Dinde farcie aux marrons

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 2 h 20 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 8 personnes

Ingrédients pour Dinde farcie aux marrons

1 dinde de 3 kilos prête à cuire
2 oignons
40 g de beurre
150 g de lardons maigres
200 g de viande maigre de porc
100 g de panne de porc
1 pomme
24 gros marrons au naturel en bocal
Sel, poivre
4 épices
Huile

Préparation pour Dinde farcie aux marrons

Pelez les oignons et hachez-les. Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez-y les lardons à revenir avec le oignons. Ajoutez le maigre de porc et la panne de porc hachés menu. Faites cuire en remuant.
Pelez la pomme, retirez le coeur , hachez-la et ajoutez-la à la casserole. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de 4 épices. Retirez la casserole du feu et ajoutez les marrons en les émiettant grossièrement.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7.
Remplissez la dinde avec la préparation en tassant bien puis fermez l’ouverture en la recousant avec du fil alimentaire. Bridez la volaille puis huilez-la légèrement.
Posez la dinde dans un grand plat à rôtir et enfournez à mi-hauteur. Comptez au moins 2 heures de cuisson en la tournant et l’arrosant fréquemment avec son jus.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer sous du papier d’aluminium pendant 10 minutes.
Débridez et coupez la dinde. Dégraissez le jus de cuisson et servez en saucière, avec la dince coupée en morceaux et la farce à part. Servez avec une poêlée de pommes.

Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse

Déc21

Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse

Temps de préparation : 15 mn

Budget : Budget moyen

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse

2 avocats,
1 pamplemousse
1 gousse d’ail,
1 citron vert,
8 crevettes cuites
Du Tabasco
Sel, poivre

Préparation pour Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse

Couper les avocats en deux, ôter le noyau et les éplucher. Emincer l’ail puis mixer le tout.

Ajoutez ensuite le jus du citron vert et un peu de Tabasco. Saler, poivrer et mélanger.

Eplucher un pamplemousse, détacher les quartiers et enlever la peau pour les couper à chaque fois en 3 morceaux.

Décortiquez les crevettes.

Déposer quelques morceaux de pamplemousse dans les verrines, du guacamole et pour finir, des crevettes.
Servir frais.

Verrines de forêt-noire

Déc20

Verrines de forêt-noire

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Budget : Budget moyen

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Ingrédients pour Verrines de forêt-noire

Le moelleux au chocolat : 75g de farine, 75g de beurre, 100g de sucre, 100g de chocolat noir, 1/2 sachet de levure chimique, 2 oeufs

La garniture : 30 cl de crème fraîche liquide, 1 pot de confiture de cerises noires, 7 cuillères à café de kirsch, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 6 cerises confites à l’eau-de-vie, 50g de chocolat noir

Préparation pour Verrines de forêt-noire

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Ajouter le beurre fondu, le sucre, la farine, les jaunes d’oeufs et la levure au chocolat. Mélanger le tout. Monter les blancs d’oeufs en neige et les ajouter à la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 25 min.

Retirer le moelleux au chocolat du four et le laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en Chantilly ferme et l’aromatiser avec 1 cuillère à café de kirsch et le sucre glace. Râper le chocolat noir.

Dans des verrines, monter les forêts-noires en alternant une couche de moelleux au chocolat, une cuillérée à café de kirsch, une couche de confiture, une couche de Chantilly, jusqu’au sommet de la verrine. Finissez par une couche de Chantilly. Saupoudrer de chocolat noir râpé et poser une cerise confite. Laisser les verrines 3 heures minimum au réfrigérateur avant de les servir.

Poulet aux morilles

Déc16

Poulet aux morilles

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h 00 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients pour Poulet aux morilles

1 poulet de 1,8kg découpé en six morceaux (demander à votre boucher), 200 g de morilles fraîches, 80 cl de vin blanc sec, 40 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à café de moutarde forte, 15 g de maïzena, 2 échalotes, sel, poivre.

Préparation pour Poulet aux morilles

Brosser et laver les morilles. Les laisser égoutter et les éponger si nécessaire. Retirer la peau de chaque morceau de poulet. Avec un petit couteau, faire quelques entailles sur la chair. Réserver. Peler et hacher très finement les échalotes.
Dans une sauteuse, mettre un peu de matière grasse et faire revenir les échalotes. Ajouter les morceaux de poulet. Les retourner régulièrement pour bien saisir chaque côté.
Verser le vin blanc par dessus, saler et poivrer puis porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.
Pendant ce temps, mélanger au fouet la crème fraîche, la moutarde et la maïzena. Verser ensuite le mélange dans la sauteuse et laisser cuire à couvert 15 minutes sur feu doux.
Ajouter alors les morilles dans la sauteuse et laisser cuire encore 15 minutes à découvert cette fois en remuant régulièrement.
Servir aussitôt accompagné de tagliatelles.

Nos suggestions pour Poulet aux morilles

Si vous utilisez des morilles en conserve, les faire frire un peu dans du beurre.

Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

Déc16

Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de réfrigération : 4 h 00 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes

Ingrédients pour Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

200g de spéculoos
100g de beurre demi sel
200 g de chocolat
300g de mascarpone
3 oeufs
200 g de sucre

Préparation pour Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

Placer les spéculoos dans un mixer et les réduire en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Placer du papier sulfurisé légèrement beurré dans un moule à cake, étaler la pâte de spéculoos au fond et enfourner le tout pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).

Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu et le sucre au mascarpone.
Sortir la pâte à spéculoos du four, la laisser refroidir puis y verser la crème de chocolat.
Réserver, cette bûche au congélateur 2h.

30 minutes avant la fin de ce temps d’attente, préparer la meringue :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Porter à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteingne 120° ou, lorsqu’une goutte de ce sirop plongée dans l’eau forme une boule. Ôter la casserole du feu.

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs et les monter en neige (le travail est plus simple avec un robot). Quand ils sont fermes, verser le sucre cuit en filet et continuer de battre.
Verser les blancs en neige dans un siphon ou une poche à douille, ou une pochette en plastique (il faudra alors couper un des angles) pour recouvrir de meringue le dessus de la bûche démoulée.

Remettre la bûche au congélateur 2h.
Avant de servir, faire brunir la meringue avec un chalumeau.

Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette

Déc15

Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette

Temps de préparation : 10 mn

Temps de réfrigération : 1 h 00 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette

4 cuil. à café d’oeufs de saumon
2 cuil. à soupe de crème liquide
6 cuil. à soupe de ricotta
De la ciboulette
Sel et poivre

Préparation pour Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème liquide, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Avec une poche à douille, ou une cuillère, remplir les petites verrines de la préparation.
Ajouter une cuil. à café d’oeufs de saumon sur le dessus.

Réserver au frais 1 heure et déguster.

Mini cakes au foie gras et aux châtaignes

Déc15

Mini cakes au foie gras et aux châtaignes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients pour Mini cakes au foie gras et aux châtaignes

180 g de farine, 3 oeufs, 5 cl. d’huile d’olive, 15 cl. d’eau, 30 g de lait en poudre, 180 g de châtaignes, 1 foie gras entier mi cuit
de 180 g environ, 1 noix de beurre, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre.

Préparation pour Mini cakes au foie gras et aux châtaignes

Hacher les châtaignes grossièrement et les faire colorer dans
une poêle avec la noix de beurre.
Couper le foie gras en gros cubes.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs battus puis incorporer le lait en poudre
Régilait, l’eau et l’huile d’olive.
Ajouter les dés de foie gras et les châtaignes, vérifier
l’assaisonnement.
Verser le tout dans des mini moules à cake ou à muffin beurrés
et laisser reposer au réfrigérateur 45 minutes.
Faire cuire pendant 25 minutes environ dans un four à 180°C.
La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Cuillère à la chair de crabe sur pointe d’asperge

Déc13

Temps de préparation : 5 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Ingrédients pour Cuillère à la chair de crabe sur pointe d’asperge

Pour 16 cuillères
1 sachet de miettes de surimi, 1 petite verrine de pointes d’asperges blanches, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 filet de citron, sel, poivre, persil ciselé.

Préparation pour Cuillère à la chair de crabe sur pointe d’asperge

Mélange les miettes de chair de crabe avec la mayonnaise, ajouter un léger filet de citron, saler et poivrer.
Disposer 1 pointe d’asperge sur chaque petite cuillère et déposer par-dessus un peu de la préparation précédente. Orner d’un peu de persil ciselé.
Disposer les cuillères sur un plat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Croque de pain d’épices au foie gras

Déc12

Croque de pain d'épices au foie gras

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 2 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Croque de pain d’épices au foie gras

8 tranches de pain d’épices, 4 escalopes de foie gras de 50g, 4 tranches de jambon de parme, 40g de beurre, 50g de cresson

Préparation pour Croque de pain d’épices au foie gras

Laver et essorer le cresson. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y saisir les tranches de pain d’épices pendant 2 min.
Couper les tranches de jambon en deux et les poser sur les tranches de pain d’épices. Poêler les escalopes de foie gras pendant 30 secondes sur chaque face. Dresser en posant les escalopes sur 4 des tranches de pain d’épices, puis recouvrir des tranches restantes. Décorer avec le cresson et servez tiède.

Ananas soufflé

Déc10

Ananas soufflé

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Ananas soufflé

1 bel ananas bien mûr, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cl de rhum brun, 2 jaunes et 3 blancs d’œufs, 40g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe de crème liquide.

Préparation pour Ananas soufflé

Couper l’ananas en deux. Evider la chair de chaque moitié d’ananas en prenant soin de ne pas percer l’écorce (laisser 1 cm de chair sur l’écorce).
Emballer la partie extérieure de chaque moitié dans une feuille de papier d’aluminium. Débarrasser la chair de la partie centrale.
Détailler la chair en cubes. Recueillir le jus d’ananas.
Faire dorer les cubes d’ananas au beurre dans une poêle.
Les saupoudrer de cassonade. En regarnir les coques d’ananas. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et 20 g de sucre glace. Ajouter la fécule et la crème. Battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le rhum et le jus d’ananas recueilli. Battre les blancs en neige en incorporant peu à peu le reste du sucre glace. Les incorporer délicatement aux jaunes d’œuf préparés.
Napper chaque moitié d’ananas de cet appareil à soufflé. Les passer au four (préchauffé Th. 6/7). Quand le soufflé est bien doré, débarrasser les coques de l’aluminium et servir sans tarder. Agrémenter d’une pincée de sucre glace avant de déguster.