Préchauffez le four à 180°c (th.6).
Si se n’est pas déjà fait, nettoyer et couper les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter ensuite un peu de persil, saler et poivrer puis laisser cuire 10 minutes.

Dans un grand récipient, casser les œufs, les battre en omelette, verser l’huile et le lait tout en continuant de fouetter.
Y verser la farine, en pluie fine, et la levure tout en mélangeant.

Une fois la pâte lisse, ajouter le gruyère râpé, la volaille et la moutarde. Incorporer délicatement les champignons.

Déverser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire au four 45 minutes.

Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler

Laver le potimarron et le couper en deux ; enlever les pépins et le détailler en cubes.
Peler et émincer l’oignon.
Dans un faitout, faire fondre l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive et ajouter le potimarron.
Couvrir d’eau et saler.
Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Passer au mixer plongeant et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter des cubes de Morbier qui vont fondre doucement.

€ Préparez la crème frangipane : mélangez le beurre avec la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
€ Fouettez dans un saladier le jaune d’œuf avec la farine, délayez peu à peu avec le lait chaud, puis versez dans une casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement.
€ Mélangez les deux préparations, laissez refroidir.
€ Préparez la pâte feuilletée : versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d’eau. Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts en rajoutant de l’eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes. Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un portefeuille. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d’un torchon, laissez reposer 20 minutes . Renouvelez l’opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois.
€ Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez la plaque du four.
€ Séparez la pâte en deux parties égales, étalez-les en leur donnant une forme ronde. Déposez la première abaisse sur la plaque, recouvrez-la de crème, posez dessus la seconde abaisse, soudez les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Battez le jaune d’œuf dans le lait et badigeonnez le dessus de la pâte au pinceau avec ce mélange. Mettez au four et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède.

Mélanger le sucre, le beurre fondu, 2 œufs, la poudre d’amande, la crème fraîche et le rhum.Etaler cette préparation sur le premier disque de pâte, insérer la fève et recouvrir avec le second disque de pâte. Pour placer la seconde pâte plus facilement, la plier en quatre avant de la déposer sur la préparation, de cette façon il est plus facile de repérer le milieu. La déplier et ne pas oublier de coller les bords en les repliant sur eux-mêmes.

Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf et faire 3 trous au-dessus pour que la galette gonfle sans s’affaisser. Tracer au couteau des croisillons sur le dessus de la galette.

Faire cuire doucement 10 minutes à 240°C (thermostat 8) puis baisser à 180°C (thermostat), pour ne pas faire fondre le beurre trop rapidement, cela évite d’avoir le goût de ce dernier en bouche.

Dans la casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition puis incorporer le chocolat coupé en morceaux. Fouetter le mélange et le porter de nouveau ébullition.
Verser la ganache dans une assiette creuse. Filmer à chaud et laisser refroidir. Enfin, réserver la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle cristallise.
Peser séparément tous les ingrédients nécessaires à la confection des coques. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao 2 min à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine. Attention le mélange ne doit pas chauffer sous l’influence du moteur du robot.
Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser chauffer 5 minutes. Enfin, tamiser le mélange.
Casser les œufs (ils doivent être à température ambiante; il faut donc les sortir du frigo la veille) et garder 120 g de blancs.
Battre les blancs d’œufs à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.
Verser le mélange à base de poudre d’amandes et de cacao sur les blancs en neige. A l’aide de la maryse, incorporer le mélange en soulevant délicatement l’appareil.
Prélever 2 cuillerées à soupe de pâte à macarons et mélanger avec le colorant jusqu’à ce qu’il soit bien dilué.
Reverser le tout dans la pâte à macarons et mélanger un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplir la poche à douille de pâte.
Pocher régulièrement un petit rond de pâte, les futurs coques, sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrer de vermicelles en chocolat chaque coque. Secouer chaque plaque afin d’enlever l’excédent de vermicelles.
Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus au doigt. Enfourner et laisser cuire chaque plaque 12 min, en la tournant à mi-cuisson. Sortir les coques du four et les laisser refroidir.
Retourner les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Remplir la poche à douille de ganache et garnir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. Coller les coques l’une à l’autre en appuyant légèrement pour bien les souder. Vos macarons sont prêts…

Préchauffer le four à 200° (th.6-7)
Dérouler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou tout autre objet circulaire, plusieurs cercles (une dizaine environ).

Découper la mozzarella en petits morceaux, faire la même chose avec le jambon (ici mieux vaut utiliser des ciseaux) et avec les tomates séchées si elles sont trop grosses.

Déposer sur la plaque du four, préalablement huilée les cercles de pâte. Y étaler, avec une petite cuillère, le coulis de tomate. Répartir sur chaque cercle de pâte la mozzarella, le jambon et les tomates puis les parsemer de gruyère râpé. Saler, poivrer, ajouter un peu de basilic et enfourner 10 à 15 minutes.

Lavez et séchez les figues. Préparez un thé léger, plongez les figues et laissez-les gonfler 20 min. Egouttez, coupez les figues en brunoises, puis réservez. Tranchez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Arrosez de 3 cuil. à soupe de thé et laissez mijoter à feu doux durant 10 min. Ajoutez le sucre, les figues et laissez cuire 5 min, en remuant légèrement. Ajoutez le vinaigre et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle), mélangez et laissez sur le feu 50 min en surveillant. Si nécessaire, rajoutez du thé.
Au terme de la cuisson, retirez les clous de girofle et laissez refroidir. Dans un bocal, disposez la mozzarella bien sèche. Assaisonnez avec le thym, les herbes de Provence, l’ail, le sel et couvrez d’huile d’olive. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, coupez la mozzarella en dés et taillez le jambon cru en lamelles. Montez les verrines en commençant par une couche de pétales de jambon, puis enchaînez avec une couche de chutney puis une couche de mozzarella. Terminez par quelques pétales de jambon cru enroulés dans un gressin.

Tailler les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Les mettre à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l’eau froide puis les égoutter.
Nettoyer puis hacher les champignons. Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajouter les champignons, assaisonner, laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu’a ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Répartir un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettre un morceau de comté sur chaque canapé. Les disposer sur une plaque puis les mettre à gratiner 5 minutes au four préchauffé thermostat 7. Servir aussitôt.

Préchauffer le four à 180° C, th.6.
Passer la courgette sous l’eau et l’essuyer, éplucher l’oignon. Couper ces légumes en dés puis les faire revenir dans une poêle légèrement huilée (7 minutes).

Couper les tranches de saumon fumé en tout petits morceaux et les ajouter au mélange courgette/oignon 3 minutes. Réserver.

Dans un grand récipient, verser la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter ensuite le beurre fondu et les 3 oeufs. Mélanger le tout puis ajouter le lait tout en continuant de remuer.
Incorporer la garniture les légumes, le saumon et le fromage à la pâte. Mélanger délicatement en soulevant bien la pâte pour l’aérer.

Verser l’appareil dans de petits moules à muffins (à 1 cm du bord). Les mettre au four pendant 25 minutes.
Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau et si besoin les laisser 5 à 10 minutes de plus.
Sortir les muffins du four, et les laisser refroidir avant de les démouler.

Pour le glaçage :
Casser l’oeuf en séparant le jaune du blanc puis battre le blanc en neige.
Mélanger le fromage avec l’aneth, le sel et le poivre puis l’incorporer au blanc monté en neige. Avec une poche à douille dresser la crème sur chaque petit muffin.

Couper la boule de mozzarella en cubes et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin. Laisser mariner pendant 1 heure.
Au dernier moment, saler la mixture.
Couper les artichauts marinés en deux, éponger les tomates confites. Laver et sécher les feuilles de basilic.
Composer vos brochettes en enfilant un demi-artichaut, un cube de fromage et une tomate confite. Dans le cœur de l’artichaut, déposer une pointe de tapenade. C’est prêt !