Selon une récente étude réalisée par des scientifiques de la Queens University de Belfast (Irlande du Nord), la manière dont nous cuisons communément le riz pourrait mettre notre santé en danger.

Provenant d’une plante dont les racines poussent dans l’eau des rizières saturées en pesticides, le riz fixe particulièrement bien l’arsenic sous sa forme inorganique. Un élément chimique qui se retrouve ensuite en quantité non négligeable dans notre assiette. Or, il a été prouvé que l’exposition prolongée à ce composé toxique pouvait entraîner à la longue une intoxication chronique sévère et causer de nombreux problèmes de santé comme des maladies cardiaques, du diabète ou encore des cancers.

La technique occidentale n’est pas suffisante

Comme l’explique Andy Meharg, professeur de sciences biologiques à la Queens University, la façon dont la plupart des gens ont appris à cuisiner le riz ne permet pas d’éliminer l’arsenic présent dans les grains. La technique répandue en Occident qui consiste à cuire le riz avec la juste quantité d’eau jusqu’à totale absorption de celle-ci ne suffit pas en effet à éliminer la présence du semi-métal.

Pour ce faire, Andy Meharg recommande donc une autre méthode bien plus efficace consistant à laisser tremper les grains de riz toute une nuit avant de les cuire dans 5 fois leur volume d’eau. Avant de plonger le riz dans son eau de cuisson, le chercheur recommande également de rincer les grains à grande eau ce qui permet d’éliminer la présence d’arsenic de près de 80%.

Le scientifique constate qu’en faisant uniquement bouillir le riz dans cinq fois son volume d’eau et en le rinçant, le niveau d’arsenic présent dans les grains réussissait déjà à être divisé par deux. Mais le trempage pendant toute une nuit reste à ses yeux le moyen le plus sûr pour éliminer ce poison de notre assiette.