Archives

Millefeuille de légumes

Millefeuille de légumes

Ingrédients/ pour 6 personnes

 

  • 5 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 grosses boîte de tomates pelées (ou 4 à 5 tomates moyennes)
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 fromage de chèvre frais (1 boîte de Chavroux, par exemple)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic surgelé)

 

Réalisation

  • Difficulté         Facile
  • Préparation     50 mn
  • Cuisson            40 mn
  • Temps Total    1 h 30

Préparation

  1. Coupez les aubergines, dans le sens de la longueur, en lamelles régulières (pas plus d’1 cm d’épaisseur). Salez-les sur les deux faces et déposez-les sur du papier absorbant, afin qu’elles dégorgent pendant 30 minutes environ. Faites de même avec la courgette.
  2. Pendant ce temps, coupez les carottes, les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Hachez le basilic et mélangez-le au fromage de chèvre frais, à l’aide d’une fourchette.
  3. Dans une poêle, faites revenir les aubergines sur les deux faces, avec un peu d’huile. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, pour éliminer l’excédent d’huile. Faites de même avec la courgette et la carotte.
  4. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé ou aluminium (spécial cuisson). Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 8).
  5. Tapissez le moule avec les lamelles d’aubergines, en les laissant dépasser, en haut. Ajoutez une couche de tomate, du sel, du poivre puis de la mozzarella, de la courgette, de la carotte et enfin le mélange chèvre-basilic. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattez les aubergines du coté sur le dessus de la préparation et pressez.
  6. Pour finir
    Mettez au four pendant 40 min, à thermostat 6. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez le millefeuille non démoulé au réfrigérateur pendant au moins 4h (dans l’idéal, toute une nuit).

Clafoutis au fromage blanc, banane et cacao

Ingrédients

 pour 6 personnes

  • 2 à 3 bananes
  • 1 citron non traité
  • 30 g de maïzena
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 5 g de Canderel 100% Sucralose* + décor
  • 12 cl de lait demi écrémé
  • 100 g de fromage blanc écrémé
  • 2 œufs entiers
  • 1 pointe de sel
  • 1 noix de beurre allégé (facultatif) pour le plat

Réalisation

    • Difficulté           Facile
    • Préparation       20 mn
    • Temps Total      20 mn

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°. Beurrer éventuellement un plat à gratin.
  2. Presser le jus d’un citron et râper le zeste. Émincer finement les bananes, les coucher dans le plat à gratin, les arroser de jus de citron. Préparer les épices en mélangeant le cacao et la cannelle, tamisez.
  3. Versez la maïzena dans un récipient, former un puits au centre pour y déposer le canderel 100% sucralose*, la poudre d’amande, le sel, les épices et le zeste, mélanger le tout. Ajouter le fromage blanc puis les œufs. Verser progressivement le lait pour délayer. Verser sur les fruits et cuire pendant 30 min.
  4. Pour finir
    A l’aide d’une mini-passoire en métal, saupoudrer légèrement le clafoutis au canderel 100% sucralose*, déguster tiède ou froid.

Gaspacho concombre poivron

Gaspacho concombre poivron

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 40 cl de « Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie » Elle & Vire
  • 4 concombres
  • 1 poivron vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 boîte de thon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • Le zeste d’1/2 citron
  • Sel et poivre
  • 4 gouttes de Tabasco® (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté          Facile
  • Préparation     15 mn
  • Repos                2 h
  • Temps Total    2 h 15 mn

Préparation Gaspacho concombre poivron

1 Peler les concombres et les couper en petits morceaux. Laver et sécher le poivron vert, ôter les pépins et le couper en morceaux. Hacher l’ail et émincer l’oignon.
2 Placer dans un grand bol les morceaux de poivron, de concombre, d’ail et d’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Filmer et placer au frais pendant 2 heures.
3 Émincer finement le poivron rouge et réserver.
4 Emietter grossièrement le thon, l’arroser de citron et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de zestes de citron et réserver.
5 Mixer les légumes marinés avec le tabasco® et 20 cl de crème semi-épaisse puis répartir la préparation dans 6 verres. Ajouter dans chaque verre une cuillère à soupe de crème semi-épaisse et parsemer de dés de poivrons rouges.
Pour finir

Répartir le thon citronné et saupoudrer d’un peu de cumin. Déguster aussitôt.

Salade de printemps aux petits pois et haricots verts

salade de printemps aux petits pois et haricots verts

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 300 g de petits pois frais cuits al dente
  • 70 g de haricots frais cuits al dente coupés en 2 ou 3 morceaux
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron jaune
  • 1/3 de poivron rouge coupé en brunoise
  • 1 poignée de cranberries rincées
  • 70 g de fromage de féta émietté
  • Zeste d’un citron vert + 1/3 de son jus
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel gris
  • Persil et menthe
  • Une poignée d’alfalfa (optionnel)

Réalisation

  • Difficulté              Facile
  • Préparation          15 mn
  • Cuisson                   5 mn
  • Temps Total        20 mn

Préparation Salade de printemps aux petits pois et haricots verts

1 Mélanger tous les légumes dans un saladier, ainsi que les cranberries, le zeste du citron vert et la féta.
2 Hacher une belle poignée de menthe et de persil. Ajouter à la salade l’équivalent 1,5 cuillère à soupe d’herbes hachées, mélanger
3 Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron, le vinaigre balsamique, le sel.
Pour finir

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger, saler au goût.

Gaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 250 g betterave cuite
  • 400 g de fraises
  • 1/2 cuillère à café sel
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sucre si nécessaire
  • Pesto:
  • 1 poignée de basilic
  • 15 g pignons
  • Huile d’olive
  • 20 g Roquefort + copeaux

Réalisation

  • Difficulté           Facile
  • Préparation       30 mn
  • Temps Total      30 mn

PréparationGaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort

1 Réaliser le pesto: au mortier ou robot-coupe, mixer le basilic, les pignons, et le Roquefort. Ajouter l’huile d’olive en filet petit-à-petit afin d’obtenir une pâte épaisse et onctueuse. Veiller à mixer par à-coups afin de ne pas trop faire chauffer l’ensemble. Poivrer. Réserver.
2 Équeuter les fraises, couper les betteraves cuites en gros cubes. Mixer finement avec le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter un peu d’eau si nécessaire;, de façon à obtenir la consistance d’une soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de sucre si les fraises sont trop peu sucrées. Réserver au frais quelques heures.
3 Pour le service, remplir des verrines de gaspacho, poser une 1/2 cuillère à café de pesto par dessus, émiettez un peu de Roquefort, poivrer, déguster bien frais!

Salade de courgettes aux pignons

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 courgettes
  • 2 goussses d’ail
  • une belle poignée de pignons
  • du romarin (ou tout autre herbe aromatique)
  • quelques copeaux de parmesan
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté                Facile
  • Préparation            15 mn
  • Repos                       15 mn
  • Temps Total           30 mn

  • Préparation Salade de courgettes aux pignons
1 Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. A l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de courgettes (comme si vous l’épluchiez entièrement).
2 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l’ail haché pendant 2 minutes. Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir
3 Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les refroidir.
Pour finir

Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d’un petit filet de vinaigre balsamique.

Brochette de saumon de Norvège et sa salade grecque

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de filet de saumon de Norvège
  • 1 cuillère à soupe de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 4 brochettes
  • Salade :
  • 2 tomates
  • ½ concombre
  • 200 g de feta
  • 3 échalotes
  • 100 g d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Tzatziki :
  • 1 morceau de concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de yaourt grec
  • Sel
  • Poivre
  • 4 morceaux de pain pita

Réalisation

  • Difficulté                Facile
  • Préparation           20 mn
  • Cuisson                     2 mn
  • Temps Total            22 mn

Préparation Brochette de saumon de Norvège et sa salade grecque

1 Préchauffer le gril. Couper le filet de saumon de Norvège en gros cubes et enfiler quatre morceaux sur chaque brochette.
2 Mixer le fenouil, les clous de girofle et le piment ensemble et rouler le saumon de Norvège dans le mélange.
3 Faire cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté. Faire chauffer légèrement le pain pita sur le gril avant de servir.
4 Salade grecque : couper les tomates, le concombre et la feta en cubes et les échalotes en quartiers. Mélanger les olives et origan haché, l’huile d’olive et verser sur la salade.
5 Tzatziki : peler le concombre et le couper en longueur, enlever les graines avec une cuillère et le râper grossièrement. Saupoudrer un peu de sel sur le concombre et le laisser reposer pendant 15 minutes.
Pour finir

Hacher finement l’ail et la mélanger avec les autres ingrédients. Assaisonner avec le sel et le poivre.

 

Recette Mousses aériennes au pomelo

 

Mousses aériennes au pomelo

 

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 pomelo
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs

Réalisation

  • Difficulté             Facile
  • Préparation         30 mn
  • Repos                      2 h
  • Temps Total         2 h 30

 

Préparation Mousses aériennes au pomelo

1 Remplir une assiette creuse d’eau froide et y déposer les feuilles de gélatine.
2 Monter vos blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter le sucre glace et monter les blancs jusqu’à la formation du fameux bec sur le fouet du robot.
3 Prélever la moitié du zeste du pomelo. Couper le en deux et récupérer le jus d’une des moitiés soit 5 cl (50 g). Mélanger le zeste et le jus de pomelo au fromage blanc.
Mousses aériennes au pomelo : Etape 4
4 Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de jus de pomelo à chauffer quelques secondes. Retirer du feu et y déposer les 2 feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger le tout et le verser dans le fromage blanc. Fouetter l’ensemble pour bien éviter que la gélatine ne fige.
Pour finir

Mélanger délicatement à la spatule les blancs en neige et le mélange au fromage blanc. Déposer la mousse dans vos contenants et réfrigérer durant 2h minimum.

Comment alléger ses plats ?

sans-titre

Vous avez l’impression de faire attention et pourtant, votre silhouette ne reflète pas vos bonnes résolutions. Sachez que tout commence dans le choix des aliments qui vont passer à la casserole mais aussi leur mode de cuisson. Petites astuces pour cuisiner léger.

Remplacez les féculents par des légumes
C’est simple et pourtant… Ce réflexe est parfois difficile à introduire dans ses habitudes alimentaires. Pensez à accompagner vos viandes et poissons de légumes de saison. En salade, en purée, en soupe, en gratin (allégé !), les légumes se cuisinent de mille et une façon pour des plats plus lights.

Préférez la viande blanche à la rouge
La viande blanche est plus pauvre en graisse que la viande rouge. Donc, plutôt que de vous jeter sur une bavette ou une entrecote, orientez-vous vers du poulet et de la dinde par exemple. Pour le porc, choisissez des morceaux dits « maigres » et du jambon découenné et dégraissé.

Ayez le réflexe poisson
Si vous voulez changer de la viande et si vous n’êtes tout simplement pas une carnivore, rendez-vous au rayon poissonnerie. Saumon, cabillaud ou encore sole, pour les plus faciles à cuisiner, accompagneront avec légèreté toutes vos garnitures. A condition de les cuisiner au four ou à la vapeur sans trop de matière grasse pour préserver leur capital minceur. N’oubliez pas non plus les fruits de mer. Crevettes, moules, bulots, etc. sont également à noter dans votre liste de courses. Ils se cuisinent facilement et rapidement et ne nécessitent que des condiments et herbes bien choisis pour être riches en goût.

Réduisez les proportions de matières grasses
Vous n’avez sûrement pas besoin d’une plaquette de beurre ou d’un demi litre d’huile pour cuisiner un plat savoureux.  Il est donc très important de réduire les matières grasses dans l’élaboration de vos recettes. Attention de ne pas les supprimer non plus car elles ont leur utilité pour le bon fonctionnement de l’organisme. Choisissez seulement les bonnes, soit celles riches en omega 3. Préférez l’huile d’olive à l’huile de tournesol, une crème fraîche allégée…

Adoptez des modes de cuisson sains
Par modes de cuisson sains, entendez solutions qui permettent d’utiliser le moins de matières grasses possibles. A vous la cuisine vapeur ou les petits plats au four par exemple. La cuisson à l’étouffée est également parfaite pour cuire les viandes.

Endives aux crevettes et à la mangue

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 1 mangue
  • 500 g de crevettes
  • 3 endives
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 citrons verts
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • fleur de sel à la vanille

Réalisation

  • Difficulté               Facile
  • Préparation           15 mn
  • Repos                     10 mn
  • Temps Total         25 mn

Préparation Endives aux crevettes et à la mangue

Endives aux crevettes et à la mangue : Etape 1
Pressez 1 citron, émincez l’échalote. Dans un bol versez le jus de citron, ajoutez une pincée de fleur de sel à la vanille. Mélangez. Ajoutez l’échalote, le poivre du moulin et l’huile d’olive mélangez et réservez au frais 10 min. Décortiquez les crevettes et les couper en petits tronçons. Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Mettez-les dans un saladier avec les crevettes, la ciboulette, versez la sauce dessus. Mélangez délicatement. Lavez les endives et récupérez les plus belles feuilles, séchez-les. Répartissez la préparation crevettes-mangue dans les feuilles d’endives. Parsemez de ciboulette et de poivre du moulin. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation à tous.