Carpaccio de saumon au poivre vert et à l’aneth

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 6
  • 600 g de filets de saumon frais
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins d’aneth frais
  • 4 brins de cerfeuil frais
  • 2 c. à soupe de grains de poivre vert concassés
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 10 MIN
  • CUISSON : 0 MIN
  1. Prenez les citrons jaunes, coupez-les en deux sur une planche de cuisine puis, dans un petit bol creux, pressez-les afin d’en recueillir leur jus. Retirez-y les pépins si besoin. Réservez le jus des citrons de côté.
  2. Retirez si besoin la peau des filets de saumon. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les filets de saumon en tranches très fines et régulières.
  3. Dans un plat, déposez les tranches de filet de saumon. Saupoudrez-les de grains de poivre vert concassés et réservez.
  4. Dans un bol contenant le jus des citrons, ajoutez l’huile d’olive puis le sel et le poivre. Mélangez bien. Versez ce mélange sur les tranches de filets de saumon dans le plat.
  5. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les tranches de filets de saumon pendant 20 minutes minimum avant de servir.
  6. Au moment de servir, sortez le plat du réfrigérateur et retirez-en le film alimentaire.
  7. Égouttez les tranches de filets de saumon de la marinade puis dressez-les joliment dans les assiettes.
  8. Nettoyez les brins d’aneth et de cerfeuil puis épongez-les. Ciselez-les finement.
  9. Ajoutez l’aneth et le cerfeuil ciselés dans chaque assiette, sur les tranches de filets de saumon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si vous le souhaitez.
  10. Servez de suite ces carpaccios de saumon au poivre vert et à l’aneth avec des tranches de pain grillées pour l’entrée. Accompagnez-les d’un vin blanc bien fruité et frais ou pétillant.

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