1 Préparer la pâte. Dans un saladier, travailler le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et la pincée de sel de façon à obtenir une sorte de pommade. Ajouter l’œuf puis la farine. Mélanger à la main rapidement puis former une boule. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

2 Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Retirer les bords foncés du pain d’épices, puis l’émietter. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Enfoncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette. Y répartir les miettes de pain d’épices.

3 Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre vanillé, ajouter la crème puis le lait et le sirop de mirabelle. Bien mélanger. Répartir les mirabelles sur le fond de tarte recouvert de pain d’épices puis verser l’appareil.

4 Glisser la tarte à four moyen pendant 35 à 40 minutes environ.