Concassez plus ou moins finement les noix de pécan.
Dans un saladier, mélangez le beurre, l’édulcorant et la vanille puis ajoutez l’œuf et fouettez.
Dans un bol à part, mélangez la farine avec la levure et incorporez-les au mélange précédent.
Ajoutez pour finir les noix de pécan et les pépites de chocolat puis mélangez bien à la cuillère en bois.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, répartissez, en les espaçant bien, des petits tas de pâte (utilisez deux cuillères à soupe) et aplatissez légèrement leur surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pendant 12 minutes à four chaud.
Laissez les cookies refroidir (et durcir) à température ambiante puis conservez-les dans une boîte hermétique.
Versez l’eau et le riz dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajoutez le lait et l’agar-agar. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le riz soit cuit, puis retirez du feu et répartissez dans des assiettes, ramequins ou verrines.
Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en la moitié, et mixez l’autre moitié avec le miel et le jus de citron.
Versez le coulis sur le riz au lait puis ajoutez les fraises entières. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
Avec les beaux jours, l’été approchant, les apéros commencent à fleurir çà et là, les salades garnissent les tables, les crudités ont de belles couleurs et donnent envie de croquer à belles dents. Et quoi de mieux qu’une délicieuse mayonnaise pour venir relever l’ensemble ? Hélas, la mayo, même si elle est faite maison, à tendance à porter sur les cuisses et les fesses, n’est-ce pas ? Et s’il était possible de faire sa propre mayonnaise allégée chez soi ? Une mayonnaise sans œufs ou encore une mayonnaise sans moutarde pour venir remplacer la traditionnelle (et assez riche) mayo de table.
Pour vos crudités, vos salades ou vos sandwiches, voici quelques idées de recettes pour faire une véritable mayonnaise gouteuse et allégée.
La recette allégée classique
C’est une recette très simple puisqu’il suffit de remplacer l’huile par du fromage blanc, si possible avec le moins de matière grasse.
Une version à la moutarde
Pour alléger la mayonnaise, il suffit parfois d’un peu d’inventivité. Avec 2 œufs, 1 bonne cuillère à soupe de moutarde et 100 g d’huile d’olive (si possible au lieu de l’huile de tournesol), quelques gouttes de citron, vous êtes prêt à faire votre mayo allégée chez vous. Vous battez les blancs en neige et dans un autre contenant vous versez un seul jaune d’œuf que vous battez ensuite à la fourchette et auquel vous ajoutez du sel, du poivre et la moutarde. Au batteur, vous mélangez le tout et quand l’ensemble est homogène, vous intégrez l’huile en filet, en douceur afin d’obtenir une préparation assez ferme. Lorsque le mélange est bien pris, vous ajoutez les blancs en neige et vous obtenez finalement une mayonnaise savoureuse, légère, onctueuse qui saura accompagner vos viandes froides, vos poissons et vos légumes.
D’autres astuces
Pour réussir à tous les coups une mayonnaise allégée faite maison, il existe divers petits trucs qui sauront vous sortir de n’importe quelle situation. . Utilisez des œufs durs : mixez un œuf dur avec un yaourt nature à 0% de matière grasse, ajoutez du sel un du poivre et complétez par 2 cuillères à café de moutarde forte. . Utilisez du fromage blanc : remplacez la moitié de la quantité d’huile par du fromage blanc à 0% de matière grasse et complétez avec un filet de jus de citron bien frais. . Remplacez l’huile par du lait : prenez 4 œufs et cassez-les dans un bol puis mélangez-les. Ajoutez 8 cuillères à café de moutarde et intégrez à votre mixture 1 cuillère à soupe de lait et un peu de sel. . Et la maïzena ? Délayez un peu de maïzena dans une casserole avec un peu d’eau tiède puis faites chauffer doucement en ajoutant du sel et poivre. Dans un autre contenant, mélangez un jaune d’œuf cru avec un jaune d’œuf cuit et un peu de vinaigre. Vous mélangez ensuite les deux ensembles et ajoutez du citron frais.
Pourquoi ne pas ajouter également quelques épices ou herbes aromatiques comme le cumin ou le curry ?
Coupez la pastèque en deux, ôtez sa peau et ses graines, puis tranchez-la en dés d’1 cm de côté. Lavez le concombre, retirez ses extrémités, puis tranchez-le en cubes sans le peler. Épluchez et hachez finement les oignons rouges. Lavez, épongez et ciselez finement les brins de menthe.
Coupez en deux les citrons verts et pressez-les au dessus d’un saladier afin de récupérer leur jus. Retirez les pépins du jus si besoin, puis salez et poivrez selon vos goûts et remuez. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien. Conservez au frais jusqu’au service.
Préparez un court-bouillon dans une casserole sur feu vif.
A l’ébullition, plongez le filet de saumon dans le court-bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez le filet de saumon cuit et laissez-le tiédir.
Retirez la peau et les arêtes du filet de saumon tiédi. Émiettez-le en morceaux à l’aide d’une fourchette.
Égouttez les épinards hachés en boîte.
Préchauffez le four à 200°C ou sur thermostat 6-7.
Recouvrez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte feuilletée ou brisée dans le moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le filet de saumon émietté et les épinards hachés sur le fond de pâte.
Dans un récipient, battez les œufs entiers avec la crème fraîche liquide et le parmesan râpé allégé. Salez et poivrez selon vos goûts.
Versez la préparation sur le filet de saumon émietté et les épinards hachés dans le moule à tarte.
Enfournez la quiche pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants la quiche sur une grille avant de la servir.
Dégustez cette quiche au saumon et aux épinards en guise d’entrée ou de plat principal, accompagnée d’une salade verte assaisonnée. Vous pouvez savourer cette quiche chaude ou froide.
BIENVENUE AU PAYS DES MILLE ET UNE NUIT..... 