Le chef étoilé David Gallienne (Top Chef) vous donne sa recette pour faire des gyozas maison

Découvrez une recette de gyozas délicieuse réalisée par le chef étoilé David Gallienne !

Vous adorez les gyozas ? Le chef étoilé David Gallienne du restaurant Le jardin des plumes à Giverny vous propose une recette facile pour les faire à la maison !

David Gallienne, un chef gourmand et engagé

Si vous êtes fans de Top Chef, la célèbre émission culinaire diffusée sur M6 tous les mercredis à 21h, vous ne pouvez pas passer à côté de David Gallienne, le talentueux chef étoilé qui a intégré la brigade d’Hélène Darroze au sein de l’émission. Au-delà de sa participation à l’émission où l’on peut découvrir son univers culinaire à travers ses merveilleuses assiettes, le chef a décidé de s’engager pendant cette période de confinement.

En effet, contraint de fermer son restaurant à cause de l’épidémie, le chef a décidé de préparer et livrer chaque jour des plats dans les hôpitaux de Mantes-La-Jolie, Evreux et Vernon. Il a concocté un menu savoureux pour faire plaisir au personnel soignant : houmous, gésiers croûtons et son île flottante, soupe de potimarron Bleu de Hongrie et son gâteau aux pommes, quiche crevettes, salade de lentilles crispy bacon, saucisse de Toulouse et son baba… Une chose est sûre, le personnel va se régaler et il le mérite bien !

Pour rendre cette action possible, nous avons mobilisé et fait appel à tous nos producteurs et fournisseurs locaux. Primeurs, bouchers, poissonniers, Métro, Transgourmet, Tiptoque… Nous avons besoin de l’aide de chacun d’entre eux.

Comme le précise le chef, tout ce travail pour les hôpitaux reste possible grâce à l’aide précieuse des producteurs avec qui il a l’habitude de travailler. Une belle initiative !

Les gyozas maison au poulet et aux champignons

Ce n’est pas parce que l’on est confiné que l’on ne doit pas se régaler. Pour l’occasion, le chef Gallienne vous a préparé une recette facile et gourmande pour faire vos propres gyozas à la maison. Une bonne recette anti-gaspi pour utiliser un reste de poulet rôti ou quelques filets de volaille dans votre frigo. À vous de jouer !

Ingrédients pour la pâte à gyozas

  • 380 g de farine
  • 260 g d’eau
  • 6 g de sel
  • Huile d’olive

Ingrédients pour la garniture

  • 2 carcasses de poulet
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • Huile d’olive, beurre
  • Sel, poivre
  • Sauce soja
  • ½ c à café de gingembre moulu
  • Herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette)
  • 1 cas de vinaigre de riz

Préparation des gyozas

  • Réaliser la pâte à gyozas en mélangeant la farine, l’eau, le sel et un peu d’huile. Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et réserver au frais 30 minutes.
  • Préparer la garniture des gyozas en enlevant la chair du poulet restant sur les carcasses.
  • Emincer l’échalote et les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre.
  • Mélanger les morceaux de poulet et les herbes à la garniture.
  • Ajouter un peu de gingembre pour relever le tout. La farce est prête !
  • Etaler la pâte au rouleau finement et détailler des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Déposer la farce au milieu.
  • Déposer un peu d’eau sur la moitié du disque et refermer en soudant les bords.
  • Faire chauffer une poêle chaude avec un peu d’huile.
  • Ajouter les gyozas bien droits, ajouter un peu d’eau et couvrir.
  • Quand l’eau est évaporée, ajouter un peu de vinaigre de riz et de sauce soja.
  • Dresser les gyozas dans une jolie assiette avec un peu de sauce, des herbes fraîches et du citron vert pour apporter une touche acidulée.

Bonne dégustation et n’oubliez pas d’allumer votre télévision tous les mercredis soir pour regarder les épreuves de David dans Top Chef !

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