Archive | 29 mai 2015

Gaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 250 g betterave cuite
  • 400 g de fraises
  • 1/2 cuillère à café sel
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sucre si nécessaire
  • Pesto:
  • 1 poignée de basilic
  • 15 g pignons
  • Huile d’olive
  • 20 g Roquefort + copeaux

Réalisation

  • Difficulté           Facile
  • Préparation       30 mn
  • Temps Total      30 mn

PréparationGaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort

1 Réaliser le pesto: au mortier ou robot-coupe, mixer le basilic, les pignons, et le Roquefort. Ajouter l’huile d’olive en filet petit-à-petit afin d’obtenir une pâte épaisse et onctueuse. Veiller à mixer par à-coups afin de ne pas trop faire chauffer l’ensemble. Poivrer. Réserver.
2 Équeuter les fraises, couper les betteraves cuites en gros cubes. Mixer finement avec le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter un peu d’eau si nécessaire;, de façon à obtenir la consistance d’une soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de sucre si les fraises sont trop peu sucrées. Réserver au frais quelques heures.
3 Pour le service, remplir des verrines de gaspacho, poser une 1/2 cuillère à café de pesto par dessus, émiettez un peu de Roquefort, poivrer, déguster bien frais!