Alexandre Mazzia, un chef étoilé et engagé

Elu chef de l’année 2019 et doublement étoilé, Alexandre Mazzia est chef de son propre restaurant à Marseille, AM par Alexandre Mazzia. Le chef est très connu pour proposer une cuisine innovante et audacieuse. Il n’hésite pas à oser des mariages de saveurs étonnants mais toujours réussis.

Pendant le confinement, le chef et son équipe proposent les cagettes Mazz, des cagettes de produits gourmands disponibles les jeudis et les samedis sur commande. Il s’agit de petites cagettes pour deux personnes avec des produits préparés et issus de producteurs locaux. L’idéal pour se faire une petite soirée restaurant à la maison.

Le gâteau au chocolat inratable

En cette période compliquée, un petit goûter sucré et gourmand n’est jamais de refus. Seulement, aussi simple qu’il en a l’air, le gâteau au chocolat n’est pas toujours facile à réaliser. Trop cuit, trop sec, trop sucré… Difficile de trouver LA recette idéale du gâteau au chocolat qui marche à tous les coups. Le chef Mazzia vous propose de réaliser une recette inratable et très simple qu’il réalise avec ses enfants.

Pour réaliser la recette il vous faut :

• 4 oeufs
• 125 g de beurre demi sel
• 120 g de sucre
• 75 g de farine
• 150 g de chocolat
• Quelques noix de cajou

Pour préparer le gâteau au chocolat, il faut commencer par battre les oeufs et le sucre ensemble. Il faut ensuite faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie à feu doux. Enfin, il faut mélanger les préparations ensemble puis ajouter la farine. Versez ensuite la préparation dans un moule, ajoutez quelques noix de cajou et enfournez le tout 15 minutes à 150°C. C’est prêt !

Bonne dégustation !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 1kg de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 10 MIN

1. 1. Lavez les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en quartiers assez fins (avec la peau).
   2. Hachez l’ail finement.
   3. Huilez la plancha et faites-la chauffer.

1. Déposez les pommes de terre, parsemez d’ail, de sel et de poivre.
2. Laissez cuire 10 minutes en retournant les pommes de terre en milieu de cuisson.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 1

• 3 plaques de lasagnes
• 1/2 oignon
• 1 steak haché à 5% de M.G.
• 300 g de sauce tomatée provençale toute prête
• 10 cl de crème liquide légère
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• 25 g de gruyère râpé allégé
• 1 noisette de beurre
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 20 MIN

1. 1. Épluchez et émincez en petits morceaux l’oignon.
   2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   3. Émiettez le steak haché et ajoutez-le dans la poêle, avec les herbes de Provence.

1. 1. Laissez cuire en mélangeant bien jusqu’à ce que la viande soit grillée.
   2. Préchauffez le four à 200°C.
   3. Versez le lait dans le fond d’un plat à gratin individuel.

1. 1. Recouvrez avec une plaque de lasagne, puis une couche de sauce tomate, un peu de viande puis un peu de crème liquide.
   2. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en superposant à nouveau une nouvelle plaque de lasagne, de sauce, etc, etc…
   3. Terminez par une plaque de lasagne, un peu de sauce provençale, saupoudrez de gruyère râpé et ajoutez une noisette de beurre. Salez et poivrez selon vos goûts.

1. Enfournez pendant 20 minutes.

Qui a dit que les cookies ne pouvaient être que sucrés ? Pour le chef Julien Conca, les cookies ont tout à fait leur place à l’apéro. Il vous propose de faire de délicieux cookies au chorizo, à l’emmental et aux noix de cajou.

Julien Conca, un chef engagé

Julien Conca est chef de la brasserie Là-Haut à La Rochelle. Dans son restaurant, tout près du port de La Rochelle, 
 Julien Conca et son équipe cuisinent chaque jour de l’année, des produits locaux et issus de l’agriculture raisonnée. En effet, sa brasserie est composée de 90% de produits français issus de petits producteurs locaux. Le chef cuisine avec des poissons issus d’une pêche respectueuse et n’hésite pas à recycler certains produits, comme les huiles et le marc de café.

En clair, c’est un chef engagé avec une cuisine innovante et pleine de goût à suivre absolument !

Ingrédients des cookies au chorizo

Pour réaliser de délicieux cookies au chorizo, il vous faut :

• 60 g de beurre demi-sel fondu
• 150 g de farine
• 80 g d’emmental râpé
• 1/2 chorizo
• Des noix de cajou
• 1 œuf
• 1 c.à.s de levure chimique

Préparation des cookies

• Mélanger la farine, le fromage et la levure dans un saladier.
• On ajoute ensuite le beurre fondu et l’œuf battu pour former une pâte homogène.
• On ajoute ensuite le chorizo coupé en dès et les noix de cajou.
• On forme un rouleau avec la pâte que l’on découpe en petites rondelles d’1 cm.
• On préchauffe le four à 210°C.
• On enfourne les cookies pendant une dizaine de minutes : ils doivent être dorés !

Le gaspacho est une recette facile qui se réalise en quelques minutes ! Il vous suffit d’avoir des légumes frais et un bon blender 

On vous propose trois recettes délicieuses à tester d’urgence : un gaspacho classique, un gaspacho rose à la betterave et un gaspacho mexicain au maïs. Par lequel allez-vous commencer ?

Gaspacho classique :

3 tomates

½ concombre

1 poivron

basilic

3 cas d’huile d’olive

10 cl d’eau

sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble !

Gaspacho mexicain :

200 g de maïs égoutté

2 tomates

1 poivron rouge

1 cac de paprika

basilic

10 cl d’eau

sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble !

Gaspacho rose :

1 betterave cuite

1 tomate

1 grenade

quelques feuilles de menthe

10 cl eau

3 cas huile olive

Mixer tous les ingrédients ensemble !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 4 œufs
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• 8 clous de girofle

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 5 MIN

1. 1. Faites cuire les œufs 5 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante.
   2. Égouttez les œufs durs, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir.
   3. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles dans la partie la plus large.

1. 1. Retaillez les rondelles de carottes pour faire les crêtes et les becs.
   2. Taillez le poivron en fines lanières pour les queues.
   3. Écaillez les œufs durs et coupez légèrement leur base afin qu’ils tiennent debout.

1. 1. Au couteau, fendez légèrement les œufs au niveau de la crête, du bec et de la queue puis enfoncez-y délicatement les lamelles de carottes et les lanières de poivron.
   2. Piquez les clous de girofle à l’emplacement des yeux.
   3. Réservez au frais jusqu’au service.

1. Accompagnez ces œufs durs pour l’entrée avec une mayonnaise légère faite maison.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 1

• 2 cuillères à soupe de beurre allégé
• 2 carrés de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 5 MIN
• CUISSON : 2 MIN

1. 1. Dans une tasse ou un petit-moule supportant la chaleur, faire fondre au micro-ondes le beurre, le chocolat et le lait pendant 30 secondes.
   2. Ajouter le cacao, le sucre, la farine puis l’œuf et mélangez-bien.
   3. Faites cuire 1min30 à 2 minutes au micro-ondes à pleine puissance.

1. Dégustez aussitôt directement dans la tasse ou démoulé dans une assiette et saupoudré d’un peu de cacao.

Vous avez envie de vous régaler avec un bon repas américain ? Rien de mieux qu’un délicieux plat réconfortant et incontournable : les mac and cheese ! Ce gratin de macaroni est emblématique de la cuisine américaine. Il est facile à préparer et avec des ingrédients simples.

Pour les fans de fromage, cette recette est idéale ! Vous pouvez utiliser tous les fromages que vous souhaitez pour créer de délicieuses variantes. Cheddar, comté, emmental, chèvre, tome de savoie, beaufort… Ne lésinez pas sur la qualité du fromage ni sur la quantité.

Pour réaliser cette recette, vous n’avez pas besoin de matériel spécifique à part un plat à gratin.

Ingrédients :

• 500 g de macaroni
• 150 g de cheddar râpé
• 150 g de gruyère râpé
• 100 g de beurre
• 60 cl de lait
• 30 g de farine
• Sel, poivre
• 1 cac de paprika

Préparation :

1. Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante
2. Faire fondre le beurre et ajouter la farine puis le lait petit à petit. Remuer pour faire épaissir.
3. Ajouter la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre puis le paprika.
4. Mélanger la sauce au fromage aux pâtes.
5. Déposer la moitié des pâtes dans un plat à gratin.
6. Ajouter la moitié du fromage restant puis recouvrir de pâtes.
7. Ajouter le fromage râpé sur le dessus et faire gratiner au four 15 min à 200.

Vous n’avez plus qu’à préparer une belle table et inviter vos amis ou votre famille pour partager ce repas délicieux et très gourmand.

Vous adorez les gyozas ? Le chef étoilé David Gallienne du restaurant Le jardin des plumes à Giverny vous propose une recette facile pour les faire à la maison !

David Gallienne, un chef gourmand et engagé

Si vous êtes fans de Top Chef, la célèbre émission culinaire diffusée sur M6 tous les mercredis à 21h, vous ne pouvez pas passer à côté de David Gallienne, le talentueux chef étoilé qui a intégré la brigade d’Hélène Darroze au sein de l’émission. Au-delà de sa participation à l’émission où l’on peut découvrir son univers culinaire à travers ses merveilleuses assiettes, le chef a décidé de s’engager pendant cette période de confinement.

En effet, contraint de fermer son restaurant à cause de l’épidémie, le chef a décidé de préparer et livrer chaque jour des plats dans les hôpitaux de Mantes-La-Jolie, Evreux et Vernon. Il a concocté un menu savoureux pour faire plaisir au personnel soignant : houmous, gésiers croûtons et son île flottante, soupe de potimarron Bleu de Hongrie et son gâteau aux pommes, quiche crevettes, salade de lentilles crispy bacon, saucisse de Toulouse et son baba… Une chose est sûre, le personnel va se régaler et il le mérite bien !

Pour rendre cette action possible, nous avons mobilisé et fait appel à tous nos producteurs et fournisseurs locaux. Primeurs, bouchers, poissonniers, Métro, Transgourmet, Tiptoque… Nous avons besoin de l’aide de chacun d’entre eux.

Comme le précise le chef, tout ce travail pour les hôpitaux reste possible grâce à l’aide précieuse des producteurs avec qui il a l’habitude de travailler. Une belle initiative !

Les gyozas maison au poulet et aux champignons

Ce n’est pas parce que l’on est confiné que l’on ne doit pas se régaler. Pour l’occasion, le chef Gallienne vous a préparé une recette facile et gourmande pour faire vos propres gyozas à la maison. Une bonne recette anti-gaspi pour utiliser un reste de poulet rôti ou quelques filets de volaille dans votre frigo. À vous de jouer !

Ingrédients pour la pâte à gyozas

• 380 g de farine
• 260 g d’eau
• 6 g de sel
• Huile d’olive

Ingrédients pour la garniture

• 2 carcasses de poulet
• 100 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• Huile d’olive, beurre
• Sel, poivre
• Sauce soja
• ½ c à café de gingembre moulu
• Herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette)
• 1 cas de vinaigre de riz

Préparation des gyozas

• Réaliser la pâte à gyozas en mélangeant la farine, l’eau, le sel et un peu d’huile. Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et réserver au frais 30 minutes.
• Préparer la garniture des gyozas en enlevant la chair du poulet restant sur les carcasses.
• Emincer l’échalote et les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre.
• Mélanger les morceaux de poulet et les herbes à la garniture.
• Ajouter un peu de gingembre pour relever le tout. La farce est prête !
• Etaler la pâte au rouleau finement et détailler des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
• Déposer la farce au milieu.
• Déposer un peu d’eau sur la moitié du disque et refermer en soudant les bords.
• Faire chauffer une poêle chaude avec un peu d’huile.
• Ajouter les gyozas bien droits, ajouter un peu d’eau et couvrir.
• Quand l’eau est évaporée, ajouter un peu de vinaigre de riz et de sauce soja.
• Dresser les gyozas dans une jolie assiette avec un peu de sauce, des herbes fraîches et du citron vert pour apporter une touche acidulée.

Bonne dégustation et n’oubliez pas d’allumer votre télévision tous les mercredis soir pour regarder les épreuves de David dans Top Chef !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 150 g de dattes
• 75 g d’amandes
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à café d’huile de coco

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : MIN

1. 1. Mixez les dattes avec 50 g d’amandes.
   2. Mélangez avec le cacao et l’huile de coco.
   3. Formez des boules uniformes avec vos mains.

1. Concassez grossièrement le reste des amandes, et roulez vos boules dedans.
2. Laissez refroidir au frigo 1h.