Aubergines farcies aux tomates, poivrons et piment pour brûler des calories

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 2 grosses aubergines
  • 4 grosses tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 25 cl de coulis de tomates
  • persil ciselé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 10 MIN
  • CUISSON : 60 MIN
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Nettoyez et coupez les aubergines dans la longueur.
  3. Creusez-les avec une cuillère et hachez la chair.
  4. Pelez et hachez l’oignon.
  5. Nettoyez et coupez les tomates en cubes.
  6. Nettoyez, épépinez, retirez les filaments blancs et coupez le poivron rouge et le piment en morceaux.
  7. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  8. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  9. Ajoutez les tomates, le poivron, le piment et la chair des aubergines puis faites revenir pendant 5 minutes.
  10. Ajoutez le concentré de tomates, un fond d’eau, du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  11. Placez les aubergines dans un plat allant au four.
  12. Farcissez-les avec la préparation aux tomates.
  13. Versez un fond d’eau dans le plat et enfournez pendant 1 heure en vérifiant la cuisson.
  14. Servez les aubergines farcies parsemées de persil ciselé.
  15. Accompagnez-les de riz blanc.

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