Laver et essorer le cresson. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y saisir les tranches de pain d’épices pendant 2 min.
Couper les tranches de jambon en deux et les poser sur les tranches de pain d’épices. Poêler les escalopes de foie gras pendant 30 secondes sur chaque face. Dresser en posant les escalopes sur 4 des tranches de pain d’épices, puis recouvrir des tranches restantes. Décorer avec le cresson et servez tiède.