INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 1 chou-fleur
• 60 g de gruyère râpé allégé
• 50 cl de lait écrémé
• 30 g de maïzena
• 1 pincée de muscade
• Sel & poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 35 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et répartissez dans un plat à gratin.
   3. Chauffez le lait à feu doux dans une casserole, en réservant environ 10 cl. Délayez la maïzena dans le lait réservé, puis ajoutez ce mélange dans le lait chaud.

1. Laissez épaissir à feu doux en remuant sans esse, puis ajoutez la muscade, du sel et du poivre. Versez sur le chou-fleur.
2. Parsemez de fromage et enfournez pour 30 minutes, puis servez avec une salade !

Et si vous vous mettiez aux fourneaux pour préparer vous-mêmes vos chocolats, contrôler vos ingrédients et les alléger, pour ne pas culpabiliser à chaque bouchée ?

Une expérience ludique à tenter et tester pour vous régaler.

Certes l’idée vous plaît mais vous craignez de ne pas être à la hauteur pour les confectionner vous-mêmes. Pourtant, il existe de multiples recettes faciles à mettre en pratique. Au programme, patience et doigté.

Des matières premières de qualité

Pas besoin d’être un top chef de la pâtisserie pour faire des chocolats !,De plus, vous pouvez gérer le stock de crème, de beurre, et de graisses et les rendre beaucoup plus light en adaptant des recettes traditionnelles que vous trouverez dans des livres ou sur internet.

Ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients, importants pour le goût et les saveurs.

Votre matière première, bien entendu, c’est le chocolat : prenez du chocolat  pâtissier, corsé 100 % cacao. Il est important de choisir ce type de chocolat. Des marques type Valhrona sont réputées pour l’excellence de leur chocolat.

Des recettes simples et créatives

Laissez parler votre imagination ensuite et surtout vos envies. Vous pouvez concocter diverses bouchées au chocolat en incorporant du praliné, des noisettes concassées, des noix, des fruits secs, de la pulpe de fruits, de la pâte d’amande.

Orangettes, truffes, mendiants, pruneaux, boules de riz soufflé, autant de mignardises au chocolat pour séduire toute votre famille.

Vous pouvez ainsi personnaliser et inventer vos recettes de chocolats en testant des alliances inédites telles que des truffes chocolatées aux pommes et curry, ou des truffes au champagne !

Des astuces light

Si vous désirez alléger vos recettes pour garder la ligne, vous pouvez opter pour du beurre allégé et de la crème à 5 % de matières grasses.

De même pour sucrer, privilégiez la cassonnade, le miel ou l’agar-agar.  De quoi se laisser tenter par vos bouchées sans incidence sur votre silhouette.

Une technique simple

Pas besoin d’avoir à disposition des ustensiles compliqués : il vous suffit de quelques moules en silicone de formes diversifiées, d’une plaque et de papier sulfurisé pour les truffes et d’une plaque grillagée pour faire couler le chocolat fondu sur les orangettes.

Côté technique, réaliser ses chocolats ne nécessite pas d’être diplômé d’un CAP cuisine !

Il suffit de faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-ondes, de le mélanger aux ingrédients sélectionnés et de laisser prendre votre chef d’oeuvre au frigo pendant plusieurs heures avant de pouvoir démouler et contempler vos bouchées ou bonbons. Puis de préparer des petits coffrets pour vos invités.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 2 melons
• 200 g de riz cuit
• 150 g de dés de jambon maigre
• 2 échalotes
• quelques câpres
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Coupez en deux les melons et retirez les pépins.
   2. A l’aide d’une cuillère, prélevez des billes de chair dans les melons.
   3. Pelez et hachez les échalotes.

1. 1. Mélangez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre dans un récipient.
   2. Ajoutez le riz cuit, les billes de melon, les dés de jambon, les câpres et les échalotes puis mélangez bien le tout.
   3. Répartissez la préparation dans les écorces des melons.

1. Placez les écorces de melon au frais jusqu’au service.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 300 g de graines de sarrasin
• 300 g de blancs de poulet
• 160 g de champignons de Paris ou autres
• 60 g de feuilles d’épinards
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de tamari ou sauce soja
• Sel & poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 30 MIN

1. 1. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau avec le tamari, le jus de citron et une pincée de sel. Versez-y le sarrasin et laissez cuire 15 minutes.
   2. Pendant ce temps, coupez le poulet en dés. Lavez, nettoyez et émincez les champignons. Lavez et essorez les épinards. Pelez et hachez l’ail.
   3. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire le poulet avec l’ail, 10 minutes à feu moyen.

1. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les épinards et prolongez de 3 minutes. Salez et poivrez.
2. Égouttez le sarrasin si besoin et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez bien.
3. Servez chaud et régalez-vous !

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 800g de fromage blanc à 0%
• 4 oeufs
• 200g de jambon maigre
• 2 càc de moutarde
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
• CUISSON : 25 MIN

1. 1. Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).
   2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre.
   3. Couper le jambon en petits dés et les verser dans la préparation.

1. Huiler légèrement un plat à gratin et y verser la préparation. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 700 g de chou rouge
• 1 carotte
• 1 pomme verte
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de cumin
• Poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 0 MIN

1. 1. Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le en lanières très fines. Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets fins, ou râpez-la grossièrement.
   2. Placez dans un saladier et arrosez de vinaigre, puis laissez mariner 15 minutes.
   3. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les jus de citron et d’orange, le cumin, l’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. Poivrez (inutile de saler).

1. Lavez la pomme et coupez-la en deux. Retirez le cœur, et détaillez-la en petits morceaux, sans l’éplucher.
2. Rincez les légumes sous l’eau, égouttez et essorez. Replacez dans le saladier, ajoutez la pomme et la sauce aux agrumes.
3. Mélangez et dégustez sans complexes !

Avant même de battre vos oeufs en omelette, à l’aide d’une fourchette, vous mettez à fondre un morceau de beurre dans votre poêle ? La cuisson d’une omelette peut également se faire au four, vous le savez. Mais connaissez-vous la cuisson d’une omelette dans un sac de congélation ? Oui, c’est possible et c’est pratique ! Fourchette & Bikini vous partage la recette dans cet article.

Quelle utilité ?

L’omelette est une préparation culinaire à base d’oeufs battus dont il existe une multitude de recettes. Nombreux sont celles et ceux qui l’adoptent pour le déjeuner ou le dîner tant elle est facile et rapide à réaliser, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Certain(e)s l’aiment très cuite, d’autres la préfèrent à point, d’autres enfin l’apprécient « baveuse ». Quoi qu’il en soit, l’omelette se cuit généralement à la poêle ou au four.

Cependant, il existe un autre mode de cuisson qui permet de préparer une omelette. Ce mode est particulièrement utile pour cuire une grosse portion d’omelette en parts individuelles qu’une simple poêle ou un plat allant au four aurait du mal à contenir. Cette cuisson se réalise dans une casserole d’eau bouillante et nécessite l’utilisation de plusieurs sacs de congélation.

Comment faire ?

Ci-dessous, la recette pour une omelette nature cuite à l’aide d’un sac de congélation :

Libre à chacun(e) de personnaliser cette recette. Fromage râpé, dés de jambon, champignons émincés ou herbes aromatiques (…), tout est possible tant que les sacs de congélation sont bien fermés et que les jaunes et blancs d’oeufs sont bien mélangés avant leur cuisson.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 140 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 jaunes d’oeufs
• 4 c. à soupe de maïzena
• 20 g d’édulcorant en poudre
• 100 g de fromage blanc 0%
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
• CUISSON : 20 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.
   3. Battez les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant dans un saladier.

1. 1. Ajoutez le chocolat fondu puis le fromage blanc et mélangez.
   2. Incorporez la maïzena, la levure et le sel puis remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
   3. Versez la préparation dans des mini moules à gâteaux en silicone.

1. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.
2. A la fin de la cuisson, laissez tiédir puis démoulez.
3. Servez les moelleux tièdes et décorés de fruits frais.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 8

• 90 g de fécule de maïs
• 125 g de cacao amer en poudre
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
• CUISSON : 30 MIN

1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
   3. Battez les jaunes d’oeufs avec la compote de pommes dans un saladier.

1. 1. Ajoutez la fécule de maïs, le cacao en poudre, la levure et le sel puis mélangez.
   2. Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
   3. Versez la pâte dans des moules individuels en silicone.

1. Enfournez pendant 30 minutes.
2. Laissez tiédir puis démoulez.
3. Dégustez tiède ou froid.

Avec les beaux jours, l’été approchant, les apéros commencent à fleurir çà et là, les salades garnissent les tables, les crudités ont de belles couleurs et donnent envie de croquer à belles dents.
Et quoi de mieux qu’une délicieuse mayonnaise pour venir relever l’ensemble ?
Hélas, la mayo, même si elle est faite maison, à tendance à porter sur les cuisses et les fesses, n’est-ce pas ?
Et s’il était possible de faire sa propre mayonnaise allégée chez soi ?
Une mayonnaise sans œufs ou encore une mayonnaise sans moutarde pour venir remplacer la traditionnelle (et assez riche) mayo de table.

Pour vos crudités, vos salades ou vos sandwiches, voici quelques idées de recettes pour faire une véritable mayonnaise gouteuse et allégée.

La recette allégée classique

C’est une recette très simple puisqu’il suffit de remplacer l’huile par du fromage blanc, si possible avec le moins de matière grasse.

Une version à la moutarde

Pour alléger la mayonnaise, il suffit parfois d’un peu d’inventivité.
Avec 2 œufs, 1 bonne cuillère à soupe de moutarde et 100 g d’huile d’olive (si possible au lieu de l’huile de tournesol), quelques gouttes de citron, vous êtes prêt à faire votre mayo allégée chez vous.
Vous battez les blancs en neige et dans un autre contenant vous versez un seul jaune d’œuf que vous battez ensuite à la fourchette et auquel vous ajoutez du sel, du poivre et la moutarde.
Au batteur, vous mélangez le tout et quand l’ensemble est homogène, vous intégrez l’huile en filet, en douceur afin d’obtenir une préparation assez ferme.
Lorsque le mélange est bien pris, vous ajoutez les blancs en neige et vous obtenez finalement une mayonnaise savoureuse, légère, onctueuse qui saura accompagner vos viandes froides, vos poissons et vos légumes.

D’autres astuces

Pour réussir à tous les coups une mayonnaise allégée faite maison, il existe divers petits trucs qui sauront vous sortir de n’importe quelle situation.
. Utilisez des œufs durs : mixez un œuf dur avec un yaourt nature à 0% de matière grasse, ajoutez du sel un du poivre et complétez par 2 cuillères à café de moutarde forte.
. Utilisez du fromage blanc : remplacez la moitié de la quantité d’huile par du fromage blanc à 0% de matière grasse et complétez avec un filet de jus de citron bien frais.
. Remplacez l’huile par du lait : prenez 4 œufs et cassez-les dans un bol puis mélangez-les. Ajoutez 8 cuillères à café de moutarde et intégrez à votre mixture 1 cuillère à soupe de lait et un peu de sel.
. Et la maïzena ? Délayez un peu de maïzena dans une casserole avec un peu d’eau tiède puis faites chauffer doucement en ajoutant du sel et poivre.
Dans un autre contenant, mélangez un jaune d’œuf cru avec un jaune d’œuf cuit et un peu de vinaigre. Vous mélangez ensuite les deux ensembles et ajoutez du citron frais.

Pourquoi ne pas ajouter également quelques épices ou herbes aromatiques comme le cumin ou le curry ?