INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 2 betteraves rouges bien cuites
• 70 g de roquefort
• 10 cl de bouillon de légumes dégraissé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère
• 1 oignon rouge
• 2 échalotes
• Sel & poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 5 MIN

1. 1. Pelez et émincez l’oignon, puis les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive, à feu vif, avec deux cuillères à soupe d’eau.
   2. Coupez les betteraves en cubes puis mixez-les avec l’oignon et les échalotes. Incorporez la crème, le bouillon, salez et poivrez.
   3. Emiettez le roquefort à la fourchette. Servez la crème de betterave dans des bols ou des verrines, et parsemez de roquefort.

1. S’il s’agit d’un plat principal, ajoutez quelques croûtons légers !