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Cassolette de fruits de mer

Déc9

Cassolette de fruits de mer

Temps de préparation : 1 h 00 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients pour Cassolette de fruits de mer

400 g de coquilles Saint-Jacques surgelées
1 kg de moules fraîches
1 homard surgelé de 600 g
300g de lotte
200 g de crevettes grises
50 cl de bisque de homard
2 échalotes
1 cuil. à soupe de beurre
1 petit pot de crème fraîche
200 g de gruyère râpé

 

Préparation pour Cassolette de fruits de mer

Décongeler les coquilles et le homard la veille. Couper les Saint-jacques en deux. Décortiquer le homard et réserver la chair. Egoutter le tout et réserver le jus.

Cuire les moules dans ce jus puis les écortiquer. Réserver ce jus et y faire pocher la lotte, puis la couper en dés et réserver à nouveau le jus.

Une heure avant le repas, faire blanchir les échalotes dans le beurre, ajouter tous les ingrédients en remuant doucement pendant 5 minutes puis ajouter la bisque de homard.
Ajouter le dernier jus et la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Mettre le tout dans un plat allant au four, saupoudrer de gruyère et faire gratiner.

Photo : Sucré Salé/ Rivière

Nos suggestions pour Cassolette de fruits de mer

Se déguste avec un bordeaux ou bourgogne blancs blanc. S’accompagne également très bien de champagne.

Petits muffins courgette saumon

Déc8

Petits muffins courgette saumon

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Temps de repos : 30 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Petits muffins courgette saumon

3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 g de beurre
60g de saumon fumé
1 petite courgette
1 petit oignon
75 g de fromage frais (Saint  Môret, Philadelphia ou Carré Frais)
8 cl de lait
Poivre, sel
Pour le glaçage :
1 oeuf
75 g de fromage type Saint  Môret, Philadelphia, Carré Frais…
De l’aneth
Sel, poivre

 

Préparation pour Petits muffins courgette saumon

Préchauffer le four à 180° C, th.6.
Passer la courgette sous l’eau et l’essuyer, éplucher l’oignon. Couper ces légumes en dés puis les faire revenir dans une poêle légèrement huilée (7 minutes).

Couper les tranches de saumon fumé en tout petits morceaux et les ajouter au mélange courgette/oignon 3 minutes. Réserver.

Dans un grand récipient, verser la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter ensuite le beurre fondu et les 3 oeufs. Mélanger le tout puis ajouter le lait tout en continuant de remuer.
Incorporer la garniture les légumes, le saumon et le fromage à la pâte. Mélanger délicatement en soulevant bien la pâte pour l’aérer.

Verser l’appareil dans de petits moules à muffins (à 1 cm du bord). Les mettre au four pendant 25 minutes.
Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau et si besoin les laisser 5 à 10 minutes de plus.
Sortir les muffins du four, et les laisser refroidir avant de les démouler.

Pour le glaçage :
Casser l’oeuf en séparant le jaune du blanc puis battre le blanc en neige.
Mélanger le fromage avec l’aneth, le sel et le poivre puis l’incorporer au blanc monté en neige. Avec une poche à douille dresser la crème sur chaque petit muffin.

Escalope de foie gras aux marrons glacés

Déc6

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 4 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Escalope de foie gras aux marrons glacés

4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (env. 150 g), 12 marrons glacés, 45 g de beurre, 1 cuillerée à café de miel liquide d’acacia, 3 à 4 marrons glacés pour la brisure, 2 tiges de coriandre fraîche pour la décoration, 1 pincée de sel fin, 1 tour de poivre du moulin.

Préparation pour Escalope de foie gras aux marrons glacés

Laver les tiges de coriandre. Les équeuter et les ciseler. Couper le beurre en morceaux. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le miel. Remuer. Incorporer le beurre en morceaux. Faire bouillir 2 mn. Quand le mélange est fondu, incorporer la brisure de marrons glacés. Saler et poivrer. Réserver les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisir les escalopes de foie de canard pendant 1 mn de chaque côté(bien surveiller la cuisson). Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Au moment de servir : Disposer les escalopes de foie de canard sur les assiettes chaudes. Décorer avec les marrons glacés chauds. Parsemer les escalopes de coriandre. Redonner un petit tour de poivre et servir sans attendre.

Cuillères de saumon fumé au Boursin

Déc5

Cuillères de saumon fumé au Boursin

Temps de préparation : 5 mn

Temps de réfrigération : 30 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Ingrédients pour Cuillères de saumon fumé au Boursin

Quelques tranches de saumon fumé
Boursin ail et fines herbes
Des herbes de Provence
1 bol de coulis de poivron jaune

 

Préparation pour Cuillères de saumon fumé au Boursin

Découper de fines lanières de saumon fumé et les parsemer d’herbes de Provence.

Déposer une petite bille de Boursin ail et fines herbes sur le saumon et l’étaler de façon à former un petit rouleau.

Mettre du coulis de poivron jaune au fond d’une cuillère japonaise et poser un petit rouleau de saumon.
Réserver au frigo avant de servir.

Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

Déc5

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 10 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

1,8 kg de filet de veau ficelé comme un rôti, 200 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de pistaches nature, 12 fines tranches de lard, 24 oignons grelots, 3 marrons confits, 1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits, 15 cl de bouillon de veau, 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 10 cl de madère, 20 cl de vin rouge, 15 cl de bouillon de veau, 10 cl de bouillon de veau, Sel, poivre du moulin

Préparation pour Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

La veille : faire tremper les pruneaux dans le vin rouge.Concasser les marrons confits.
Le jour même : éplucher les oignons grelots. Faire tiédir le bouillon de veau.
Monder les pistaches : les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les égoutter. Retirer la fine pellicule qui les recouvre et les laisser refroidir.
Quand elles sont froides, en prélever 10. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau du filet de veau.
Glisser les 3/4 des pistaches mondées et les brisures de marrons confits dans la viande, de manière équitable.
Dans une cocotte, avec 50 g de beurre et l’huile, saisir le filet de veau des deux côtés (Il doit être bien doré).
Saler et poivrer. Réserver hors du feu sur du papier absorbant. Jeter le gras de cuisson. Faire dorer les tranches de lard. Jeter le gras de cuisson.
Remettre le filet de veau aux pistaches dans la marmite. Mouiller avec le madère. Flamber. Verser le vin rouge aux pruneaux et le bouillon de veau. Laisser cuire le filet de veau 1 h, à petit feu et à couvert (retourner la viande de temps en temps). Incorporez le reste des pistaches mondées et les pruneaux 20 mn avant la fin de la cuisson (bien surveiller la cuisson, elle ne doit pas être trop sèche).
Dans une poêle, faire fondre avec le reste de beurre (20 g) les oignons grelots. Quand ils sont dorés, les disposer dans la cocotte avec le filet de veau aux pruneaux,
aux marrons confits et aux pistaches. Verser 1 cuillères à soupe de sirop de marrons confits. Mélanger. Laisser cuire 1 mn. Sortir le filet de veau de la cocotte.
Chinoiser la sauce, la faire réduire à feu vif dans la cocotte pour n’en garder que le quart (la sauce doit être sirupeuse).
Au moment de servir : couper le filet de veau en tranches. Verser un cordon de sauce aux marrons confits.

Magrets de canard rôtis au miel

Déc4

Magrets de canard rôtis au miel

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Magrets de canard rôtis au miel

2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées sel, poivre

Préparation pour Magrets de canard rôtis au miel

Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

photo : Sucré Salé/Marielle

Nos suggestions pour Magrets de canard rôtis au miel

Accompagnez de confiture d’oignons et de raisins et de navets braisés.

 

 

 

Verrine à la mousse de saumon et d’avocat

Déc2

Verrine à la mousse de saumon et d'avocat

Temps de préparation : 20 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 2 personnes

Ingrédients pour Verrine à la mousse de saumon et d’avocat

150g de saumon fumé (des chutes de dés par exemple), 2 avocats, 20cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 50g de fromage blanc, 1 demi-pamplemousse rose, 1 demi-citron vert, un pincée de sel et quelques pistaches grillées pour la décoration.

Préparation pour Verrine à la mousse de saumon et d’avocat

Peler à vif le pamplemousse et détacher les quartiers de leur peau. Réserver dans un bol.
Presser le citron vert pour en retirer le jus. Peler les avocats et mixer leur chair avec une cuillère à café de jus de citron et le fromage blanc. Poivrer.
Mixer 110g de saumon fumé avec la crème fraîche et une cuillère à café de jus de citron. Puis ajouter la ciboulette.
Prendre les verrines et y glisser au fond quelques fins morceaux de saumon fumé afin de former un lit très fin. Puis ajouter successivement la mousse de saumon fumé, la mousse d’avocat. Répartir dans les verres avec une poche à douille pour éviter de tacher les parois du verre.
Décorer avec de pulpe de pamplemousse et quelques pistaches grillées et concassées. Terminer avec deux ou trois zestes de citron vert. Servir frais.

MENDIANTS

Déc2

Mendiants

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de réfrigération : 3 h 00 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Mendiants

200g de chocolat au lait, 60g d’amandes entières, 50g de noisettes entières, 20g de raisins secs, 20g de pistaches

Préparation pour Mendiants

Pour 15 mendiants : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Étalez des disques de chocolat de 5cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez les amandes, noisettes, raisins et pistaches sur chaque disque de chocolat. Laissez prendre 2 à 3h au frais puis décollez délicatement les mendiants.