Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

1. Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
2. Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
3. Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
4. Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
5. Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
6. Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
7. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

• Du poisson (une sole par exemple)
• De la farine
• Une rondelle de citron
• Du poivre
• Du sel
• Du persil
• De l’huile
• 100 g de beurre environ

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
3. Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
6. Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
7. Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires et quelques cranberries séchées.

Ingrédients pour le biscuit au chocolat

• 140 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 4 œufs entiers
• 140 gr de sucre semoule
• 30 gr de cacao en poudre
• 5 cl de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat

• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 35 gr de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 315 gr de chocolat noir
• 45 cl de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture

• 4 poires Williams
• 80 gr de sucre
• 60 gr de raisins secs noirs
• 20 gr de cranberries séchées

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la vergeoise blonde jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le lait concentré, mélangez-bien. Versez cette préparation sur le mélange œufs et sucre, et à l’aide d’un fouet, mélangez.
4. Tamisez la farine avec la levure. Incorporez-les progressivement à la préparation, ajoutez les noisettes en poudre et mélangez bien afin que la pâte soit lisse et homogène.
5. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
6. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, le cake est cuit.
7. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants avant de le démouler et de le poser sur une grille. Décorez ce délicieux cake avec des noisettes émincées et servez.

Ingrédients

• 2 œufs
• 60 g de vergeoise blonde
• 175 g de chocolat
• 20 cl de lait concentré non-sucré 1/2 écrémé
• 125 g de noisettes en poudre
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 30 g de noisettes émincées au couteau

Pour le moule:

• 20 g de beurre et 20 g de farine

Équipement

• Un saladier
• Un fouet
• Un moule à cake

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min – Temps de repos : 1h

1. Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, tout doucement, pour éviter au chocolat de brûler. Incorporer les œufs battus, puis la farine et le sucre. Mélanger à la spatule.
3. Beurrer soigneusement 4 petits moules à gâteaux, y répartir l’appareil à fondant.
4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
6. Enfourner et cuire les fondants pendant 7 minutes, en les surveillant.
7. Les démouler avec précaution et les réserver sur une assiette de présentation.

Préparer le caramel :

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 3 c. à soupe d’eau à feu vif. Bien mélanger et cuire en réduisant l’intensité du feu jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2. Hors du feu, déglacer en incorporant la purée de passion-mangue.
3. Servir les fondants au chocolat accompagnés d’un cordon de caramel passion mangue.

Ingrédients

• 3 œufs
• 70 g de chocolat noir
• 80 g de beurre + 20 g pour les moules
• 35 g de farine
• 90 g de sucre

Caramel passion-mangue :

• 70 g de sucre
• 20 cl de purée de passion-mangue

Équipement

• un saladier
• Des casseroles
• la spatule
• 4 petits moules à gâteaux

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

Pour les moules à la marinière :
1. Gratter, ébarber et laver les moules.
2. Éplucher et ciseler les échalotes.
3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
• 20 choux de Bruxelles
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

• 250 g de moules
• 2 échalotes
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 cl de vin blanc
• sel
• poivre

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

1. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
2. Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
3. Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
4. Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
6. Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
7. Ciseler finement la ciboulette.
8. Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
9. Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
10. Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

Ingrédients

• 500g de potimarrons
• 2 pommes de terre à chair farineuse
• 10 cl de crème liquide entière
• Ciboulette
• 2 pommes Ariane
• 80g de noix fraîches
• 70 cl de bouillon de volaille
• 2 cm d’huile de noix
• 4 pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

• 3 pincées de piment d’Espelette
• 50g de beurre doux
• 60g de cerneaux de noix concassées

Équipement

• Une grande casserole
• Un mixeur plongeant

Recette de Grand-mère

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

Pâte brisée

1. Déposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
2. Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.

Sauce pomme-caramel :

1. Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
2. Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
3. Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
4. Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.

Crème amandine au Cantal Jeune :

1. Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
2. Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
3. Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.

Les tartelettes :

1. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
2. Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
3. Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.

La finition :

1. Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.

Ingrédients pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 40 g de sucre en poudre
• 60 g de lait froid
• 1 pincée de sel
• Ingrédient

Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes

• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 pomme golden
• Ingrédient

Ingrédients pour la crème amandine au Cantal

• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre
• 1/2 oeuf (environ 30 g)
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de Cantal Jeune

Découvrez ce délicieux dessert au chocolat, aux écorces d’orange et aux biscuits. Une recette gourmande pour terminer le repas en beauté !

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Repos : 24 heures

1. Tailler l’écorce d’orange en petits morceaux.
2. Concasser les biscuits.
3. Clarifier les œufs, conserver les jaunes et les blancs.
4. Dans une casserole, déposer le chocolat en morceaux, le lait, le sucre et la crème. Faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs. Laisser refroidir.
5. Battre les blancs d’œufs en neige ferme jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer délicatement au contenu de la casserole.
6. Au fond de 6 petits pots, répartir les biscuits et l’écorce d’orange. Verser le contenu de la casserole. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 heures.
7. Déguster !

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir
• 6 biscuits de type Shorbread (biscuits anglais)
• 30 g d’écorces d’oranges confites
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 5 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
• 2 c. à soupe de sucre semoule

Équipement

• Une casserole
• Des petits pots

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

1. Équeutez et lavez le cresson et les épinards. Essorez-les. Pelez et râpez la pomme de terre.
2. Dans un faitout, chauffez le beurre et faites-y fondre le cresson et les épinards pendant 6 minutes.
3. Versez 1 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites bouillir.
4. Ajoutez la pomme de terre et versez le lait. Laissez cuire pendant 12 minutes.
5. Mixez avec la crème, du sel et du poivre. Servez bien chaud cette délicieuse soupe.

Ingrédients

• 350 g d’épinards frais
• 1 botte de cresson
• 1 pomme de terre
• 1 à 2 cubes de bouillon de légumes
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Équipement

• Un faitout

Mouches : Faites-les fuir avec la lavande

Les mouches détestent l’odeur de la lavande ! Découvrez ce répulsif naturel pour se débarrasser des mouches dans la maison.

Recette de Grand-mère

1. Versez quelques gouttes d’huile essentielle de lavande vraie sur des morceaux de tissu.
2. Placez-les dans chaque pièce de votre maison.
3. Renouvelez l’opération dès que l’odeur a disparu.

Ingrédients

• Quelques gouttes d’huile essentielle de lavande vraie

Équipement

• Des morceaux de tissu

Les conseils de nos grands-mères

• Si vous ne souhaitez pas utiliser des huiles essentielles, placez des bouquets de lavande dans votre maison afin de chasser les mouches.
• L’huile essentielle de lavande vraie ne doit pas être utilisée chez les femmes enceintes de moins de trois mois et les enfants de moins de 12 mois.

Où acheter ?

Sur Internet : Acheter de l’huile essentielle de lavande vraie.