 min.

Mélangez le reste de crème avec les jaunes d’œufs et versez le tout, peu à peu, en fouettant, dans la soupe.

Sur feu doux, faites-la épaissir un peu, tout en remuant, comme pour une crème anglaise.

Retirez du feu, poivrez, ajoutez les moules.

Gardez au frais.

Dans une poêle chaude (sans huile), formez des tas de comté, laissez fondre et dorer avant de poser ces disques sur du papier absorbant.

 

 

Omelette corse au brocciu et à la menthe

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+ Type de plat : Amuse-gueule

+ Ingrédient principal : Menthe
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 10 min
+ Temps de cuisson : 5 min
+ Degré de difficulté : Facile

Ingrédients :

8 œufs extra-frais,

200 g de brocciu,

2 branches de menthe,

1 c. à s. d’huile d’olive,

sel, poivre.

Étapes :

Prévoyez des œufs coques, pour réussir cette omelette qui se montrera alors formidablement onctueuse.

Cassez-les dans un saladier, ajoutez-y la moitié du brocciu, coupé en petits morceaux.

Fouettez rapidement pour obtenir une préparation homogène.

Prélevez les feuilles de menthe, rincez-les, séchez-les, hachez-les, ajoutez-les aux œufs.

Salez, poivrez.

Dans une grande poêle où chauffe l’huile, posée sur feu vif, versez les œufs.

Dessus, répartissez le reste de brocciu, grossièrement émietté.

Au bout de 2 min, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit presque prise mais encore légèrement baveuse.

Pliez-la en deux sur elle-même, servez-la.

Accompagnez-la d’une salade croquante, bien relevée.

Cette omelette peut aussi être servie tiède ou froide.

 

 

Chaud-froid de volaille aux herbes

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+ Type de plat : Plat

+ Ingrédient principal : Poulet
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 30 min
+ Temps de cuisson : 45 min
+ Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

2 échalotes,

20 g de beurre,

1 bouquet d’estragon,

1 bouquet de cerfeuil,

1 bouquet d’aneth,

4 blancs de volaille,

5 galets de bouillon de volaille surgelés (Picard),

1 carotte,

2 feuilles de gélatine,

20 cl de crème fraîche épaisse,

1/2 citron, sel, poivre.

Étapes :

Faites fondre les échalotes hachées dans le beurre chaud.

Ajoutez 9 branches d’herbes (3 de chaque), la volaille et 1 c. à s. d’eau.

Couvrez et faites cuire à feu très doux 20 à 25 min.

Laissez refroidir.

Portez à ébullition 40 cl d’eau.

Ajoutez les galets surgelés et la carotte taillée en petits dés.

Laissez réduire des trois quarts : il doit rester 10 cl de bouillon. Poivrez.

Récupérez les dés de carotte.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ajoutez-la au bouillon, en même temps que la crème et le jus de citron.

Portez à ébullition, éteignez, ajoutez 3 branches d’estragon, 3 branches d’aneth, 6 branches de cerfeuil.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Otez les herbes et gardez le reste au frais.

Dès que la gélatine commence à épaissir (après 10 à 12 min), nappez-en les blancs de volaille.

Décorez avec des herbes et parsemez de carotte.

Gardez au frais.

 

 

Crémets d’Anjou aux fruits rouges

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+ Type de plat : Dessert

+ Ingrédient principal : Crème fraîche
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 25 min
+ Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

15 cl de crème fraîche liquide,

2 sachets de sucre vanillé,

200 g de fromage blanc onctueux,

3 blancs d’œufs,

1 pincée de sel,

50 g de sucre en poudre,

200 g de fraises,

125 g de framboises,

4 grappes de groseilles.

Étapes :

Versez la crème dans un saladier et mettez-la au congélateur 10 à 15 min.

Fouettez la crème en chantilly, incorporez le sucre vanillé.

Mélangez délicatement le fromage et la chantilly.

Battez les blancs d’œufs, additionnés de sel, en neige : quand ils commencent à s’affermir, ajoutez une poignée de sucre ; et lorsqu’ils sont fermes, incorporez peu à peu le reste de sucre, toujours en fouettant.

Mélangez les blancs avec le fromage à la chantilly.

Dans une passoire garnie de gaze, versez le crémet et laissez-le s’égoutter une nuit au frais.

Le lendemain, répartissez-le dans des ramequins individuels et accompagnez-le de fruits rouges mélangés.

Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle

Fév28

Recette : Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle

 Pour 4 personnes – Préparation : 50 min – Cuisson : 40 min – Repos : 2h

100 g de beurre 1 petit citron confit 3 pincées de piment d’Espelette 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre 1 cuil. à café de miel 800 g de pommes de terre (bintje ou charlotte) 10 abricots secs 1 oeuf 16 aiguillettes de canard 10 cl de vinaigre balsamique 25 cl de crème liquide quelques brins de romarin fleur de sel poivre du moulin

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travailler 60 g de beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Hacher le citron confit.

Incorporer le piment, la cannelle, le miel et le citron confit. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, bien fermer les extrémités. Placer au frais 1h à 1h30 (ou 15 minutes au congélateur).

Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Emincer les abricots, réserver.

Peler les pommes de terre cuites, les écraser en purée. Incorporer l’oeuf et un peu de beurre composé. Assaisonner, réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre, y déposer les aiguillettes et les abricots. Cuire jusqu’à coloration puis déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer.

Dresser les aiguillettes et la purée sur des assiettes chaudes. Décorer de romarin et de lamelles de beurre composé. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.