« Pêches  et nectarines sont riches en polyphénols, des antioxydants qui  préviennent notamment l’oxydation du cholestérol, donc la formation de  plaques d’athéromes, avec un effet bénéfique et protecteur sur la santé  cardio-vasculaire », explique Angélique Houlbert. Comme ils sont  concentrés surtout dans la peau, mieux vaut ne pas les éplucher et les  choisir de préférence Bio pour limiter présence de pesticides. Dans ce  cas-là, il faut privilégier la nectarine en cas de terrain allergique  car la peau de la pêche peut être allergisante (brûlures,  démangeaisons… en bouche). Contrairement aux caroténoïdes, les  polyphénols se trouveraient en quantité supérieure dans les pêches et  nectarines blanches : on a donc tout intérêt à varier et à consommer les  deux