Comme les carottes et les navets, la betterave fait partie de la famille des
raves, des plantes riches en fructose et amidon d’où leur goût sucré si
particulier. Pour autant, les diabétiques doivent-ils les bannir ? « Si la
betterave est consommée crue (râpée par exemple) cela ne pose pas de problème
aux diabétiques. Si elle est cuite, il faut la mélanger avec d’autres légumes
crus, en salade par exemple, et ne pas la systématiser au quotidien » répond
Hélène Poux-Aubouin, nutritionniste