C’est à la bétanine que la betterave doit sa couleur rouge. Ce colorant utilisé
comme additif alimentaire est considéré comme antioxydant. Il lutte contre les
radicaux libres responsables entre autre du vieillissement prématuré de
l’organisme et du développement de certaines maladies, comme le cancer. Une
étude a d’ailleurs démontré que l’injection de bétanine par voie orale sur des
souris atteintes du cancer du poumon, était associée à une diminution des
tumeurs(1).
(1) Chemoprevention of DMBA-induced UV-B promoted, NOR-1-induced
TPA promoted skin carcinogenesis, and DEN-induced phenobarbital promoted liver
tumors in mice by extract of beetroot, 2003 Feb;47(2):141-8