Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir avec le sucre dans le beurre.
Étaler la pâte dans un moule et y déposer les pommes.

Mettre au four à 200° pendant 35 minutes.

Verser le verre de calvados et faire flamber.

 

Attention : l’opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.

Dans une cocotte, faire dorer le rôti de de tous les côtés avec du beurre. Ajouter l’oignon émincé, saler et poivrer.

Dans une casserole d’eau chaude (30 cl), délayer le fond de veau. Verser les herbes,le vin blanc mélanger. Verser le tout dans la cocotte, avec les pruneaux.

Laisser mijoter environ 1 heure à couvert. Si la sauce n’est pas assez réduite, sortir le rôti de la cocotte et faire réduire la sauce à petite ébullition jusqu’à la consistance désirée.
Avant de servir, parsemer le rôti d’amandes effilées.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la rouelle de porc sur ses deux faces. Entourez-la de pruneaux et de gousses d’ail non épluchées, salez, poivrez, saupoudrez de thym, de sauge et de laurier brisé en éclats. Couvrez et mettez au four th. 5 (150°) pendant 2 heures. Mettez la viande et les pruneaux sur le plat de service, versez deux cuillerées d’eau dans le jus de cuisson, donnez un bouillon et servez en saucière.

Faire fondre le fromage à feux doux.
Y ajouter la purée de tomate.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le céleri, l’échalote et l’oignon, hachés finement.
Ajouter la mayonnaise.
Bien mélanger et ajouter les crevettes fraîches.
Ajouter 2 feuilles de gélatine dans 100 ml d’eau bouillante.
Attendre 5 minutes avant de les ajouter au premier mélange.
Mélanger le tout et verser dans plusieurs petits moules.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire dorer au beurre sans qu’ils ne brunissent. Quand ils sont cuits, les saupoudrer de farine en les remuant, puis ajouter le bouillon.
Laisser mijoter 30 min, rectifier l’assaisonnement.
Découper la baguette en lamelles, les faire légèrement griller. Verser la soupe dans une soupière ou des bols individuels. Déposer les croûtons, parsemer de gruyère râpé et passez 3 min sous le grill.

Retirez le vert de votre poireau et découpez-le en deux sur toute sa longueur. Passez le poireau ainsi découpé à l’eau pour en retirer toute trace de terre. Coupez encore chaque longueur en deux et détaillez-les enfin en petits morceaux. Evitez absolument de le couper en rondelles !
Placez les morceaux dans une sauteuse avec le beurre. Laissez fondre doucement puis couvrez pendant 10 min. Surveillez attentivement : les poireaux ne doivent pas brûler ou même caraméliser mais juste fondre ! Réservez.
Juste avant de servir, passez les noix à l’eau et épongez-les. Reprenez vos poireaux et réchauffez-les quelques minutes. Pendant ce temps, placez-les dans une poêle et saisissez-les 3 min. de chaque côté. Retirez la poêle du feu. Versez la crème et laissez réduire 2 min. Ajoutez une demi-dose safran, un peu de poivre et de sel. Mélangez bien.
Dressez vos assiettes en disposant au centre un lit de poireaux fondus. Déposez trois noix sur chaque lit. Saupoudrez le bord des assiettes avec un peu de poudre de safran. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au coeur d’une pomme de terre. Elles ne doivent pas se défaire. Egouttez-les et laissez-les légèrement refroidir pour les éplucher sans vous brûler.

Epluchez-les et coupez-les en tranches. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Enlevez la croûte du reblochon et coupez le fromage en lamelles.

Mettez dans le plat à four une couche de pommes de terre, parsemez du mélange oignons-lardons, disposez quelques lamelles de fromage, remettez une couche de pommes de terre et poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des lamelles de fromage. Répartissez la crème sur le plat et mettez au four pendant 20 minutes environ en surveillant : le fromage doit être fondu et doré. Servez immédiatement

Trancher le boeuf en fines lamelles.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Faire revenir la viande dans un faitout avec un peu de beurre. Ajouter les oignons puis verser la sauce tomate, laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Faire bouillir de l’eau pour diluer le cube.

Récupérer l’équivalent d’un verre de bouillon, le verser dans le faitout, ajouter la farine et la crème. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Servir avec des pâtes.

1. Jeter les feuilles abîmées de la laitue, couper le trognon, laver sous l’eau froide, couper en lamelles. Éplucher les carottes, rincer sous l’eau froide. Couper les carottes en rondelles.
2. Enlever les parties abîmées des poireaux, laver sous l’eau froide, couper en rondelles. Éplucher le gingembre.
3. Couper en lamelles le gingembre, éplucher les gousses d’ail, retirer le germe, couper en lamelles. placer le gingembre dans le petit robot mixeur.
4. Dans le petit robot mixeur, ajouter les lamelles d’ail, hacher. Dans le wok, faire chauffer à feu modéré l’huile végétale et l’huile de sésame.
5. Dans le wok, ajouter les carottes, bien les enrober d’huile pendant 2 min, puis ajouter l’ail et le gingembre, mélanger, cuire 3 minutes.
6. Au bout des 3 minutes, ajouter les poireaux, la laitue, mélanger cuire 7 minutes, puis ajouter la sauce soja, le vin de riz, mélanger.
7. Dans le wok, ajouter le sucre cassonade, mélanger. Dans un bol, mélanger maïzena et eau, verser dans le wok. Vérifier la cuisson, les légumes doivent être croquants.
8. Quelques minutes avant de servir, ajouter les crevettes, mélanger, placer une crêpe chaude dans l’assiette, verser la préparation, servir aussitôt.

Laisser diluer la levure avec l’eau tiède et le lait dans un bol pendant 15 minutes.
Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
Battre les œufs en ajoutant petit à petit la farine tamisée. Incorporer la levure, les raisins secs , le jus de citron, et bien mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant 10 minutes. Déplacer la pâte dans un endroit chaud et la laisser lever pendant 2 heures.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire 45 minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.