Par conséquent, nombreuses sont les personnes qui prennent d’assaut le rayon des pâtes. Seulement, au bout de quelques jours, les pâtes, on finit par s’en lasser. À la sauce tomate, au pesto vert, au pesto rosso, au beurre, au parmesan, à la carbonara, à la bolognaise, nature… Mieux vaut varier les repas pour ne pas tomber dans la morosité et vous dégouter des pâtes.

10 alternatives aux pâtes

Même si on adore les pâtes sous toutes leurs formes, il n’y a pas qu’elles pour nous régaler. Il existe de nombreuses autres alternatives qui se gardent tout aussi longtemps. En voici 10 que vous pouvez ajouter à votre liste de courses !

• Le boulgour

Le boulgour est un féculent à base de blé qui peut se cuisiner comme des pâtes. Vous pouvez le manger nature, chaud, froid, en salade, avec une sauce délicieuse ou quelques légumes.

• La polenta

La polenta est une farine très fine à base de maïs. Vous pouvez l’utiliser pour faire une purée que vous accompagnez de viande ou de légumes, des frites de polenta ou des carrés croustillants. Pour cela, il suffit de faire cuire votre polenta comme une purée, de l’étaler sur une plaque ou dans un moule carré pour ensuite découper des cubes et les faire dorer à la poêle. Vous pouvez parfumer votre polenta avec du fromage, des herbes ou des épices.

• La semoule

Tout comme les pâtes, la semoule se déguste nature, avec une sauce, chaude ou froide. L’avantage est qu’elle est très rapide à préparer.

• Le riz

N’oubliez pas qu’en plus des pâtes, il y a le riz ! Blanc ou complet, vapeur ou en risotto, seul ou en accompagnement, il permet de varier des pâtes tout en se régalant.

• Le quinoa

Le quinoa n’est pas un féculent mais une céréale excellente pour la santé. Vous pouvez le cuisiner comme du riz : en risotto, en salade ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou de légumes.

• Les lentilles

Les lentilles sont excellentes pour la santé grâce à leur teneur en fibres et en fer. Vous pouvez les cuisiner en sauce, en ragout, en soupe, en purée ou encore en salade.

• Le blé

Plus connu sous le nom de la marque Ebly, le blé se cuisine comme le riz ou les pâtes. Vous pouvez l’agrémenter de sauce, de légumes, de beurre et même en faire un gratin.

• L’épeautre

L’épeautre se consomme comme le riz et le blé. Vous pouvez le faire tremper la veille pour réduire le temps de cuisson.

• Les crozets

Si les pâtes vous manquent trop, vous pouvez vous régaler avec leur alternative au sarrasin : les crozets. Ces petites pâtes carrées à base de farine de sarrasin seront parfaites en gratin !

• Le sarrasin

Le sarrasin peut se cuisiner comme du riz : nature, façon risotto ou en gratin avec de la viande ou des légumes. Vous allez vous régaler !

On utilise la crème fraîche pour allonger une sauce ou pendre un plat plus onctueux ! Son goût et sa texture sont souvent bien utiles pour les chefs amateurs que nous sommes. Mais que ce soit par manque d’ingrédient ou par volonté de diminuer les matières grasses, on a tous besoin à un moment de trouver une alternative à la crème fraîche. Pas de panique ! Il existes des solutions pour vous en passer et la remplacer facilement.

Le lait

Pour une quiche, un dessert ou une sauce, le lait est une excellente alternative à la crème fraîche. Vous pouvez l’épaissir avec un peu de farine pour avoir une texture plus dense.

La mascarpone

Le mascarpone remplacera facilement la crème fraîche pour vos flans, quiches et pâtes. Fouetté, sa texture ressemble véritablement à de la crème fraîche.

Le fromage blanc

Le fromage blanc est idéal pour remplacer la crème. Toutefois, lorsqu’il est chauffé, sa texture n’est pas idéale, à moins que la préparation finale soit mixée, comme pour les soupes.

Le fromage frais

Le fromage frais est une a alternative aussi efficace que le mascarpone pour remplacer la crème.

Le lait de coco

Le lait de coco est une alternative végétale idéale pour remplacer la crème fraîche. Ajoutez-en dans les soupes, veloutés, sauces et desserts.

Un yaourt

Le yaourt, c’est l’ingrédient que l’on a tous dans notre frigo. Ça tombe bien car ce produit laitier remplace facilement la crème dans toutes les préparations. Curry de légumes, gratins, soupes, dessert.

Le congélateur est très pratique pour avoir des légumes à portée de main. On stocke des légumes surgelés ou des légumes frais dans des sacs pour ne plus avoir qu’à les sortir au moment de les cuisiner. Bien utile certes, mais il y a des règles à respecter pour la bonne conservation de ces produits. On vous explique tout !

Le temps de congélation

Les légumes se conservent très bien dans le congélateur jusqu’à 1 an. Toutefois, certains produits sont plus sensibles que d’autres et préfèrent être consommés avant. C’est le cas des courgettes qui doivent être mangées avant 4 mois, les carottes dans les 8 mois qui suivent leur congélation et les choux ou les courges d’automne qui se conservent moins de 6 mois. Pour les autres légumes, vous pouvez compter une bonne douzaine de mois.

Veillez à congeler les légumes dans des sachets prévus à cet effet ou dans des boîtes hermétiques. N’hésitez pas à congeler des petites portions plutôt qu’un gros stock de légumes.

La technique du blanchiment

Pour que vos légumes se conservent bien et longtemps, il existe une petite astuce : le blanchiment. Il n’est pas question d’argent, mais bien de légumes. Il s’agit de plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique va non seulement préserver sa belle couleur mais aussi son goût. Une fois sortis et égouttés, il faudra les plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Les légumes gorgés d’eau

Certains légumes n’ont pas vraiment leur place dans le congélateur. C’est le cas de ceux qui sont très riches en eau, comme l’aubergine, la courgette ou encore la tomate. Ils peuvent être congelés s’ils sont cuits, mais le goût et la texture risquent d’être différents. On s’y autorise pour dépanner, mais il est préférable de les déguster frais. Si vous voulez les congeler, cuisinez-les avant.

Les spaghetti, on les retrouve dans de nombreuses recettes italiennes. Et pour cause, leur jolie forme fine et allongée ont l’avantage d’avoir un effet très visuel. Bolognaise, sauce carbonara… Les spaghetti sont parfaitement adaptés à des sauces délicieuses.

Toutefois, comme toutes les pâtes, il ne faut pas les faire cuire n’importe comment. Voici quelques règles faciles à suivre pour avoir des spaghetti parfaitement cuits.

Le choix des pâtes

Pour avoir des spaghetti bien cuits, il faut choisir des pâtes de qualité. Privilégiez des spaghetti au blé dur de bonne qualité. Ils se tiendront mieux à la cuisson. Oubliez les spaghetti qui se cuisent en moins de 3 minutes express, privilégiez des pâtes traditionnelles.

La bonne dose

Si la quantité d’eau est trop faible par rapport à la quantité des pâtes, vos spaghetti ne vont pas bien cuire et risquent de coller entre eux. Pour ne pas vous tromper, comptez 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et choisissez la casserole la plus large possible.

L’huile d’olive

Si vous pensiez bien faire en ajoutant de l’huile d’olive dans l’eau pour éviter que vos spaghetti ne collent entre eux, oubliez ! Rappelez-vous de vos cours de chimie : l’eau et l’huile ne se mélangent pas ! Si vous ajoutez de l’huile dans l’eau des pâtes, elle restera à la surface et n’aura absolument aucun effet sur vos pâtes.

Le sel

Le sel vous semble facultatif ? À défaut de l’huile, il est pourtant indispensable pour cuire des pâtes dans les règles de l’art. Non seulement il va rendre leur goût meilleur, mais surtout, il évite aux pâtes de coller entre elles puisqu’il va limiter la gélatinisation de l’amidon. Comptez 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

L’ajout des pâtes

Les spaghetti ne sont pas évidents à cuire, surtout en raison de leur forme. Il est donc important de ne pas trop s’attarder sur le moment où l’on ajoute les pâtes à l’eau. Dans un premier temps, il faudra lâcher une poignée de pâtes au centre de la casserole pour qu’elles se répartissent uniformément sur le rebord. À partie de ce moment, il faudra baisser le feu et remuer régulièrement les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient totalement immergées dans l’eau. Si vous attendez que vos pâtes ramollissent et tombent naturellement dans l’eau, elles risquent de brûler, de ne pas être cuites de la même façon et de se casser.

À vous les spaghetti parfaits !

Faire ses conserves n’est pas très compliqué et a de nombreux avantages. On vous explique la méthode et quelques astuces pour les faire facilement à la maison.

Pourquoi faire ses conserves en bocaux maison ?

Il y a de nombreux avantages à faire ses propres conserves à la maison.

• Les bocaux maison ont l’avantage de préserver plus longtemps les produits tout en gardant leurs qualités nutritionnelles.
• Ils vous permettent de manger tous les fruits et légumes de l’année, peu importe la saison. Vous pouvez préparer des conserves de ratatouille en été que vous dégusterez l’hiver. Pratique !
• Faire ses bocaux maison est très bon pour la santé puisqu’ils ne contiennent ni conservateurs, sucres ajoutés, colorants ou grandes quantités de sel.
• C’est une solution économique pour manger des produits de qualité toute l’année. Une ratatouille en bocal achetée vous coûtera trois fois plus cher qu’une ratatouille maison.
• C’est zéro déchet ! On oublie les boîtes de conserve du commerce pour des bocaux en verre réutilisables.

Comment faire ses conserves à la maison ?

Pour faire des conserves à la maison, il faudra investir dans du matériel, et tout particulièrement des bocaux en verre avec un joint, indispensable pour la conservation des aliments.

Voici la méthode à suivre pour faire des bocaux à la maison selon la méthode Le Parfait :

• Nettoyez votre bocal à l’eau chaude savonneuse, rincez-le abondamment et laissez sécher à l’air libre.
• Utilisez des produits frais, lavés et séchés.
• Cuisinez vos produits (ratatouille, mijotés, compotes, soupes etc.) et déposez-les chauds dans les bocaux. Laissez le moins d’espace possible.
• Ebouillantez les rondelles de caoutchouc.
• Fermez le bocal sans oublier la rondelle en caoutchouc universelle et en vérifiant qu’il n’y a pas de particule de nourriture sur le rebord, c’est indispensable.
• Il faut ensuite passer au traitement thermique. Pour cela, vous aurez besoin d’un stérilisateur. Il faudra placer les bocaux à l’intérieur bien espacés pour qu’ils ne s’entrechoquent pas.
• Remplissez le stérilisateur d’eau, immergez les bocaux et refermez le stérilisateur.
• Il faudra ensuite régler la durée et la température selon le mode d’emploi (les valeurs sont variables selon la taille du contenant et le contenu).
• La dernière étape consiste à laisser les conserves refroidir pendant 24 heures avant de les stocker .

Comment vérifier si le processus de stérilisation à fonctionné ?

Pour être sûr que vos conserves soient réussies, dégrafez légèrement le système d’ouverture du bocal. Si le couvercle s’ouvre, c’est que l’opération n’a pas fonctionné. Si en revanche le couvercle reste fermé, c’est que tout a fonctionné.

Dans le cas ou le couvercle s’ouvrirait, plusieurs explications sont possibles :

• Un problème de remplissage
• Un problème de température
• Un problème d’étanchéité du contenant
• Un problème sur la rondelle de caoutchouc (trop ancienne, usée, mauvaise qualité)

Confitures, préparations de légumes et de sauces, à vous de remplir vos bocaux comme bon vous semble !

Pour conserver des aliments longtemps, il est préférable de les stocker dans un endroit sombre et dans une boite bien fermée. Ainsi, ils ne périmeront jamais ! C’est une bonne liste pour avoir toujours de quoi manger à la maison !

1/ Le sel et les épices

Evidement, le sel et les épices ne périment pas. Ils peuvent toutefois prendre l’humidité et le goût peut être un peu moins prononcé, mais les épices sont réutilisables et ne périment pas ! Pour éviter l’humidité du sel, ajouter quelques grains de riz secs qui absorberont toute trace humide. N’hésitez plus avant d’assaisonner vos préparations culinaires.

2/ L’huile

Lorsqu’elles sont bien fermées et conservées dans un endroit ni trop frais, ni trop chaud, les huiles peuvent se conserver très longtemps.

3/ Le miel

Le miel peut durer des millénaires sans prendre une ride. Les bactéries ne peuvent pas s’y développer et vous pouvez garder votre miel pour l’éternité.

4/ Le café

Même si le goût du café est plus prononcé lorsqu’il vient d’être moulu et torréfié, ce produit peut se garder très longtemps ! Il suffit de le conserver non pas au frigo, mais dans un endroit sec à l’abri de la lumière dans une boite bien hermétique.

5/ Les céréales et les haricots

Bien que leur aspect puisse changer un peu (prendre l’humidité ou sécher), les céréales et les haricots, s’ils sont bien secs, se conservent pendant de longues années à condition d’être mis dans une boite hermétique et non dans leur emballage d’origine.

Les fruits sont des aliments sains, riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Bien que les fruits soient sucrés, ils n’ont pas la faveur de toutes les papilles. Pourtant ce groupe d’aliments est essentiel ! Comment profiter des bienfaits des fruits même si nous ne les aimons pas ? Par quoi les remplacer ? Voici nos astuces !

Miser sur les légumes

Les fruits sont riches en fibres qui ont pour rôle d’assurer le bon fonctionnement du système digestif. Ils sont également remplis de vitamines et de minéraux qui assurent le bon fonctionnement de l’organisme. Heureusement, ces trois éléments sont aussi rassemblés dans les légumes. C’est pourquoi, les personnes qui n’aiment pas les fruits doivent augmenter leur apport quotidien en légumes afin d’avoir suffisamment de nutriments. Par exemple, les agrumes préconisés pour leur richesse en vitamine C peuvent être remplacés par les poivrons et les choux. La fraicheur apportée par une salade de fruits peut être retrouvée dans une salade de concombre et de tomates. Enfin, les acides gras essentiels à l’organisme et au cerveau se retrouvent aussi bien dans la banane que dans l’avocat !

Opter pour les fruits secs

Les fruits secs (fruits séchés et noix) peuvent remplacer les fruits frais. Ces aliments se consomment le matin ou en guise d’encas. Ils sont riches en nutriments, en fibres et en oligo-éléments. Boudés car considérés comme trop caloriques, les fruits secs sont bénéfiques et surtout, ils ne contiennent pas de cholestérol. Il est recommandé de consommer 100g de fruits secs chaque jour mais si vous ne mangez pas de fruits frais, vous pouvez doubler la dose. Que choisir ? Profitez des noix, des noisettes, des amandes, des noix du Brésil, des bananes séchées, des abricots séchés, etc.

Intégrer les fruits autrement

Même si l’on n’aime pas les fruits, il est possible de les intégrer par petites quantités à ses repas. Par exemple, lorsque vous faites des jus de légumes ou des soupes froides, vous pouvez intégrer quelques fruits. Leur goût sera estompé par les légumes et le mélange sera des plus harmonieux.

Apprendre à apprécier les fruits

Ne pas aimer les fruits n’est pas si rare. On peut ne pas en apprécier la texture ou le goût. Il est cependant possible d’apprendre à les aimer. Il faut commencer par réintroduire des fruits doux comme la pomme ou la banane. On peut aussi jouer sur les textures et tenter de consommer les fruits en jus, en compote ou en confiture. Les fruits peuvent être intégrés à un plat salé pour lui donner une touche d’exotisme. Ils peuvent aussi s’inviter en toutes petites quantités dans un gâteau ou dans un yaourt. Pour apprendre à apprécier les fruits, vous pouvez les associer à quelque chose que vous adorez. Pourquoi ne pas marier la fraise, la banane et le chocolat noir, la framboise et le chocolat blanc ou encore la pomme et la poire avec le caramel au beurre salé.

Lorsque l’on achète des fruits et des légumes, on a tendance à tout mettre au frigo ! Or, certains fruits n’ont pas forcément besoin d’être conservés au frais et se conservent mieux à température ambiante. Voici lesquels !

Les fraises

Les fraises ne se conservent pas bien au frigo. Au contraire, elles se garderont mieux lorsqu’elles sont à température ambiante. Le mieux est de les conserver dans votre cuisine dans une coupelle. Pensez à bien les aérer. Si elles sont les unes sur les autres, elles auront tendance à mûrir plus vite et pourrir.

L’ananas

L’ananas n’a pas besoin d’être placé au frais. En effet, s’il est conservé dans le frigo, il risque de de mûrir différemment et donc, de ne pas avoir bon goût à la dégustation. Il vaut mieux le garder à température ambiante et le manger dans les trois jours après la première dégustation.

La mangue

Comme beaucoup de fruits exotiques, la mangue n’a pas sa place au frigo. Si elle est mise au frais, sa maturation risque d’être accélérée et elle sera mûre plus vite, mais aussi plus molle et filandreuse. L’idéal est de l’acheter légèrement ferme et d’attendre deux ou trois jours avant de la manger.

Les bananes

Si elles sont mises au réfrigérateur, les bananes ont tendance à noircir plus vite. Pour ralentir la maturation, nous vous conseillons de mettre un peu de papier aluminium ou de film étirable au niveau de la queue. Veillez également à les garder à l’abri de la lumière dans la cuisine.

Les abricots

Comme beaucoup de fruits à noyau, les abricots se conservent mieux à température ambiante que dans le réfrigérateur. Le frais risque d’altérer leur saveur. On évite !

Pour ne plus vous tromper parmi tous les aliments à mettre au frais ou à garder à température ambiante, regardez leur emplacement là où vous les achetez. Les produits conservés au frais doivent être dans le réfrigérateur et ceux qui sont sur un étal à température ambiante doivent juste être conservés librement dans la cuisine, idéalement sans contact avec la lumière directe.

Lorsque vous faîtes vos courses, il n’est pas nécessaire de tout acheter au magasin bio. En effet, certains produits coûtent plus cher et peuvent être achetés au marché ou en grandes surfaces. En revanche, pour quelques produits frais comme les légumes, il peut être judicieux de choisir un produit bio. Voici lesquels et pourquoi.

Pourquoi consommer bio ?

Manger bio a de nombreux avantages. Tout d’abord, l’agriculture bio est souvent plus durable et utilise beaucoup moins de pesticides qu’une culture traditionnelle. Le consommateur est donc moins exposé aux traitements chimiques, antibiotiques et résidus de pesticides, ce qui n’est pas négligeable pour la santé.

L’ingestion de ces produits chimiques par l’homme peut avoir des effets négatifs sur la santé, surtout sur les personnes plus vulnérables comme les enfants ou les personnes âgées. Cancers, problèmes digestifs et maladies inflammatoires sont bien souvent pointés du doigts lorsque l’on parle de pesticides.

Si certains légumes ne nécessitent pas forcément d’être achetés en magasin bio en raison de leur nature (peau épaisse, culture raisonnée), pour d’autre, la décision est plus radicale.

Comment consommer bio sans se ruiner ?

On le sait tous, acheter bio peut coûter plus cher. Mais il existe des solutions pour faire quelques économies.

• Acheter des produits de saison, ils coûtent beaucoup moins cher
• S’abonner à un panier bio dans une coopérative
• Faire ses courses dans des sites proposant du bio à moitié prix moyennant un abonnement, comme Kazidomi ou La Fourche.

Les 5 légumes à consommer bio

• La salade

La salade fait partie des légumes les plus contaminés par les pesticides et certains produits qui ne sont pas autorisés en France. 80% des salades vendues sont contaminées selon le site Consoglobe. Les salades en sachets sont également à proscrire puisqu’elles contiennent du chlore.

• Le céleri

Le céleri rave ou en branches est cultivé pendant l’automne, au moment où les maladies sont le plus propices à se développer. Pour lutter contre cela, les agriculteurs n’hésitent pas à utiliser de grandes quantités d’antibiotiques. On évite !

• Le poivron

Durant sa croissance, le poivron est vivement exposé aux pesticides et produits chimiques. Les substances sont concentrées dans la peau, ce qui en fait un produit dangereux puisqu’il est généralement consommé sans être épluché. Si vous consommez des poivrons avec la peau, privilégiez le bio.

• Les épinards

Comme tous les légumes à feuilles, les épinards sont très exposés aux pesticides. Il faut donc impérativement les acheter en magasin bio.

• Le concombre

Comme les poivrons, les concombres sont très exposés aux pesticides durant leur culture. Il faut donc impérativement les éplucher ou les consommer bio.

Le congélateur est très pratique pour avoir des légumes à portée de main. On stocke des légumes surgelés ou des légumes frais dans des sacs pour ne plus avoir qu’à les sortir au moment de les cuisiner. Bien utile certes, mais il y a des règles à respecter pour la bonne conservation de ces produits. On vous explique tout !

Le temps de congélation

Les légumes se conservent très bien dans le congélateur jusqu’à 1 an. Toutefois, certains produits sont plus sensibles que d’autres et préfèrent être consommés avant. C’est le cas des courgettes qui doivent être mangées avant 4 mois, les carottes dans les 8 mois qui suivent leur congélation et les choux ou les courges d’automne qui se conservent moins de 6 mois. Pour les autres légumes, vous pouvez compter une bonne douzaine de mois.

Veillez à congeler les légumes dans des sachets prévus à cet effet ou dans des boîtes hermétiques. N’hésitez pas à congeler des petites portions plutôt qu’un gros stock de légumes.

La technique du blanchiment

Pour que vos légumes se conservent bien et longtemps, il existe une petite astuce : le blanchiment. Il n’est pas question d’argent, mais bien de légumes. Il s’agit de plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique va non seulement préserver sa belle couleur mais aussi son goût. Une fois sortis et égouttés, il faudra les plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Les légumes gorgés d’eau

Certains légumes n’ont pas vraiment leur place dans le congélateur. C’est le cas de ceux qui sont très riches en eau, comme l’aubergine, la courgette ou encore la tomate. Ils peuvent être congelés s’ils sont cuits, mais le goût et la texture risquent d’être différents. On s’y autorise pour dépanner, mais il est préférable de les déguster frais. Si vous voulez les congeler, cuisinez-les avant.