La brioche perdue, c’est le petit goûter bien gourmand qui nous fait plaisir ! Cette recette est parfaite pour ne pas gaspiller vos restes de brioches. En plus, elle se réalise en 15 minutes chrono : on mélange le lait et les oeufs, on fait tremper nos petites tranches de brioche et on on les fait griller !

Pour le topping, on a l’embarras du choix ! Des pépites de chocolat, des noix croquantes, du sirop d’érable : c’est notre petit mélange gagnant ! Vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte à tartiner, saupoudrer un peu de cannelle ou tartiner un peu de confiture.

Elle conviendra parfaitement pour un brunch, un petit dej’ ou un goûter. Pour une version dessert, ajoutez une boule de glace !

Vous salivez déjà ? C’est parti pour la recette !

Ingrédients :

• 3 tranches de brioche de perdue
• 1 oeuf
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• Noix de pécan
• Pépites de chocolat
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Mélanger l’oeuf, le lait et le sucre vanillé : vous pouvez utiliser une mason jar pour mélanger directement la préparation ou utiliser un fouet !

2. Disposer les tranches de brioche dans une assiette et recouvrir du mélange liquide. Laisser imbiber 2 minutes de chaque côté.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les tranches de brioche. Faire cuire 5 minutes de chaque côté et servir.

A déguster tiède !

Il vous en reste un peu ? Gardez-en pour votre petit déjeuner !

Pour l’apéro, essayez les madeleines au reblochon ! Ces petites douceurs salées se dégustent tièdes avec du reblochon ou du fromage à tartiflette. Idéal pour un apéritif d’hiver. L’avantage est que vous pouvez les réaliser à l’avance et les congeler. Vous n’aurez plus qu’à les faire réchauffer au four avant de les servir.

Pour cette recette, vous n’aurez besoin que d’un moule à madeleines. À défaut, vous pouvez utiliser un moule à muffins, seule la forme sera différente !

Si vous trouvez que le reblochon est trop fort, vous pouvez utiliser du fromage à raclette ou du comté découpés en petits morceaux.

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

• 3 oeufs
• 180 g de farine
• 100 g de parmesan
• 10 cl d’huile d’olive
• 15 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 150 g de lardons
• ½ reblochon
• sel, poivre

Préparation des madeleines :

1. Mélanger les oeufs avec le lait et l’huile.

2. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.

3. Faire revenir les lardons à la poêle.

4. Couper le reblochon en petits dès.

5. Incorporer les lardons, le parmesan et le reblochon à la pâte.

6. Graisser les moules à madeleines et ajouter une cuillère à soupe de pâte dans chaque portion. Attention à ne pas trop garnir le moule pour ne pas que les madeleines débordent (et le fromage aussi!)

7. Enfourner 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Bon appétit !

Vous cherchez un apéritif rapide à réaliser ? Ne cherchez pas plus loin, les palmiers feuilletés sont parfaits et très gourmands. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les congeler crus en individuel pour gagner du temps au moment de les servir.

Avec cette recette, vous pouvez préparer trois types de palmiers feuilletés : des palmiers au saumon, des palmiers au pistou et au fromage et des palmiers au jambon.

Ingrédients :

• 3 pâtes feuilletées
• 100 g de mascarpone
• 4 tranches de saumon
• 200 g de pistou ou de tapenade
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de mascarpone
• 4 tranches de jambon
• 100 g de fromage râpé
• 1 oeuf pour dorer

Préparation :

1. Etaler la pâte feuilletée

2. Ajouter la garniture selon vos goûts :

• Mascarpone + saumon
• Mascarpone + jambon + fromage râpé
• Pistou ou tapenade + parmesan

3. Rouler chaque moitié de pâte l’une vers l’autre.

4. Congeler le rouleau pendant 30 minutes.

5. Découper les tranches de palmier ni trop fines ni trop épaisses.

6. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d’oeuf battu.

7. Enfourner 15 minutes à 180°.

C’est prêt !

Les cookies c’est bon, mais quand ils sont GEANTS, c’est encore mieux ! On a réalisé rien que pour vous une recette de cookie XXL. Et ce n’est pas parce qu’il est grand qu’il est moins croustillant, bien au contraire ! Avec cette recette, vous pourrez déguster un cookie extra large et extra gourmand ! Moelleux à l’intérieur, fondant et croustillant sur les bords. Parfait pour un gros goûter ou pour un petit dessert à partager entre amis. C’est parti pour la recette !

Vous pouvez utiliser du chocolat blanc, du chocolat noir ou au lait pour varier les plaisirs. Pour un côté croquant, ajoutez des amandes, des noix de pécan, des pistaches ou des noisettes. Enfin, si vous voulez tester des cookies sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz mélangée à la farine de sarrasin. Vous pouvez aussi faire un cookie tout chocolat en ajoutant du cacao à votre préparation.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 150 g de sucre roux
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 50 g de noisettes
• 150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Mettre le beurre dans un saladier et mélanger avec la vanille, le sucre et l’oeuf  jusqu’à obtenir une texture homogène.

2. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate, bien remuer.

3. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes.

4. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond, verser la pâte, étaler puis enfourner 25 minutes à 180°.

Le pain d’épices est un délicieux gâteau moelleux qui à l’avantage de se conserver plusieurs semaines s’il est bien emballé. On peut s’en découper une tranche pour un goûter accompagné d’un thé chaud ou faire griller des tranches très fines pour y déposer un délicieux foie gras.

Sans plus tarder, voici la recette gourmande et extrêmement moelleuse du pain d’épices maison.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 150 g de miel
• 60 g de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de quatre épices
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Mélanger la levure, la farine, le bicarbonate, les épices et le sucre.
2. Dans une casserole, faire fondre le miel et ajouter le lait puis le beurre.
3. Mélanger les deux préparations ensemble et déposer le tout dans un moule à cake beurré.
4. Faire cuire le pain d’épices à 150° pendant une heure.
5. Laisser refroidir avant de démouler.

Conservez le pain d’épices jusqu’à un mois dans une boîte hermétique.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 8

• Pour la pâte à choux :
• 2 oeufs (+ 1 jaune d’oeuf pour la dorure)
• 75 g de farine
• 65g de lait écrémé
• 50 g de beurre allégé
• 60 g d’eau
• 1 citron
• 2 tiges d’aneth
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 300 g de fromage frais (type St-Môret©)
• 150 g de saumon fumé
• 6 tiges d’aneth ciselées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’oignon semoule
• piment d’Espelette
• sel et poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 20 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 190°C.
   2. Ciselez finement l’aneth et prélevez le zeste du citron.
   3. Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés, le sel, l’aneth ciselée et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

1. 1. Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5-6 cm. Dorez les éclairs avec le jaune d’oeuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.
   2. Enfournez 20 minutes.
   3. Durant les trois dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

1. 1. Laissez les éclairs refroidir sur une grille.
   2. Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.
   3. Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture et des lamelles de saumon fumé.

1. Conservez au frais avant de déguster.

La raclette classique mais avec des fromages différents

Il est facile de customiser sa raclette, simplement en changeant le fromage. Il faut avant tout veiller à choisir un fromage qui fond facilement et rapidement. Parmi ces fromages : le morbier, le chèvre, le roquefort, le Saint-Nectaire, le reblochon, la fourme d’Ambert. Vous pouvez aussi réaliser une raclette en mélangeant plusieurs fromages en même temps.

La raclette italienne

À la place du fromage à raclette traditionnel, il faut utiliser de la mozzarella. Côté charcuterie, servez de la coppa, de la pancetta ou encore de la mortadella. Enfin, pour accompagner les pommes de terre, ajoutez des légumes confits comme des tomates, des aubergines et des oignons.

La raclette espagnole

Dans l’idéal, il faut réaliser cette raclette avec du manchego, un fromage espagnol fabriqué avec du lait de brebis. Il sera un peu compliqué à trouver dans le nord de la France, mais à la frontière espagnole, il est très répandu. Servez cette raclette avec des tomates confites et des fines tranches de chorizo.

La raclette végétarienne

On garde le fromage et les pommes de terre, mais on ajoute une grosse dose de légumes. Ceci-dit, il faut savoir choisir les bons légumes qui se marieront le mieux avec le fromage. Misez sur les champignons des bois, les oignons, les poivrons, les cornichons et des aubergines. Crus, préalablement grillés ou confits, c’est selon votre goût !

La raclette de la mer

C’est surement la raclette la plus surprenante ! Il faut aimer l’association fromage et crustacés, ce qui n’est pas évident. La raclette de la mer se fait le plus souvent avec des crevettes roses et/ou des noix de Saint-Jacques sans le corail, et s’accompagne avec des légumes.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 9 feuilles de brick
• 400 g de filet de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de fromage blanc 0%
• 1 c. à soupe de moutarde Savora©
• 1/2 citron jaune non traité
• 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 210°C.
   2. Coupez chaque feuille de brick en quatre, puis coupez les bords arrondis pour obtenir des carrés. Badigeonnez les carrés d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau culinaire, et superposez-les trois par trois dans des moules à mini muffins en silicone. Enfoncez-les bien dans les empreintes.
   3. Enfournez pendant 15 minutes environ dans le four préchauffé, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

1. 1. A la fin de la cuisson, sortez les mini moules du four et laissez refroidir les feuilles de brick.
   2. Pendant ce temps, retirez la peau et les arêtes du filet de saumon, puis détaillez-le en petits dés.
   3. Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

1. 1. Pelez les échalotes et hachez-les.
   2. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement.
   3. Pressez le citron jaune afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin.

1. Dans un saladier, mélangez les dés de saumon frais, les lamelles de saumon fumé, la ciboulette ciselée, les échalotes hachée, la moutarde Savora, le fromage blanc allégé et le jus du citron. Salez et poivrez selon vos goûts. Réservez ce mélange au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Au moment de servir, démoulez délicatement les nids de feuilles de brick des mini moules puis remplissez-les de la préparation aux deux saumons.
3. Servez aussitôt à l’entrée accompagné d’une salade verte assaisonnée et décoré de ciboulette ciselée et de rondelles de citron jaune frais.

Après les crevettes, les huîtres et le saumon, place aux Noix de Saint-Jacques : un incontournable pour le réveillon !

Choisir et conserver ses noix de Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques se consomment d’Octobre à Avril. Si vous en trouvez en dehors de cette période, ce sont des noix surgelées ou importées. Il est préférable de les acheter dans leur coquille, c’est une garantie de fraîcheur !

Les noix de Saint-Jacques se conservent 3 jours au frais, à l’endroit, avec un poids sur la coquille pour bien les garder fermer.

Cuisiner les noix de Saint-Jacques

Pour préparer les noix comme un chef, on les essuie avant de les faire saisir à feu vif dans du beurre, une minute de chaque côté : ni plus, ni moins ! On ajoute une petite pointe de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et c’est tout.

Pour avoir une bonne sauce, on garde la même poêle que l’on déglace au vin blanc, on fait cuire quelques minutes et on ajoute un peu de crème fraîche.

Si vous aimez la cuisine crue, vous pouvez cuisiner les Saint-Jacques en carpaccio ou en tartare. Sachez que la mangue fraîche se marie à merveille avec les noix de Saint-Jacques !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 3 oranges bio ou non traitées
• 150g de farine
• 100g de sucre
• 50g de beurre doux allégé
• 15g d’édulcorant
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à café de Grand Marnier

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 40 MIN

1. 1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
   2. Réalisez le caramel : faites bouillir dans une large casserole le sucre avec 4 c. à soupe d’eau durant 6 à 8 min. Nappez le fond d’un moule à manqué avec ce caramel.
   3. Lavez et séchez les oranges. Coupez-les en fines rondelles en gardant la peau. Ôtez tous les pépins. Disposez-les dans le fond du plat.

1. 1. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   2. Incorporez ensuite la farine, la levure et l’édulcorant (idéalement tamisés) et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin le beurre fondu et le Grand Marnier, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   3. Versez enfin la préparation dans le moule.

1. Enfournez pour 40 min. environ et démoulez à l’envers dans un large plat.