Préchauffez le four th. 7 (210°). Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé beurré.
Râpez 30 g de fromage, taillez le reste en bâtonnets.
Versez 2, 5 dl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et un peu de sel et de poivre et de muscade moulue. Portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup dans la casserole, mélangez énergiquement et remettez sur le feu. Asséchez la pâte qui doit se décoller des bords de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez un à un les œufs entiers en mélangeant entre chacun d’eux, puis le fromage râpé.
Disposez sur la plaque du four des petits tas formés à l’aide de deux cuillères à café, piquez dans chaque choux un bâton de fromage.
Faites cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson ; les choux doivent être gonflés et dorés.