Archive | octobre 2018

Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

Oct15

cabillaud-poireaux

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

8 filets de cabillaud
8 blancs de poireaux
1 citron jaune
Aneth
20 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Baies pour la décoration

Équipement

Une poêle
Une planche à découper
Des petits piques en bois

Catherine Laborde atteinte de Parkinson : Ses poignantes confidences

Oct14

Catherine Laborde - Enregistrement de l'émission "Vivement Dimanche" à Paris le 10 février 2016. © Coadic Guirec/Bestimage

On la sait d’ordinaire pudique, alors autant dire que ses confidences dans « Le Journal du Dimanche », dans les kiosques le 14 octobre 2018, sont particulièrement touchantes. L’ancienne animatrice météo de TF1 dévoile souffrir de la maladie de Parkinson.

A 67 ans, la populaire Catherine Laborde souffre donc de la maladie de Parkinson. L’ancienne star de la météo de TF1, qui avait fait d’émouvants adieux l’an dernier, se confesse sans fard sur ce mal qui la ronge dans le JDD. Cela fait déjà quatre ans qu’elle souffre en silence…

Catherine Laborde s’apprête à publier Trembler (chez Plon), un livre dans lequel elle évoque sa maladie. Elle s’est confiée sur cet ouvrage et sa santé auprès du JDD en évoquant ce qui lui apparaît parfois être « une lutte perdue d’avance« . « Chez moi, la maladie principale est la partie du corps qui se met à trembler sans que je puisse le maîtriser dit-elle en prenant l’exemple de son bras « qui secoue de plus en plus« . L’ancienne présentatrice dit aussi avoir d’autres problèmes comme « des coups de fatigue, un sommeil qui survient de manière irrémédiable et terrible« . Plus terrible encore, Catherine Laborde dit qu’il y a « autant de Parkinson que de malades » et que son état à elle « est associé au syndrome de la démence de Léwy : un mélange d’Alzheimer et de Parkinson« .

L’ancienne présentatrice météo raconte avec franchise que, même si elle est « à un endroit où personne ne voit [qu’elle est] malade« , il y a pourtant au quotidien « la difficulté à trouver ses mots, à pouvoir continuer à écrire sans perdre le sens de [ses] phrases« . La soeur de Françoise Laborde ajoute, dans un extrait de Sept à Huit, où elle se confesse dimanche 14 octobre sur TF1 : « Je ne peux plus faire de vélo (…) Je n’ai plus le sens de l’orientation, de l’équilibre. C’est une défaite. » Des confessions très poignantes de la part de Catherine Laborde, laquelle veut interpeller le président Emmanuel Macron pour le « sensibiliser à la question des aidants« . « Il faut qu’on nous voie. Même si les médecins sont très optimistes par rapport à la maladie, les patients se sentent complètement isolés« , ajoute-t-elle dans le JDD.

Pourquoi dit-on «de but en blanc» ?

Oct14

de but en blanc

L’origine de cette expression signifiant « directement » ou « sans précaution » est militaire.

S’agissant de la dernière partie de l’expression, « le blanc » fait référence au centre des cibles à atteindre lors des tirs d’essai de canon de l’armée au 17ème siècle.

Quant au « but », il vient de la déformation de la « butte de tir », c’est-à-dire le point d’où l’on tire, un endroit surélevé permettant aux artilleurs de se placer légèrement au-dessus du canon.

Les tirs d’entrainement avaient pour objet de viser directement depuis la butte vers le blanc, c’est-à-dire le centre de la cible. De la butte au blanc, devenu progressivement « de but en blanc ».

Cette opération étant un tir de routine, elle pouvait être renouvelée instantanément. De plus la trajectoire du tir était directe, en ligne de droite. Aucun calcul savant ou orientation particulière du canon n’était nécessaire. Le sens de l’expression s’explique donc en raison tout à la fois du caractère rapide et précis du tir.

Recette de velouté de brocolis

Oct14

Velouté de brocolis

Recette de velouté de brocolis

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.

Ingrédients

400 g de brocolis
100 g de Gruyère
20 g de beurre
1 grosse pomme de terre
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
Sel et poivre

Équipement

Un mixeur

Cystite : 3 remèdes naturels contre l’infection urinaire

Oct14

Femme qui a mal à cause d'une infection urinaire.

Quels sont les remèdes naturels contre la cystite ?

La cystite est une infection urinaire très courante qui implique des douleurs dans la région pelvienne ainsi que des brûlures au moment de la mixtion. Elle entraîne également une impression constante d’avoir besoin d’uriner. Cette petite inflammation de la vessie peut même entraîner de la fièvre et des complications si elle n’est pas traitée convenablement. Pour éviter les traitements de choc, voici 3 remèdes naturels reconnus.

Un traitement très populaire : l’ortie

L’ortie possède d’excellentes propriétés diurétiques et purifiantes. L’ingestion des parties supérieures de la plante sous forme de décoctions va purifier l’organisme et désinfecter les voies urinaires ainsi que les reins et la vessie. Pour cela, il faut utiliser des feuilles et fleurs d’orties séchées. Plongez-en entre 2 et 5 grammes dans 150 ml d’eau bouillante et laissez infuser un quart d’heure. Consommez cette tisane 3 fois par jour jusqu’à la disparition des symptômes. Ce traitement est reconnu par la Commission E et l’ESCOP.

En usage interne, l’ortie est contre-indiquée chez les personnes ayant un oedème, souffrant de troubles cardiaques ou rénaux et chez les personnes asthmatiques. Interdite aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 12 ans.

Pour éviter les récidives : la canneberge

Si vous êtes sujet aux cystites à répétition, mieux vaut trouver une solution pour que les crises s’espacent ou soient moins agressives. Pour cela, la baie de canneberge, que vous trouverez souvent sous son nom anglais “cranberry”, est très efficace. Elle empêche les bactéries responsables de l’infection de venir se fixer aux parois du système urinaire, grâce à la proanthocyanidine, son principe actif. En consommant régulièrement de la canneberge, sous toutes ses formes, fraîche, séchée, en jus, cuite, vous offrez une défense efficace à votre organisme pour lutter contre les crises de cystite.

Vous pouvez acheter de l’extrait sec de baies de cranberry sur Internet.

En traitement préventif : l’échinacée

L’échinacée est un genre de plantes aux propriétés médicinales qui étaient bien connues des Indiens d’Amérique. Ces plantes ont la propriété de renforcer les défenses immunitaires et de prévenir les infections. C’est donc une plante idéale contre les épisodes de cystite. Les échinacées Augustifolia et Pallida sont reconnues par l’OMS comme un bon traitement contre une cystite installée. De son côté, l’échinacée Purpurea, une belle fleur ornementale, est préconisée par la Commission E allemande en traitement de fond.

Pellicules : 5 remèdes de grand-mère

Oct14

Femme qui a des pellicules dans les cheveux.

Quels sont les remèdes de grand-mère contre les pellicules ?

Comment se débarrasser des pellicules sans devoir utiliser des produits chers et parfois inefficaces ? Voici quelques remèdes de grand-mère qui permettent d’y remédier.

Le citron

Le citron réduit l’excès de sébum, responsable de l’arrivée des pellicules. Prenez un yaourt nature et mélangez-y 5 gouttes d’huile essentielle de citron bio. Appliquez ce soin avant le shampoing, par un massage d’une durée de 5 minutes. Rincez à l’eau tiède en évitant les yeux. Procédez à votre shampoing habituel.

Le bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude permet de lutter contre les pellicules mais également de nettoyer les cheveux des résidus de gel ou de laque. Ajoutez 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire à la dose de shampoing habituelle. Appliquez et massez délicatement vos cheveux pendant 5 minutes, puis rincez. Vous pouvez acheter du bicarbonate de soude alimentaire sur Internet.

Le tilleul et le thym

Pour bénéficier des propriétés antipelliculaires de ces deux plantes aromatiques, préparez une infusion (au choix, de tilleul ou de thym). Une fois l’infusion prête après quelques minutes, utilisez-la pour rincer les cheveux lavés au préalable. Cette solution naturelle éliminera les pellicules en un tour de main !

Le sel fin

Le sel, en stimulant la circulation sanguine du cuir chevelu, élimine les pellicules. Mélangez une poignée de sel fin dans 100 ml d’eau. Ensuite, frictionnez le cuir chevelu avec et dites adieu aux pellicules !

L’huile d’olive et l’ail

Un traitement redoutable contre les pellicules consiste à préparer une lotion à base d’huile d’olive et d’une gousse d’ail écrasée. Mélangez cette dernière avec 65 ml d’huile, faites chauffer l’ensemble trois minutes à feu doux sans faire bouillir. Une fois le mélange refroidi, appliquez-le sur le cuir chevelu par mouvements circulaires puis couvrez le tout avec une serviette, afin de laisser reposer 30 minutes environ. Ensuite, lavez votre chevelure avec un shampoing doux et rincez abondamment.

Quels sont les bienfaits du citron et de la lime ?

Oct14

Vous êtes en manque d’énergie et vous cherchez un remède ? Essayez donc le citron et la lime, des fruits riches en bienfaits ! Voici ce qu’il faut savoir sur ces agrumes qui sont délicieux en plus d’avoir des propriétés nutritives impressionnantes.

Les valeurs nutritives du citron et de la lime

Que trouve-t-on dans un citron moyen ?

Tout d’abord, un citron normal sans écorce représente seulement 17 calories. On y trouve 0,6g de protéines, 5,4g de glucides, 0,2g de lipides et 1,6g de fibres alimentaires.

Vous préférez savourer votre citron ou votre lime sous forme de jus ?

Un quart de tasse de cette boisson délicieuse contient 16 calories, 0,3g de protéines, 5,5g de glucides, pas de lipides et seulement 0,3g de fibres alimentaires.

Mais le citron est surtout apprécié pour ses apports en vitamines. On y trouve principalement de la vitamine C, excellente en hiver pour faire le plein d’énergie.

Le saviez-vous ? Le jus de citron est aussi riche en cuivre, tandis que la lime est recherchée pour son apport en fer.

Ces agrumes sont en effet bien connus pour aider à la prévention des maladies cardio-vasculaires. On note aussi des effets positifs contre les inflammations. Ces bienfaits sont dus à leur forte teneur en flavonoïde et en limonoïde, ainsi qu’en fibres solubles (pour le citron) et en protéines (pour le jus de lime).

Comment les choisir ?

Pour reconnaître les fruits les plus juteux lors de vos emplettes, examinez leur peau : elle doit être fine et brillante. De plus, les agrumes doivent être fermes lorsque vous les palpez, et rendre une impression de lourdeur.

Comment les conserver ?

Une fois vos citrons achetés, vous pouvez les garder environ une à deux semaines, à température ambiante. Les limettes se dessèchent toutefois plus vite. Pour accroître leur durée de vie, vous pouvez les conserver dans un bol rempli d’eau, ou bien dans un contenant fermé au réfrigérateur.

Comment réussir sa cuisson meunière ?

Oct14

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

Du poisson (une sole par exemple)
De la farine
Une rondelle de citron
Du poivre
Du sel
Du persil
De l’huile
100 g de beurre environ

Pourquoi dit-on « un gros bonnet » ?

Oct14

Un gros bonnet

Un gros bonnet est quelqu’un d’importance, socialement ou financièrement.

L’origine de la locution remonte au 17ème siècle. A cette époque les clercs de justice comme les docteurs de la Sorbonne portaient des bonnets carrés ou ronds. Mais pas seulement eux. Portaient également des bonnets les ecclésiastiques et les juges entre autre. Bref tous les gens qui avaient atteint un certain rang social.

Puis l’usage de l’expression a glissé des personnes « respectables » à tous les individus riches, quel qu’ait été par ailleurs la moralité ou la légitimité de leur parcours.

Cette expression est à rapprocher de cette autre née également au 17ème siècle : « bonnet blanc, blanc bonnet » pour désigner deux choses d’apparence différentes mais qui sont en réalité à peu près identiques. Malheureusement pour cette dernière expression l’origine reste inconnue.

Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

Oct14

souffle-clementine

Recette de soufflé chaud pour 4 personnes

Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min

Préchauffer votre four à 200°c.
Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.