Ingrédients pour un tiramisu framboise de 10 personnes :
Biscuits à la cuillère :

• 5 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 120 g de farine T55
• Sucre glace

Coulis de framboises :

• 175 g de framboises fraîches
• 60 ml d’eau

Garniture :

• 5 œufs
• 400 g de mascarpone
• 50 g + 50 g de sucre en poudre
• 350 g de framboises fraîches

Déco :

• Cacao en poudre non sucré (celui que je vous mets en lien ne prend pas l’eau, même après plusieurs jours au frigo)

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans la cuve du robot pâtissier Bosch Série 6 et installez le fouet ballon. Fouettez en augmentant la vitesse progressivement. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Avec le robot, vous obtiendrez un beau bec d’oiseau, signe que la meringue est prête !

3. Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs montés, et fouettez quelques secondes, le temps que la préparation soit homogène.

4. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation, avec une maryse.

5. Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse taille 14. Pochez des biscuits de 10 cm de long environ, sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

6. Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

7. Laissez refroidir complètement.