Avec les beaux jours, l’été approchant, les apéros commencent à fleurir çà et là, les salades garnissent les tables, les crudités ont de belles couleurs et donnent envie de croquer à belles dents.
Et quoi de mieux qu’une délicieuse mayonnaise pour venir relever l’ensemble ?
Hélas, la mayo, même si elle est faite maison, à tendance à porter sur les cuisses et les fesses, n’est-ce pas ?
Et s’il était possible de faire sa propre mayonnaise allégée chez soi ?
Une mayonnaise sans œufs ou encore une mayonnaise sans moutarde pour venir remplacer la traditionnelle (et assez riche) mayo de table.

Pour vos crudités, vos salades ou vos sandwiches, voici quelques idées de recettes pour faire une véritable mayonnaise goûteuse et allégée.

La recette allégée classique

C’est une recette très simple puisqu’il suffit de remplacer l’huile par du fromage blanc, si possible avec le moins de matière grasse.

Une version à la moutarde

Pour alléger la mayonnaise, il suffit parfois d’un peu d’inventivité.
Avec 2 œufs, 1 bonne cuillère à soupe de moutarde et 100 g d’huile d’olive (si possible au lieu de l’huile de tournesol), quelques gouttes de citron, vous êtes prêt à faire votre mayo allégée chez vous.
Vous battez les blancs en neige et dans un autre contenant vous versez un seul jaune d’œuf que vous battez ensuite à la fourchette et auquel vous ajoutez du sel, du poivre et la moutarde.
Au batteur, vous mélangez le tout et quand l’ensemble est homogène, vous intégrez l’huile en filet, en douceur afin d’obtenir une préparation assez ferme.
Lorsque le mélange est bien pris, vous ajoutez les blancs en neige et vous obtenez finalement une mayonnaise savoureuse, légère, onctueuse qui saura accompagner vos viandes froides, vos poissons et vos légumes.

D’autres astuces

Pour réussir à tous les coups une mayonnaise allégée faite maison, il existe divers petits trucs qui sauront vous sortir de n’importe quelle situation.
. Utilisez des œufs durs : mixez un œuf dur avec un yaourt nature à 0% de matière grasse, ajoutez du sel un du poivre et complétez par 2 cuillères à café de moutarde forte.
. Utilisez du fromage blanc : remplacez la moitié de la quantité d’huile par du fromage blanc à 0% de matière grasse et complétez avec un filet de jus de citron bien frais.
. Remplacez l’huile par du lait : prenez 4 œufs et cassez-les dans un bol puis mélangez-les. Ajoutez 8 cuillères à café de moutarde et intégrez à votre mixture 1 cuillère à soupe de lait et un peu de sel.
. Et la maïzena ? Délayez un peu de maïzena dans une casserole avec un peu d’eau tiède puis faites chauffer doucement en ajoutant du sel et poivre.
Dans un autre contenant, mélangez un jaune d’œuf cru avec un jaune d’œuf cuit et un peu de vinaigre. Vous mélangez ensuite les deux ensembles et ajoutez du citron frais.

Pourquoi ne pas ajouter également quelques épices ou herbes aromatiques comme le cumin ou le curry ?

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 250 g de spéculoos
• 60 g de beurre allégé fondu
• 500 g de fromage blanc 0%
• le jus et le zeste d’un citron
• 80 g d’édulcorant en poudre
• 2 oeufs
• 6 rondelles de citron pour la décoration
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 30 MIN
• CUISSON : 60 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 160°C.
   2. Écrasez les spéculoos en fine poudre.
   3. Mélangez-les avec le beurre fondu dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

1. 1. Tassez le mélange dans le fond d’un moule à manqué recouvert de papier cuisson.
   2. Réservez au frais.
   3. Battez les oeufs avec l’édulcorant en poudre dans un récipient.

1. 1. Ajoutez le fromage blanc, le jus et le zeste de citron et la pincée de sel puis mélangez.
   2. Versez le mélange sur le fond biscuité dans le moule.
   3. Enfournez pendant environ 1 heure.

1. Laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur du four éteint.
2. Réservez au frais pendant au minimum 5 heures avant la dégustation.
3. Décorez le cheesecake avec les rondelles de citron puis servez bien frais.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 12

• 350 g de biscuits digestifs
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 500 g de fromage blanc 0%
• 30 cl de crème fraîche épaisse légère
• 125 g d’édulcorant en poudre
• 6 boîtes de mangues au sirop
• 2 oeufs
• 8 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 30 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Réduisez en poudre les biscuits avec un robot mixeur.
   2. Mélangez les biscuits écrasés avec la compote de pommes dans un récipient, jusqu’à obtenir un mélange bien sableux.
   3. Etalez la préparation dans un cercle à patisserie posé sur un support plat, en le tassant bien avec les doigts.

1. 1. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
   2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
   3. Egouttez les mangues, en réservant la moitié des morceaux de côté, pour la décoration, plus un verre de jus pour l’appareil.

1. 1. Réduisez les mangues en purée avec un mixeur, puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, l’édulcorant et 2 jaunes d’oeufs.
   2. Faites chauffer le sirop de mangue dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée. Mélangez-le à la préparation au fromage blanc.
   3. Battez les deux blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les dans la préparation.

1. Mélangez bien puis versez l’appareil sur le fond biscuité dans le cercle à pâtisserie, en lissant la surface avec une spatule.
2. Faites durcir au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
3. Démoulez juste avant le service et décorez le cheesecake de morceaux de mangue réservés, joliment découpés.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 2

• 2 pains bagel au sésame
• 2 cuillères à soupe de chèvre frais
• 6 tranches de fromage de chèvre allégé en brick ou pavé
• 1 tomate lavée
• 1/4 de concombre lavé
• quelques feuilles de salade nettoyées

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Coupez la tomate et le concombre en rondelles.
   2. Toastez les pains au grille-pain.
   3. Tartinez les pains de chèvre frais.

1. Placez sur les talons des pains les feuilles de salade, les rondelles de tomate, les tranches de chèvre puis les rondelles de concombre.
2. Refermez les bagels avec les couronnes des pains.
3. Dégustez pendant que les pains sont encore chauds.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 6 grosses pommes (soit environ 800 g)
• 70g de farine
• 50g de sucre
• 10 cl de lait
• 20g de beurre fondu
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cs d’arôme vanille
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 35 MIN

1. 1. Préchauffez votre four à 200°.
   2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
   3. Ajoutez ensuite le lait, l’arome de vanille et le beurre fondu. Mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet.

1. 1. Mélangez ensemble farine, levure et sel puis ajoutez-les progressivement à votre pâte.
   2. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en 2 puis tranchez-les très finement l’aide d’une mandoline. Plongez-les ensuite dans votre saladier et enfoncez-les afin qu’elles s’imbibent bien de pâte.
   3. Beurrez et farinez un moule carré d’environ 20 cm de coté. Versez ensuite le contenu de votre saladier. Lissez soigneusement le contenu avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

1. Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
2. Entre flan et clafoutis, ce gâteau invisible est le dessert gourmand et minceur par excellence. La quantité de fruit est telle qu’on ne sent quasiment pas la pâte. Cette dernière conçue comme une pâte à crêpes est ultra légère et peu sucrée. Vous pouvez vous régalez les yeux fermés !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 125 g de farine
• 60 g d’édulcorant en poudre
• 150 g de Nutella
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 25 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 210°C.
   2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   3. Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant dans un saladier.

1. 1. Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez.
   2. Montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique.
   3. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange, à l’aide d’une spatule.

1. 1. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé.
   2. Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en forme de rectangle d’un centimètre d’épaisseur.
   3. Enfournez pendant 25 minutes.

1. 1. Laissez tiédir à la sortie du four.
   2. Tartinez la pâte de 100 g de Nutella et roulez-la délicatement sur elle même.
   3. Enveloppez le gâteau dans un torchon en serrant bien puis laissez refroidir complètement.

1. Retirez le torchon et placez le gâteau dans un plat de service.
2. Recouvrez le gâteau roulé avec le restant de Nutella chauffé au micro-ondes.
3. Placez au frais jusqu’au service.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 200 g de quinoa sec ou précuit
• 1 bloc de tofu ferme
• 1 brocoli
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à soupe d’amandes effilées
• 1 c. à soupe de sauce tamari ou soja
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de miel
• ½ citron
• Sel & poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 20 MIN

1. 1. Coupez le tofu en dés. Pelez et hachez l’ail.
   2. Dans un grand plat, mélangez le miel, le gingembre, l’ail haché, le tamari, l’huile, le jus et le zeste du citron. Placez-y les dés de tofu, couvrez et laissez mariner 4 h au frais.
   3. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.

1. 1. Détachez les fleurettes de brocoli et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
   2. Égouttez le tofu et enrobez légèrement les dés de maïzena. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec un fond de marinade.
   3. Dans un saladier, mélangez les fleurettes de brocoli, le quinoa égoutté, le tofu et la marinade.

1. Remuez bien puis parsemez d’amandes effilées et savourez !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 8

• 20 cl de jus d’orange
• 10 cl de jus de poires non en boîte
• 2 grosses cuillères à soupe de compote de pomme non sucrée
• 2 blancs d’œufs
• 250 g de flocons d’avoine
• 75 g de graines de lin
• 150 g d’amandes hachées grossièrement
• 100 g de raisins secs

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 45 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois les flocons d’avoine, les amandes et les graines de lin.
   3. Ajoutez le jus d’orange, la compote, le jus de poires, et les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à bien enrober les céréales.

1. 1. Versez le mélange dans un moule à gâteau en silicone carré ou rectangulaire, et tassez sur une épaisseur de 2 cm environ.
   2. Enfournez pour tente minutes.
   3. A la fin des trente minutes, sortez le moule et découpez les barres sans les sortir. Replacez ensuite au four pour 15 minutes.

1. Laissez refroidir avant de détacher les barres. Elles se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique plusieurs jours…. Contentez-vous d’une !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• Calories par portion : 152 kcal
• 520 g de mâche
• 2 poires à chair tendre
• 60 g de roquefort
• 8 cerneaux de noix
• 1 citron
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
• ciboulette, persil et autres herbes

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez tous les ingrédients en ajoutant la crème fraîche en dernier. Ajoutez les herbes ciselées, mélangez et réservez.
   2. Lavez et essorez la mâche.
   3. Pelez et coupez les poires en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

1. Disposez la mâche dans un plat, arrosez-la de vinagrette puis ajoutez le roquefort émietté et les morceaux de poires. Disposez au-dessus les cerneaux de noix.
2. Servez bien froids accompagné de blancs de poulet, pour un repas minceur.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 6 pommes
• 1 yaourt nature 0%
• 3 pots de farine
• 2 œufs
• 1 pot de sucre
• 1/2 pot d’huile
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 30 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Épluchez, épépinez les pommes et coupez la chair en lamelles fines à l’aide d’une mandoline.
   3. Versez le yaourt dans un saladier ou le bol d’un robot. Lavez et séchez le pot pour l’utiliser comme mesure.

1. Ajoutez tous les autres ingrédients et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Immergez les lamelles de pommes dans la pâte pour les enrober, sans les casser : appuyez plutôt que de remuer.
3. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir saupoudré de sucre glace !