Recette de Noël originale du chapon rôti

1. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés puis les laisser sécher pendant une demi-journée.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Emincer le poireau.
4. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. En farcir le chapon.
5. Mettre le chapon dans un plat creux.
6. Saler, poivrer et arroser d’huile.
7. Enfourner et laisser cuire pendant 3h45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson.
8. Pendant ce temps, préparer les garnitures et la sauce : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher.
9. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés.
10. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs.
11. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange.
12. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.
13. Dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
14. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
15. Servir cette recette de noel facile du chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

Ingrédients

• 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ)

Ingrédients pour la farce du chapon

• 400 g de châtaignes cuites
• 1 pomme
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 6 tranches de pain de mie
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour la farce des oignons rouges

• 4 oignons rouges
• 4 oignons
• 100 g de châtaignes cuites
• 1 cuillère à soupe de cranberries sèches
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 pomme
• 1 branche de cèleri
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil hachée

Ingrédients pour la sauce

• 150 g de cranberries sèches
• 1 cuillère à soupe de sucre canne

Recette de Tagliatelles au cabillaud (pour 4 personnes)

1. Faites mariner le poisson dans le jus du citron avec la gousse d’ail pelée et hachée, 2 cuillères d’huile, 5 feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre.
2. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les ainsi que le poisson.
3. Faites dorer celui-ci avec 4 cuillères d’huile dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes par face puis ajoutez les pâtes.
4. A feu doux, ajoutez la marinade pendant 5 minutes et émiettez le poisson.
5. Ajoutez les câpres, poivrez et décorez de feuilles de basilic.

Ingrédients

• 500 g de tagliatelles fraîches
• 400 g de filet de cabillaud
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 4 brins de basilic
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de câpres
• Sel et poivre du moulin

Équipement

• Une poêle

Recette de dessert

1. Retirez les graines de la gousse de vanille fendue avec un couteau. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.
2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse et les graines de vanille. Faites cuire en remuant pendant 20 minutes à couvert. Laissez tiédir et retirez la gousse.
3. Concassez les noix.
4. Répartissez la compote de pommes dans des verres puis le yaourt et parsemez les noix dessus.

Ingrédients

• 4 pommes
• 125 g de cerneaux de noix
• 40 g de sucre roux
• 1 yaourt à la vanille
• 1 gousse de vanille

Équipement

• Une casserole

Recette du Parfait de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 3 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

1. Préparez le parfait au chocolat, mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
2. Mélangez, dans une casserole, le sucre et l’eau pour faire un sirop.
3. Faites chauffer à petit feu pendant cinq minutes.
4. Pendant ce temps, battez les jaunes et les œufs entiers dans un saladier avec un batteur à œufs.
5. Faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il y ait de petites bulles et qu’il fasse un fil en s’écoulant d’une cuillère.
6. Versez alors ce sucre bouillant sur les jaunes tout en les fouettant au batteur à œufs.
7. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat à la préparation.
8. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange chocolaté.
9. Remplissez un saladier de cette préparation et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
10. Préparez les biscuits sablés, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
11. Ajoutez 4 cl d’eau et formez une pâte homogène.
12. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
13. Préchauffez le four à 160°C.
14. Étalez la pâte et détaillez des motifs (cristaux de glace, sapins, etc.) à l’aide d’un emporte-pièce.
15. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes environ. Réservez à température ambiante.
16. Préchauffez le four à 170°C.
17. Mettez le beurre à fondre. Ajoutez-y le sucre, la farine et le jus d’orange et mélangez.
18. Étalez cette pâte sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une tuile croustillante.
19. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez bien et maintenez-la tiède.
20. Faites tremper quelques secondes dans de l’eau bien chaude le saladier du parfait au chocolat pour le démouler.
21. Collez des sablés autour.
22. Décorez le dessus de chocolat fondu et d’une tuile croustillante.
23. Servez aussitôt.

Ingrédients pour le parfait au chocolat

• 140 gr de sucre
• 5 cl d’eau
• 6 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 300 gr de chocolat noir
• 60 cl de crème liquide

Ingrédients pour les biscuits sablés

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 40 gr de sucre
• Une pincée de sel

Ingrédients pour la décoration

• 50 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 25 gr de farine
• 4 cl de jus d’orange
• 50 gr de chocolat
• 5 cl de crème liquide

Équipement

• une casserole
• un saladier
• un emporte-pièce en forme de cristaux de glace, sapins, etc.

Recette de Christmas pudding(Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 8 heures + 2 heures
Temps de repos: 8 heures + 3 mois
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
2. Coupez les fruits confits en petits morceaux.
3. Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez le rhum et l’eau de vie.
4. Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, les sucres et le pain de mie.
5. Ajoutez ensuite les épices, les raisins, la noix muscade, les fruits confits et la poudre d’amandes.
6. Versez cette préparation au mélange œufs et alcool puis mélangez. La consistance doit être molle.
7. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 8 heures.
8. Placez le saladier dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du saladier.
9. Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 8 heures. Ajoutez un peu d’eau tout au long de la cuisson si nécessaire.
10. Laissez le pudding refroidir et enveloppez-le dans un torchon.
11. Conservez-le au minimum trois mois avant de le consommer. Lorsque vous voulez le servir, faites-le cuire de nouveau pendant 2 heures au bain-marie.

Ingrédients

• 75 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 100 gr de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 100 gr de mie de pain
• 50 gr de mélange de fruits confits (orange, citron, gingembre)
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de raisins blonds
• 2 c. à soupe de Rhum
• 4 c. à soupe d’eau de vie
• 1 c. à café de mélange d’épices
• 1/2 noix muscade
• 25 gr de poudre d’amandes

Voici la recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas !

Recette de grand-mère

La réalisation du sirop

1. 1. Commencez par réaliser le sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole contenant un peu d’eau, et en portant le tout à ébullition.
   2. Baissez ensuite le feu, et ajoutez le rhum. Voilà, votre sirop est maintenant prêt à l’emploi !

La réalisation de la pâte à babas

1. 1. Mélangez la levure de boulanger avec le lait, en agitant bien avec une cuillère.
   2. Faîtes ensuite fondre le beurre dans une casserole.
   3. Placez la farine dans le bol d’un batteur mélanger, et versez-y progressivement, tout en faisant fonctionner le batteur, le sel, les œufs, la levure et le lait, et pour finir le beurre fondu.
   4. Une fois que les ingrédients sont tous bien incorporés, cessez de battre la préparation, recouvrez le bol d’un torchon propre, et laissez reposer et monter la pâte durant trois heures.
   5. Au bout de ces trois heures, votre pâte a doublé de volume.
   6. Farinez vos mains, avant de façonner de petites boules de pâte, que vous déposez ensuite dans un moule en silicone.
   7. Laissez lever pendant vingt minutes, avant de faire cuire les babas pendant 25 minutes à 210°C.
   8. Une fois cuits, trempez les babas dans le sirop que vous avez préalablement préparé.

La réalisation de la garniture

1. Fendez la gousse de vanille en deux, et raclez-en l’intérieur avec un couteau.
2. Déposez ce que vous avez raclé dans la crème liquide, avant d’y ajouter un peu de farine, et de mélanger au fouet pour obtenir une délicieuse crème chantilly !
3. Utilisez-la pour décorer vos babas, et finissez la décoration avec les clémentines et les fruits rouges.

Ingrédients pour la pâte des babas

• 250 grammes de farine
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 20 g de sucre
• 5 cl de lait
• 15 g de levure de boulanger
• 5 g de sel

Ingrédients pour le sirop

• 200 g de sucre
• 15 cl de rhum

Ingrédients pour la garniture

• 30 cl de crème liquide
• 4 clémentines
• Des fruits rouges
• Une gousse de vanille

Équipement

• Une casserole
• Une cuillère
• Un batteur
• Un torchon propre
• Un moule en silicone
• Un couteau
• Un fouet

Recette de chocolat de Noël au café (pour 30 chocolat maison)

1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante.
2. Hachez finement le chocolat.
3. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et hors du feu ajoutez le café et le chocolat haché, mélangez délicatement.
4. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez les morceaux de beurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la ganache et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
6. Démoulez la ganache et coupez-la en carrés de 2,5 cm.
7. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, trempez-y les truffes une à une, disposez-les sur un plat, collez les grains de café sur le dessus et réservez au frais pendant 30 minutes environ.
8. Ajoutez les chocolats à votre menu de noël et avant de servir déposez-les dans des caissettes en papier.

Ingrédients

• 40 gr de beurre
• 300 gr de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de café instantané

Ingrédients pour la finition

• 300 gr de chocolat au lait
• 30 grains de café en chocolat

Équipement

• Des caissettes en papier
• Une casserole
• Un plat rectangulaire
• Du papier sulfurisé

Recette de Sablés de Noël aux épices

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante pendant 10 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le beurre ramolli puis ajoutez les jaunes d’œufs et une cuillère à café d’épices. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis confectionnez des petits gâteaux en forme de cœurs.
5. Posez les sablés de noël sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
6. Préparez le glaçage, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau et les gouttes de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
7. Versez le glaçage dans un stylo à pâtisserie et décorez-en les sablés. Collez également quelques bonbons en sucre sur le glaçage. Laissez sécher avant de servir.

Ingrédients

• 180 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre en poudre
• 50 gr de cassonade
• 1 c. à café d’épices à pain d’épices
• 80 gr de sucre glace
• 4 gouttes de citron
• 30 perles au sucre argentées

Équipement

• Un rouleau à pâtisserie
• Un saladier
• Du papier sulfurisé
• Un stylo à pâtisserie

Recette de Mousse de saumon pour Noël (pour 4 personnes)

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

1. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes.
2. A l’aide d’une fourchette, émiettez-le et versez le jus de citron dessus.
3. Ajoutez le tarama et deux pincées de sel. Passez le tout dans un mixeur.
4. Battez la crème avec une pincée de sel en chantilly ferme.
5. Incorporez délicatement la préparation au saumon.
6. Servez cette mousse dans quatre ramequins.
7. Décorez avec une petite quantité d’œufs et un brin d’aneth.
8. Dégustez cette délicieuse recette avec du saumon.

Ingrédients

• 150 gr filet de saumon
• 25 cl de crème liquide
• 100 gr de tarama
• 1/2 citron
• 20 gr d’œufs de saumon
• Sel et poivre du moulin
• 4 petits brins d’aneth

Équipement

• un mixeur
• quatre ramequins

Recette de gâteaux de Noël au caramel (Pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 210 °C. (th.7).
2. Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, puis mettez au centre le beurre en morceaux à température ambiante, le sel, le sucre et l’œuf battu.
3. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la pendant 15 minutes au congélateur.
5. Lorsque la pâte a bien refroidie, étalez-la sur 0,5 cm d’épaisseur.
6. A l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé, découpez-la.
7. Découpez au centre de la moitié des sablés, de petites étoiles, pour réaliser le centre.
8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
9. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les refroidir.
10. Tartinez les sablés sans trou de caramel, puis déposez un sablé troué dessus.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 œuf
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 100 g de caramel mou

Équipement

• Un emporte-pièce rond cannelé