Noix de Saint-Jacques : comment bien les choisir et les cuisiner ?

Découvrez tous nos conseils pour choisir les noix de Saint-Jacques et bien les cuisiner !

Après les crevettes, les huîtres et le saumon, place aux Noix de Saint-Jacques : un incontournable pour le réveillon !

Choisir et conserver ses noix de Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques se consomment d’Octobre à Avril. Si vous en trouvez en dehors de cette période, ce sont des noix surgelées ou importées. Il est préférable de les acheter dans leur coquille, c’est une garantie de fraîcheur !

Les noix de Saint-Jacques se conservent 3 jours au frais, à l’endroit, avec un poids sur la coquille pour bien les garder fermer.

Cuisiner les noix de Saint-Jacques

Pour préparer les noix comme un chef, on les essuie avant de les faire saisir à feu vif dans du beurre, une minute de chaque côté : ni plus, ni moins ! On ajoute une petite pointe de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et c’est tout.

Pour avoir une bonne sauce, on garde la même poêle que l’on déglace au vin blanc, on fait cuire quelques minutes et on ajoute un peu de crème fraîche.

Si vous aimez la cuisine crue, vous pouvez cuisiner les Saint-Jacques en carpaccio ou en tartare. Sachez que la mangue fraîche se marie à merveille avec les noix de Saint-Jacques !

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