Préchauffez le four th. 7 (210°). Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé beurré.
Râpez 30 g de fromage, taillez le reste en bâtonnets.
Versez 2, 5 dl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et un peu de sel et de poivre et de muscade moulue. Portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup dans la casserole, mélangez énergiquement et remettez sur le feu. Asséchez la pâte qui doit se décoller des bords de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez un à un les œufs entiers en mélangeant entre chacun d’eux, puis le fromage râpé.
Disposez sur la plaque du four des petits tas formés à l’aide de deux cuillères à café, piquez dans chaque choux un bâton de fromage.
Faites cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson ; les choux doivent être gonflés et dorés.

Mettre la pâte à tarte dans une taule. Etaler la moutarde sur toute la pâte. Y déposer ensuite les tomates coupées en rondelles. Ajouter le thon émietté. Ajouter un peu de crème liquide puis recouvrir de gruyère râpé.
Laisser cuire 20 à 25 minutes au four.

1- Laver les feuilles d’épinard et les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les egoutter.
2- Préparer les papillotes naturelles : sur une ou plusieurs feuilles d’épinard, disposer chaque filet de cabillaud.
3- Mélanger la crème fraîche et les graines de moutarde. Tartiner ce mélange sur les filets et refermer les papillotes.
4- Disposer celles-ci dans le panier du cuiseur vapeur et cuire 5 minutes à partir de la mise sous pression, ou faire cuire 4 minutes au micro-ondes.
5- Déguster bien chaud, accompagné d’épinards à la crème ou de pommes vapeur.

Lavez et coupez les tomates en quartiers, réservez-les.
Faites revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles, les gousses d’ail épluchées coupées en deux dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, ainsi que le bouquet garni.
Rajoutez les tomates et le bouquet garni et faites cuire à feu moyen pendant 30 mn environ.
Retirez le bouquet garni puis passez les autres ingrédients au presse-purée afin d’éliminer les peaux et les graines. Remettez à cuire doucement et faites réduire.
Remplissez les bocaux, mettez le caoutchouc en place, vérifiez bien sa position puis fermez hermétiquement et faites stériliser 45 min après ébullition.

Laver et sécher les aubergines avant de les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Lse faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, elles doivent rester fermes. Les laisser tiédir.

Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait et l’essorer. Réserver.
Couper ensuite les tranches de coppa en petits morceaux. Réserver.

Sans abîmer la peau des aubergines à présent tiédies, retirer leur chair avec une cuillère.
Presser cette dernière entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau et y incorporer
la mie de pain.
Ajouter les morceaux de coppa, l’ail et le basilic. Saler, poivrer et mélanger.
Enfin, joindre à cette préparation les oeufs, un à un, en remuant bien après l’ajout de chacun, le beurre ramolli et le parmesan.

Répartir le tout dans les coques d’aubergines et les gratiner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Déguster bien chaud

Préchauffer le four à 210 (th.7)

Eplucher les pommes de terre et laver les courgettes sans les peler. Couper les pommes de terre et les courgettes en tranches de 1 bon centimètre.

Les cuire séparément. Bien égoutter courgettes (veuiller à ne pas trop les cuire, il faut que les bords soient encore croquants) et les mettre pièce par pièce sur du papier absorbant. Les retourner sur une autre feuille de papier absorbant.

Cuire la viande hachée à la poêle en l’écrasant, avec un peu de beurre. Assaisonner si le haché ne l’est pas.
Verser dans un chinois, laisser écouler le gras éventuel.

Faire une béchamel bien relevée et additionner de jus de citron et de piment.
Quand elle est prête, ajouter le concentré de tomate (la sauce doit être rose soutenu, pas rouge) et le gruyère. Laisser fondre ce dernier en remuant.

Mettre une couche de tranches de pommes de terre, une couche de sauce, une couche de courgettes, une couche de sauce. Si nécessaire recommencer (cela dépend de la grandeur du plat) et terminer par la sauce, la chapelure et éventuellement encore un peu de gruyère.

Faire gratiner 10 minutes au four et servir.

Mixer les avocats avec le jus de citron puis ajouter la crème fraîche, l’échalote, l’ail, le et le poivre.

Ajouter le vinaigre balsamique. Mixer le tout puis mettre l’aneth et mélanger à la cuillère.

Remplir les verrines aux tois-quarts puis disposer 4 crevettes dans chaque verrine.

Servir frais.

Faire chauffer, à feu vif, l’huile et le beurre dans une poêle.

Y mettre les crevettes et avec une spatule les imprégner du mélange huile/beurre.

Une fois les crevettes légèrement dorées, ajouter l’ail, le persil et les croûtons de pain.
Saler (légèrement), poivrer et servir.

Dans un grand récipient, mélanger le sucre et la noix de coco.

Dans un autre, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel, ils seront plus fermes). Incorporer les blancs au mélange sucre/coco.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Avec une petite cuillère, façonner les mini rochers et les disposer un à un sur la plaque du four préalablement huilée ou recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre chacun, ils ont tendance à s’étaler en cuisant.

Enfourner 20 minutes. Une fois dorés, les décoller avec une spatule et attendre qu’ils refroidissent avant de les déguster.

Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

photo : Sucré Salé/Marielle