INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 300 g de filet de saumon frais
• 150 g de pommes de terre à chair ferme
• 50 g blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 40 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 60 cl de lait écrémé
• 2 citrons jaunes non traités
• 2 c. à soupe de persil haché
• 40 g de beurre allégé
• sel, poivre au goût

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 25 MIN

1. 1. Pelez et émincez l’ail.
   2. Pelez (ou nettoyez) et coupez les pommes de terre, les carottes, le navet, le blanc de poireau et la branche de céleri en morceaux.
   3. Retirez la peau du filet de saumon, puis coupez-le en cubes.

1. 1. Coupez en deux les citrons jaunes et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin.
   2. Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu vif.
   3. Faites revenir l’ail émincé et tous les légumes en morceaux (sauf les pommes de terre) dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

1. 1. Ajoutez ensuite la fécule de maÏs ou de pomme de terre, puis versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien.
   2. Incorporez alors les cubes de saumon et les morceaux de pommes de terre. Ajoutez le jus de citron jaune puis amenez à ébullition.
   3. Dès l’ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

1. Au bout de ce temps, versez le lait écrémé dans la soupe, puis poursuivez la cuisson encore 3 minutes à feu doux.
2. Répartissez la soupe dans des bols. Parsemez chaque portion de persil haché. Servez bien chaud en guise de plat principal accompagné d’une salade verte assaisonnée et/ou d’un ou deux toasts de pain grillé. Vous pouvez également servir cette soupe à l’entrée si vous divisez les proportions par deux.

Entre la tartiflette, la fondue, la raclette et l’aligot, impossible de choisir entre ces plats d’hiver gourmands ! Si les trois premières recettes sont faciles à faire à la maison, pour l’aligot, c’est plus rare. Pourtant, faire un délicieux aligot n’est pas plus compliqué qu’une purée de pommes de terre maison. On vous explique tout !

L’aligot, une spécialité tout droit venue de l’Aubrac

Si vous ne connaissez pas l’aligot ou que vous n’avez tout simplement pas eu la chance de goûter cette merveille, voici de quoi nourrir vos connaissances en matière de gastronomie française. L’aligot est une spécialité culinaire originaire de l’Aubrac, en Auvergne. Il s’agit d’une purée très gourmande à base de fromage, et plus spécifiquement, de tome fraîche.

On la reconnait grâce à sa texture filante et très onctueuse. En effet, dans les restaurants qui en proposent, les restaurateurs n’hésitent pas à impressionner les clients en tirant de grandes louches d’aligot vers le haut pour créer un long filament. On salive déjà !

Les ingrédients pour faire de l’aligot

Pour deux personnes :

• 250 g de pommes de terre
• 150 g de tomme fraîche de l’Aubrac (ou de Savoie)
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation de l’aligot :

• Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 minutes dans de l’eau chaude. Si elles sont trop grosses, il est préférable de les couper en deux.
• Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
• Ajouter le beurre, la crème, le sel et le poivre.
• Râper la tomme et ajouter à la purée. Mélanger.
• Faire chauffer la purée sur feu doux pour que tous les ingrédients fondent et forment un tout.
• Remuer pendant 10 minutes en formant des 8 dans la casserole.

Pour avoir une texture parfaite, vous pouvez mixer très rapidement votre purée afin d’enlever les petits morceaux. Attention à ne pas mixer l’aligot trop longtemps au risque d’avoir une texture trop collante et indigeste.

Accompagnez votre aligot de charcuterie, comme du jambon cru d’Auvergne et de salade (pour la bonne conscience). Bon appétit !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 1 pâte brisée
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 50 MIN

1. 1. Lavez et coupez les légumes en morceaux.
   2. Faites les revenir pendant 10 minutes dans l’huile avec les gousses d’ail écrasées.
   3. Étalez la pâte sur un plan de travail, et disposez la garniture en son centre. Attention à laisser assez d’espace pour replier les bords.

1. Refermez la pâte pour former la tarte rustique.
2. Enfournez dans un four chaud à 180°C, et laissez cuire 35 minutes.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 1

• 40 g de flocons d’avoine
• 25 g de pépites de chocolat
• 1 banane
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de levure chimique

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 5 MIN
• CUISSON : 3 MIN

1. 1. Pelez la banane et écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette.
   2. Ajouter le lait et l’œuf puis mélangez bien.
   3. Ajoutez les flocons d’avoine, la levure chimique, le miel et les pépites de chocolat. Remuez bien.

1. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance.
2. A la fin de la cuisson, laissez tiédir le bowl cake pendant 2 minutes puis démoulez dans une assiette.
3. Dégustez tiède décoré de rondelles de banane et de pépites de chocolat.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 500g de filets de sardines
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 4 càs d’huile d’olive
• herbes de Provence
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 10 MIN

1. 1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le jus du citron, l’ail pressé, les herbes, du sel et du poivre.
   2. Déposez les sardines dans le saladier, retournez-les bien dans le jus, couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
   3. Huilez la plancha et faites-la chauffer.

1. Faites cuire les sardines pendant 10 minutes en les retournant.
2. Vous pouvez également, opter pour une recette au barbecue : Les sardines au barbecue

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 aubergine
• 200 g de tomates cerises
• 200 g de féta
• 15 cl de lait écrémé
• 15 cl de crème allégée
• 3 oeufs
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 25 MIN

1. 1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
   2. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
   3. Lavez et essuyez les tomates et l’aubergine. Coupez-les en petits morceaux. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ôtez un maximum de jus et laissez refroidir les légumes.

1. Dans une terrine, battez les oeufs en omelette, puis ajoutez le lait, la crème, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez bien.
2. Répartissez les morceaux de tomates et d’aubergine sur le fond de tarte. Coupez la féta en petits cubes et parsemez-les sur les légumes. Versez la préparation par-dessus.
3. Enfournez 20 à 25 minutes.

La tartiflette est un plat incontournable à base de pommes de terre, de lardons et de reblochon. Une recette gourmande et très riche que l’on adore déguster par temps froid pour se réconforter. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat traditionnel et régaler vos amis.

Le choix des produits

• Les pommes de terre

Pour faire une tartiflette digne de ce nom, nous vous conseillons de prendre des ingrédients de qualité. Pour les pommes de terre, toutes les variétés ne sont pas idéales. Optez pour une variété de pommes de terre à chair ferme qui se tiendra bien à la cuisson : Amandine, Annabelle, Charlotte, Chérie ou encore Ratte.

• Le fromage

Pour le fromage, attention à ne pas confondre le reblochon avec le fromage à tartiflette. Le premier est une variété de fromage à part entière, originaire de Savoie et reconnaissable avec son appellation d’origine protégée (AOP) tandis que le second est une préparation fromagère qui ressemble au reblochon, mais qui n’en est pas. Pour faire une tartiflette dans les règles de l’art, le reblochon est la meilleure option.

• Le vin blanc

Le vin blanc n’est pas obligatoire dans une tartiflette, mais en ajouter peut améliorer le goût du fromage. N’utilisez surtout pas de vin blanc sucré. Misez sur un vin blanc sec de type chardonnay. Vous pouvez aussi utiliser du vin blanc spécial cuisine, il conviendra tout à fait.

• La crème fraîche

La crème fraîche apportera beaucoup de gourmandise à votre tartiflette. Choisissez une crème fraîche entière liquide de bonne qualité.

Les ingrédients pour faire une tartiflette

Pour faire une tartiflette pour quatre personnes, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 reblochon
• 20 cl de crème fraîche entière
• 5 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 250 g de lardons
• Sel, poivre

Les étapes pour réaliser une délicieuse tartiflette

Réaliser une tartiflette n’est pas très compliqué. Il suffit de bien prendre son temps et de respecter les temps de cuisson.

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

3. Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante puis égouttez-les.

4. Emincer l’oignon.

5. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon émincé pendant 5 minutes.

6. Dans un grand plat à gratin, verser les pommes de terre, les lardons, l’oignon et mélanger pour bien répartir le tout.

7. Ajouter le vin blanc.

8. Verser la crème fraîche, saler, poivrer.

9. Couper le reblochon en deux dans le sens de la largeur et disposer au dessus des pommes de terre, dans le plat à gratin (côté fromage contre les pommes de terre et côté croûte vers le haut). Le fromage va fondre sur les pommes de terre et la croûte sera dorée et bien croustillante à la dégustation.

10. Enfourner 20 à 30 minutes.

Dégustez bien chaud avec une salade pour apporter un peu de fraîcheur. La tartiflette se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique .

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 1 pâte sablée
• 500 g de purée de courge butternut
• 10 cl de fromage blanc
• 1 oeuf
• 3 c. à soupe de sucre de canne
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de gingembre en poudre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 30 MIN
• CUISSON : 30 MIN

1. 1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
   2. Dans une terrine, mélangez énergiquement la purée de courge avec l’oeuf, le fromage blanc, le sucre de canne, le gingembre et le jus de citron.
   3. Puis incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

1. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette, et garnissez-la avec la préparation à la courge.
2. Mettez la tarte au four pour 30 minutes environ et surveillez la cuisson.

Le cordon-bleu, c’est le repas d’enfance par excellence. Souvent servi avec des pâtes ou des légumes, on le retrouve dans les rayons plats préparés de nos magasins. Une solution pratique et rapide lorsqu’on a pas le temps de cuisiner.

Le cordon-bleu est composé d’une escalope de dinde garnie de jambon et de fromage. Il n’est donc pas difficile à réaliser à la maison.

Des escalopes bien fines

Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériel. Il faudra choisir des escalopes de dinde assez fines ou les aplatir pour les rendre plus faciles à manipuler. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous. Il ne vous restera plus qu’à garnir votre cordon-bleu.

Le choix du fromage

Le cordon-bleu, on l’adore pour son coeur au fromage coulant. Vous pouvez donc le garnir de fromages différents selon vos goûts. La recette traditionnelle utilise de l’emmental en tranches, mais vous pouvez le remplacer par du cheddar, du comté, du gouda ou encore de la tome.

La chapelure

Pour apporter du croustillant au cordon-bleu, il faudra le tremper dans de la chapelure. Pour cela, vous pouvez utiliser de la chapelure toute prête achetée en magasin ou mixer des restes de pain. Le rendu sera réussi dans les deux cas.

Ingrédients pour 2 cordon-bleus:

• 2 tranches de jambon
• 2 escalopes de dinde
• 4 tranches d’emmental
• 1 oeuf
• chapelure

Préparation :

• Aplatir l’escalope pour former une viande fine.
• Sur la moitié de l’escalope, déposer une tranche de jambon pliée en deux.
• Ajouter les tranches de fromage au dessus du jambon.
• Rabattre l’autre moitié de l’escalope sur la partie garnie.
• Battre l’oeuf et disposer dans une assiette creuse.
• Dans une autre assiette, déposer de la chapelure.
• Tremper le cordon-bleu dans l’oeuf puis la chapelure en enrobant bien l’ensemble.
• Répéter l’opération deux ou trois fois pour former une croûte bien craquante.
• Faire cuire le cordon-bleu dans un poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Retourner pour qu’il soit bien doré des deux côtés.

C’est prêt !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 600 g de carottes
• 400 g d’endives
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème fraîche liquide légère
• 5 brins de cerfeuil frais
• 40 g de beurre allégé
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 40 MIN

1. 1. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
   2. Lavez, ôtez les bases et les feuilles abîmées, puis émincez les endives en fins morceaux.
   3. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail.

1. 1. Lavez, épongez et hachez les brins de cerfeuil.
   2. Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen.
   3. Quand le beurre est bien fondu, faites revenir les oignons et l’ail haché pendant 4 min en mélangeant bien.

1. 1. Ajoutez les rondelles de carottes et les morceaux d’endives, puis prolongez la cuisson pendant 5 min supplémentaires en remuant de temps à autre.
   2. Versez ensuite 10 cl d’eau, puis salez et poivrez selon vos goûts. Couvrez, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 20 min en mélangeant fréquemment.
   3. Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche liquide et le cerfeuil haché. Baissez le feu à feu doux et laissez encore cuire pendant 10 min en remuant toujours régulièrement.

1. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
2. Servez bien chaud accompagné de viande ou de poisson grillé.