Peler les oignons et les émincer finement. Les faire dorer au beurre sans qu’ils ne brunissent. Quand ils sont cuits, les saupoudrer de farine en les remuant, puis ajouter le bouillon.
Laisser mijoter 30 min, rectifier l’assaisonnement.
Découper la baguette en lamelles, les faire légèrement griller. Verser la soupe dans une soupière ou des bols individuels. Déposer les croûtons, parsemer de gruyère râpé et passez 3 min sous le grill.