Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)

1. 1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
   2. Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
   3. Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
   4. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

1. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
2. Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré.
3. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
4. Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
5. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
6. Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois.
7. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
8. Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
9. Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
10. Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins, coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
11. Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
12. Coupez le beurre en petits morceaux.
13. Préchauffez le four à 250°C.
14. Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
15. Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
16. Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
17. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
18. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.

Ingrédients pour la pâte feuilletée

• 7 gr de sel fin
• 250 gr de beurre (à température ambiante)
• 75 gr de farine de gruau
• 125 gr de farine ordinaire

Ingrédients pour la garniture

• 5 pommes Reinettes
• 1 citron
• 150 gr de sucre semoule
• 20 gr de crème épaisse
• 30 gr de beurre

Ingrédients pour la dorure

• 1 œuf

On est en Novembre, mais on n’est pas obligés d’abandonner le fromage pour autant ! Avec ces mois froids qui nous attendent, rien de mieux que de se réconforter avec des pommes caramélisées et un camembert coulant ! Ces tartes tatin ne contiennent pas de feuilletage mais se cuisent directement dans l’emballage du camembert : il faut donc privilégier un camembert avec une boite en bois !

Ces petites tartes seront parfaites pour agrémenter une bonne tartine de pain grillé !

Ingrédients pour deux tartes: 

2 pommes

1 camembert

30 g de beurre

3 cas de vinaigre balsamique

1 cas de sucre

sel, poivre

Préparation

1. Eplucher les pommes et couper en lamelles.

2. Faire rôtir les lamelles de pommes dans le beurre puis déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le sucre. Laisser caraméliser 10 minutes.

3. Couper le camembert en deux et remettre chacune des part dans la demi boite du camembert, la croûte du côté du fond du couvercle.

4. Disposer les pommes au dessus du camembert et enfourner 10 min à 150°.

Ça coule, c’est prêt !

Pour la Chandeleur, ou pour un dessert originale et facile à réaliser, on craque pour cette tarte au citron meringuée de crêpes !

Pâte à crêpes:

250 g farine

50 cl lait

2 cas sucre

4 oeufs entiers

50 g de beurre fondu

un sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Lemon curd :

2 oeuf

50 g de sucre

5 le jus et le zeste de deux citron

40 g de beurre

2 blancs d’oeufs

50 g de sucre glace

Préparation : 

1. Mélanger les oeufs et les sucres.

2. Ajouter le beurre fondu, le lait puis la farine et le sel.

3. Remuer pour avoir une préparation homogène.

4. Verser la pâte dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.

5. Retourner les crêpes.

6. Préparer le lemon curd en mélangeant le citron pressé et son zeste avec le sucre. Porter la préparation à ébullition puis ajouter, le beurre et les oeufs.

7. Montrer les blancs d’oeuf en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.

8. Commencer le montage en alternant une crêpe avec une couche de lemon curd jusqu’à épuisement de la préparation.

9. Ajouter la meringue sur le dessus du gâteau et passer au chalumeau !

Découpez une belle part et savourez !

Faire cuire un oeuf, ce n’est pas très compliqué. Mais parfois, une minute peut suffire à changer la cuisson de notre oeuf ! D’un oeuf mollet on passe à un oeuf dur ! Rien ne va plus ! Mais grâce à la méthode 3 6 9, vous ne pourrez plus jamais vous tromper et vos oeufs seront toujours parfaits !

3 6 9… partez ! 

3 6 ou 9 minutes, c’est le temps de cuisson pour les oeufs selon le résultat que vous souhaitez obtenir. Faîtes chauffer de l’eau dans une casserole et lorsqu’elle frémit, ajouter les oeufs !

Il faut compter :

3 minutes pour un oeuf à la coque (le blanc est cuit et le jaune est coulant)

6 minutes pour un oeuf mollet (le blanc est cuit et le jaune est fondant)

9 minutes pour un oeuf dur (le blanc est cuit et le jaune aussi)

Cette méthode est infaillible ! L’essayer, c’est l’adopter !

Si vous connaissez le principe de mettre tous les ingrédients dans une casserole pour mutualiser les préparations, vous allez adorer cette recette de riz au lait express. Il suffit de mettre votre riz (rond de préférence) dans la casserole avec le lait et vos arômes, de faire cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes et vous obtiendrez un riz au lait onctueux et bien parfumé !

Vous pouvez utiliser cette recette comme base et varier les saveurs en changeant le zeste d’orange avec un citron, un pamplemousse, ou en ajouter du chocolat ou de la fleur d’oranger ! Laissez parler votre créativité.

N’hésitez pas à changer le lait d’amande avec du lait de noisette, de coco ou d’avoine !

Ingrédients : 

150 g de riz rond

1L de lait d’amande

150 g de sucre

1 zeste d’orange

1 gousse de vanille fendue et grattée

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Pour la gousse de vanille, fendre en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

2. Remuer puis passer le feu au minimum, et laisser cuire 25 à 35 min à feu couvert.

3. Servir tiède ou bien frais selon votre préférence !