Recette de velouté de brocolis

1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
2. Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
4. Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
5. Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
6. Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
7. Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
8. Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.

Ingrédients

• 400 g de brocolis
• 100 g de Gruyère
• 20 g de beurre
• 1 grosse pomme de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Équipement

• Un mixeur

Recette de soufflé chaud pour 4 personnes

Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min

1. Préchauffer votre four à 200°c.
2. Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
3. Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
4. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
5. Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
6. Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
7. Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
8. Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
9. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
10. Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
11. Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.

Ingrédients pour la préparation pâtissière

• 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 26 g de sucre
• 17 g de maïzena

Ingrédients pour la préparation du mélange

• Le zeste de 4 clémentines de Corse
• 300 g de préparation pâtissière
• 9 blancs d’œuf
• 165 g de sucre

Ingrédients pour le dressage :

• 4 quenelles de crème glacée au café

Découvrez cette recette de pâte à beignets. Les beignets de carnaval sont délicieux autant pour les petits que pour les grands. Bonne dégustation !

Recette des beignets de carnaval

1. Faites tiédir le lait dans une casserole et dissolvez-y la levure de bière.
2. A part, mélangez dans un récipient la farine, le sucre et l’œuf.
3. Incorporez-y ensuite le beurre fondu et le lait progressivement.
4. Mélangez et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
5. Laissez reposer la pâte à beignets pendant environ 20 minutes.
6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
7. Découpez la pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce pour former des ronds.
8. Laissez les beignets reposer encore 20 minutes.
9. Plongez les beignets dans de l’huile chaude, faites-les dorer de chaque côté.
10. Égouttez-les puis saupoudrez-les de sucre glace.
11. Vous pouvez, si vous le souhaitez, garnir vos beignets de confiture à l’aide d’une poche à pâtisserie.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 35 g de beurre
• 10 g de levure de bière
• Un œuf
• 12 cl de lait
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de kirch
• Une pincée de sel fin
• Garniture : Confiture aux choix
• Décoration : Sucre glace

Équipement

• Un doseur de cuisine ou une balance culinaire
• Un récipient
• Un fouet
• Un verre ou un cercle de cuisine
• Un rouleau à pâtisserie

Les conseils de nos grands-mères

• Adaptez la recette selon vos envies : beignet sucré, beignet salé, beignet nature, beignet au chocolat, beignet aux pommes, beignet à la banane, beignet au miel …
• Soyez créatif ! Décorez vos beignets de carnaval avec des confettis de sucre.

Ah les petits sablés ! Irrésistibles… Découvrez cette recette de sablés pour régaler les petits comme les grands ! Les enfants adorent préparer les sablés de Noël pour les offrir sous le sapin. Placez-les dans une jolie petite boîte comme cadeau gourmand pour les amis et la famille.

Recette des sablés

1. Versez la farine dans un grand récipient.
2. Ajoutez-y le beurre.
3. Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.
4. A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
5. Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.
6. Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.
7. Enveloppez la boule dans du film alimentaire.
8. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.
9. Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.
10. Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.
11. Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
12. Découpez la pâte avec les emporte-pièces.
13. Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.
14. Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.
15. Dégustez vos délicieux sablés de Noël !

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• Un jaune d’œuf pour dorer

Équipements

• Des récipients
• Un fouet
• Un rouleau à pâtisserie
• Du papier de cuisson
• Du film alimentaire
• Un pinceau de cuisine
• Des emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes …

Les conseils de grands-mères

• Les petits sablés peuvent être ajustés, selon vos goûts :– La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat.
  – Le sucre roux remplacé par du sucre blanc.

  A vous de faire preuve d’imagination ou de suivre simplement la recette à la lettre.

• La durée de cuisson varie selon l’épaisseur des biscuits sablés de noel. Il est donc conseillé de vérifier régulièrement la cuisson.
• Conservez les sablés dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas.
• Les petits sablés peuvent être présentés sur la table en guise de cadeaux et de décorations de Noël.

Comment faire des oeufs pochés ?

Les œufs pochés sont une façon délicieuse de préparer les œufs, qui consiste à les faire cuire en entier, mais sans leur coquille. Cela peut paraitre particulièrement ardu, mais ce n’est pourtant pas difficile du tout lorsque l’on connait la bonne recette à employer. Voici les astuces pour bien réussir vos œufs pochés et ainsi avoir l’accompagnement parfait pour vos salades !

Recette des oeufs pochés

1. Faites bouillir une casserole remplie d’eau.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu de vinaigre. L’eau mélangée de vinaigre va voir son acidité monter en flèche, ce qui va permettre aux œufs de coaguler. De cette façon, le blanc va se replier autour du jaune pour le protéger. De plus, l’œuf ne se dispersera pas dans l’eau ce qui manquerait complètement l’effet !
3. Une fois le vinaigre ajouté dans l’eau, cassez un œuf et placez-le dans un petit bol.
4. Créez ensuite un tourbillon au centre de l’eau bouillante, à l’aide d’une spatule ou d’un couvert auquel vous imprimerez un mouvement de rotation. Attention à ne pas utiliser cet ustensile trop vigoureusement, vous pourriez recevoir des projections d’eau bouillante !
5. Une fois que vous avez créé le tourbillon, faîtes-y glisser délicatement l’œuf hors du bol qui le contenait.
6. Laissez l’œuf cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, continuez de faire de légers mouvements de rotation avec une cuillère ou une spatule, autour de l’œuf, afin de maintenir le tourbillon en place, et d’être sûr qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ce phénomène s’explique grâce à la densité moindre de l’œuf par rapport à l’eau.
7. Une fois que les cinq minutes de cuisson se sont écoulées, votre œuf est prêt à être retiré de l’eau bouillante.
8. Employez une écumoire, afin de prélever l’œuf le plus délicatement possible, et de lui permettre de s’égoutter, avant de le déposer dans un plat à votre convenance.
9. Voilà, vous avez fait un œuf poché ! Vous n’avez maintenant plus qu’à répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour garnir la table de votre repas !

Ingrédients

• Un oeuf
• Du vinaigre blanc

Équipement

• Une casserole
• Un petit bol
• Une spatule ou un cuillère
• Une écumoire

Comment faire un gâteau au citron ?

Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.

Recette de gâteau au citron

1. Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
2. Râpez le zeste des autres citrons.
3. Préchauffez votre four à 150°C.
4. Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
5. Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
6. Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Décorez avec les tranches de citron confites.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 250 g de sucre
• 200 g de crème épaisse
• 125 g de beurre
• 3 citrons bio
• 5 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Équipement

• Un moule à manqué

Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)

1. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
2. Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
3. Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.

Ingrédients

• 200 g de saumon frais
• 100 g de fromage frais (type St Morêt)
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Ciboulette fraîche
• Sel
• Poivre

Équipement

• Un bol

Les conseils de nos grands-mères

• Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
• Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.

Les truffes au chocolat, on peut les déguster pendant les fêtes de Noël mais aussi toute l’année ! Découvrez la recette du chocolatier pour faire soi-même de délicieuses truffes au chocolat maison.

Recette des truffes au chocolat

1. Mettez le chocolat haché dans un récipient.
2. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.
3. Laissez fondre la crème dans le chocolat pendant quelques secondes, puis mélangez.
4. Fouettez par le centre pour obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Incorporez le beurre en petits morceaux dans le chocolat fondu, puis fouettez.
6. Disposez du papier sulfurisé au fond de la boîte en carré.
7. Versez la ganache obtenue sur le papier et jusqu’à hauteur des bords du couvercle à biscuits.
8. Répartissez la ganache sur toute la surface de la boîte en la secouant légèrement.
9. Laissez reposer la ganache au chocolat pendant 6 heures au réfrigérateur.
10. Passez votre couteau autour de la boîte puis ajoutez-y un peu de poudre de cacao.
11. Démoulez et enlever le papier sulfurisé.
12. Saupoudrez l’autre face de votre carré avec de la poudre de cacao.
13. Coupez des bandes pour obtenir des truffes carrées, puis roulez-les dans vos mains si vous souhaitez des truffes rondes.
14. Mettez les truffes (rondes ou carrés) dans la poudre de cacao, puis recouvrez-les de chocolat.
15. Tamisez-les pour enlever l’excès de cacao.
16. Disposez-les sur un plat puis conservez-les au réfrigérateur avant dégustation.

Ingrédients

• 500 g de crème
• 800 g de chocolat noir haché
• 80 g de beurre
• Du cacao en poudre

Équipement

• Un fouet
• Un couteau
• Un récipient (type cul de poule)
• Une casserole
• Du papier sulfurisé
• Un couvercle à biscuits ou une boîte en carré
• Une tamisette

La pâte à tartiner est facile à préparer soi-même. Offrez à vos enfants ou petits enfants ce plaisir gourmand pour le goûter, ils seront ravis ! Découvrez la recette de la pâte à tartiner maison pour accompagner vos crêpes, gaufres, tartines, etc.

Recette de la pâte à tartiner au chocolat

1. Cassez le chocolat en morceaux.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux dans une casserole. Remuez.
3. Ajoutez-y le lait concentré tout en mélangeant.
4. Incorporez ensuite les noisettes en poudre.
5. Mélangez à nouveau pendant une petite minute.
6. Mettez votre pâte à tartiner maison dans un pot en verre.

Ingrédients

• 70 g de noisettes en poudre
• 180 g de chocolat au lait pâtissier
• 125 g de lait concentré sucré
• 100 g de beurre en morceaux

Équipement

• Un pot en verre
• Une casserole
• Une spatule en bois

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Comment réaliser une sauce béarnaise ?

Une sauce béarnaise accompagnée d’une viande grillée, un régal ! Découvrez-vite la recette et les techniques pour réussir sa sauce béarnaise.

Recette de la sauce béarnaise

1. Laissez réduire dans une casserole sur feu doux : le vin blanc, les échalotes, le vinaigre de vin, le poivre mignnonette et une partie des herbes aromatiques hachées.
2. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans une autre casserole.
3. Hors du feu, laissez-le reposer 5 minutes environ.
4. Retirez le voile mousseux du beurre avec une cuillère. Cette technique permet d’éviter d’avoir un beurre noirci.
5. Clarifiez le beurre fondu en versant doucement dans un bol uniquement le liquide claire, stoppez dès l’apparition de la partie blanchâtre (le petit-lait).
6. Mettez dans une autre casserole les jaunes d’œufs.
7. Filtrez-y la réduction de vin blanc en pressant bien.
8. Fouettez en faisant un 8 dans la casserole en mélangeant énergiquement pendant au moins 10 minutes.
9. Incorporez-y le beurre clarifié doucement tout en fouettant, comme pour faire une mayonnaise.
10. Terminez en ajoutant le reste des herbes aromatiques.
11. Servez votre sauce béarnaise avec une viande grillée. Bon appétit !

Ingrédients

• 1 dl de vin blanc
• 2 échalotes hachées
• 200 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 c. à café de poivre mignonnette
• 4 jaunes d’œufs
• Du cerfeuil
• De l’estragon
• Du persil plat

Équipement

• 3 casseroles
• Un fouet
• Un filtre

Les conseils de nos grands-mères

• Le beurre clarifié est un beurre fondu dont on retire les impuretés.