Recette de meringues faciles (pour 4 personnes)

1. Préchauffez votre four à 140°C.
2. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme.
3. Ajoutez lentement le sucre sans cesser de fouetter.
4. Faites fondre le beurre et étalez-le sur du papier sulfurisé.
5. Mettez-le sur la plaque du four et disposez les blancs en neige avec une poche à douille.
6. Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez pendant 1h30.
7. Laissez-les refroidir et servez.

Ingrédients

• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de beurre
• Sucre glace
• Sel

Équipement

• Du papier sulfurisé
• Une poche à douille

Et si l’on fabriquait ses propres barres de céréales ? Parce que celles que l’on trouve en grandes surfaces coûtent chères et contiennent pour la plupart bien trop de sucre. Voici nos astuces pour les composer maison.

Pour info, un paquet de 6 barres coûte entre 1€ et 3€ en fonction de la marque, alors que 15 barres de céréales maison coûtent un peu moins de 4€.

Les ingrédients de base

Pour 10 barres, vous aurez besoin de :

– 250 g de flocons de céréales
– 50 g de sucre complet de canne
– 50 g de miel
– 100 g de beurre
– 100 g de fruits secs au choix.

• Préférez les produits bio de bonne qualité, souvent proposés en vrac (fruits secs, noix, flocons, sucres, pépites de chocolat, coco, etc).
• Le miel ou le sirop d’agave font de bons liants pour les barres.
• Vous pouvez par exemple opter pour un mélange de flocons 5 céréales (bio, nature avoine, son, blé, orge, riz ou seigle).
• Choisissez les dattes, raisins et baies de goji pour un maximum d’énergie.

→ Faites fondre le sucre le beurre et le miel (ou sirop d’agave ou de banane), ajoutez-y les fruits secs et les flocons. Mélangez.

Le passage au four

• Préchauffez le four à 180° pour rendre les barres croustillantes.
• Répartissez la préparation dans des moules à mini cake.
• Tassez bien et enfournez 20 min.
• Pour obtenir la forme caractéristique, versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tassant bien avec le dos d’une cuillère, puis découper en barres dès la sortie du four.

Passage au froid

Pour que les barres soient bien compactes, placez-les au réfrigérateur, éventuellement 10 minutes au congélateur. Ne les retirez du moule que lorsqu’elles auront durci.

A conserver à l’abri de la lumière

La boîte hermétique est idéale pour stocker les barres à l’abri de la lumière et de la chaleur. Vous pouvez les conserver une bonne semaine. Placez une feuille de papier absorbant pour capturer l’humidité et ainsi garder vos barres croustillantes.

Cette recette de pavés de lieu aux échalotes va émoustiller vos papilles. Ce plat de poisson est agréable à déguster avec du riz, des petits légumes ou des tagliatelles.

Recette de pavés de lieu aux échalotes (pour 4 personnes)

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez le citron en fines lamelles.
3. Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez-en les trois-quarts.
4. Pelez et ciselez les échalotes.
5. Beurrez un plat allant au four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée.
6. Posez le poisson dessus, salez et poivrez.
7. Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes.
8. Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes.

Ingrédients

• 4 pavés de lieu
• 2 échalotes
• 1 citron non traité
• 40 g de beurre
• ½ bouquet de coriandre
• Sel et poivre

Équipement

• Un plat

Recette de Bouchées de crevettes au concombre (Pour 16 bouchées)

1. Lavez le concombre. A l’aide d’un économe, pelez-le en 8 fines lanières dans le sens de la longueur.
2. Épluchez les crevettes en ôtant le boyau central et la tête.
3. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les crevettes puis salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant.
4. Sur une planche, disposez les huit lanières de concombre, salez et poivrez-les puis coupez-les en deux.
5. Enroulez chaque crevette avec une lanière de concombre puis fermez les bouchées avec des piques en bois.

Ingrédients

• 16 crevettes roses crues
• 1 concombre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin aux 3 baies

Équipement

• Des piques en bois

Recette de biscuits (Pour 4 personnes)

1. Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel.
2. Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu.
3. Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffez votre four à 200°C.
5. Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.
6. Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement.
7. Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes.
8. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
9. Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 130 g de beurre mou
• 130 g de cassonade
• 100 g de noisettes entières
• 1 œuf
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
• Sucre glace
• Sel

Équipement

• Un emporte-pièce en forme de rond

Recette de croquettes de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

1. Laver et ciseler la ciboulette.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
4. A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 c. à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger.
5. Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
6. Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
8. Maintenir au chaud à l’entrée du four.
9. Servir accompagné d’un mesclun.

Ingrédients

• 5 brins de ciboulette
• 2 œufs entiers
• 70 g de saint-nectaire
• 600 g de reste de purée
• piment d’Espelette (à convenance)
• 8 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 15 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Équipement

• 3 assiettes
• Une poêle

B.A.BA DU CHEF

• Réaliser une bonne purée maison : éplucher de grosses pommes à chair ferme, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elle de délitent un peu. Les égoutter et les réduire en purée au moulin à légumes (surtout pas au mixeur, ce qui donnerait une texture élastique et collante à la purée). Réchauffer la purée sur feu doux, rajouter du beurre (75 g pour 750 g de chair), mélanger à l’aide d’une spatule en bois et détendre avec un peu de lait (ou de crème fraîche, de jus de viande…) afin d’obtenir la consistance souhaitée. Agrémenter de sel, de poivre, d’ail, de noix de muscade râpée ou autres selon ses préférences. Sur la base de cette recette, les restes de purée peuvent être accommodés différemment en variant quelques ingrédients : jambon, persil, emmental, mimolette, oignon, ail, restes de viande ou de poisson…

Recette de Gaspacho de carottes (pour 4 personnes)

1. Pelez et hachez les carottes et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre chaud.
2. Pelez et hachez l’ail. Arrosez avec le bouillon et ajoutez l’ail et du sel. Laissez cuire pendant 25 minutes à couvert.
3. Versez la crème et laissez mijoter encore pendant 5 minutes. Mixez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Ébouillantez et pelez la tomate. Épépinez-la et coupez-la en fines lanières.
5. Répartissez le gaspacho dans 4 verres et servez-le bien frais décoré des lanières de tomate.

Ingrédients

• 1 kg de belles carottes
• 1 tomate
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de coriandre
• 30 g de beurre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• Sel

Équipement

• 4 verres

Découvrez cette délicieuse recette de gaufres au chocolat avec de la chantilly. Servez ce dessert avec de la sauce au chocolat, des framboises ou des fraises !

Recette de gaufres (pour 4 personnes)

1. Dans un robot, versez la farine, le cacao, la levure, 150 g de sucre et une pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs ainsi que le zeste râpé de l’orange.
3. Mixez et ajoutez le lait.
4. Battez les blancs en neige et ajoutez-les.
5. Dans une casserole, faites bouillir 5 cl de crème et ajoutez le chocolat.
6. Fouettez le reste de crème en chantilly avec le reste de sucre.
7. Faites cuire les gaufres, laissez tiédir et recouvrez-les de chantilly.
8. Servez ces délicieuses gaufres avec du sucre glace, de la sauce au chocolat, des framboises…

Ingrédients

• 175 g de farine
• 200 g de sucre
• 100 g de chocolat
• 100 g de beurre ramolli
• 30 g de cacao
• 2 œufs
• 1 orange non traitée
• 40 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 c. à café de levure
• Sel

Équipement

• Un robot
• Une casserole

Comment cuisiner une poêlée de légumes au boulgour ?

Boulghour, boulgour, borghol… autant de noms que de façons de le cuisiner ! Accompagné de carottes, pommes de terre, haricots, pois, etc. Le boulgour est le parfait remplaçant des pâtes ou de la semoule. Il est bon de savoir que cet ingrédient à base de blé dur est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Alors à consommer sans modération !

Recette de poêlée de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Économique
Niveau de difficulté: Facile

1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les puis coupez-les en rondelles.
2. Équeutez les mange-tout et les pois gourmands puis passez-les sous l’eau. Essuyez-les et coupez-les en deux.
3. Épluchez et émincez l’oignon.
4. Dans de l’eau chaude salée, faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu’il est cuit.
5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minute les pommes de terre, les carottes, les mange-tout et les pois gourmands. Égouttez les.
6. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les légumes.
7. Remuez régulièrement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
8. Ajoutez ensuite le boulgour et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.
9. Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Parsemez les légumes de coriandre et de romarin à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud.

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 3 carottes
• 1 oignon
• 150 g haricots mange-tout
• 150 g de pois gourmands
• 1 oignon
• 100 g de boulgour
• ½ botte de coriandre ciselée
• 1 brin de romarin
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Équipement

• Une grande poêle

Les conseils de nos grands-mères

• Vous pouvez accompagner ce plat de légumes avec une omelette ou toute sorte de viandes.

Recette facile de palmiers (pour 20 pièces)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Facile

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et saupoudrez-la de sucre.
3. Roulez chaque extrémité de la pâte jusqu’à ce qu’elles se rejoignent, cela doit former 2 sortes de boudins côte à côte.
4. Coupez des rondelles d’1/2 centimètre d’épaisseur.
5. Déposez les palmiers ainsi formés à plat sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
6. Trempez un pinceau culinaire dans le jaune d’œuf battu et badigeonnez-en chaque palmier. Saupoudrez de sucre.
7. Enfournez les palmiers pendant 15 à 20 minutes et laissez-les refroidir avant de servir.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf

Équipement

• Une feuille de papier sulfurisé
• Un pinceau culinaire