Crème froide de betteraves au roquefort

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 6
  • 2 betteraves rouges bien cuites
  • 70 g de roquefort
  • 10 cl de bouillon de légumes dégraissé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes
  • Sel & poivre

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 15 MIN
  • CUISSON : 5 MIN
    1. Pelez et émincez l’oignon, puis les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive, à feu vif, avec deux cuillères à soupe d’eau.
    2. Coupez les betteraves en cubes puis mixez-les avec l’oignon et les échalotes. Incorporez la crème, le bouillon, salez et poivrez.
    3. Emiettez le roquefort à la fourchette. Servez la crème de betterave dans des bols ou des verrines, et parsemez de roquefort.
  1. S’il s’agit d’un plat principal, ajoutez quelques croûtons légers !

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