Pour conserver l’ail très longtemps, acheter des têtes d’ail et séparer toutes les gousses, en gardant leur peau. Rincer sous l’eau. Cuire à la vapeur 30 minutes ou les faire bouillir. Eplucher ensuite chaque gousse et mixer en purée les gousses avec un peu d’huile d’olive. Cette purée d’ail se conserve dans un récipient fermé pendant plusieurs mois, au réfrigérateur et s’utilise par petites cuillères.