Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

1. Eplucher et tailler en morceaux les poires.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
3. Verser le lait concentré dans une casserole, le porter à petites ébullitions.
4. Dans une autre casserole, déposer 40 g de beurre, faire fondre à feu doux.
5. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, verser le lait concentré. Ajouter les œufs, mélanger et incorporer le beurre fondu.
6. Beurrer un plat à four, y répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat, verser la pâte.
7. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours).
8. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.
9. Déguster ce délicieux clafoutis tiède ou froid.

Ingrédients

• 4 poires
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 50 g de beurre salé
• 60 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 3 œufs

Équipement

• Deux casseroles
• Un saladier
• Un plat à four

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

1. Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
2. Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
3. Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
4. Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
5. Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
6. Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
7. Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
8. Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
9. Servez aussitôt.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon frais
• 1 tranche de pain de mie
• 1 échalote
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 4 noix de St Jacques
• 2 yaourts nature
• Huile d’olive
• Aneth
• Ciboulette fraîche
• 4 bâtonnets de citronnelle
• Quelques feuilles de cresson
• Sel
• Poivre

Équipement

• Des verrines
• Un emporte-pièce en forme d’étoile

Il existe de nombreuses recettes de flan. Cette pâtisserie très simple à réaliser à base de lait, d’œufs et de sucre connait des variantes dans la France entière et même au-delà. Sa préparation se rapproche beaucoup de la crème pâtissière. Voici la recette du flan parisien.

Recette de grand-mère

1. Commencez par préchauffer votre four à 210°.
2. Dans une jatte, mélanger les œufs, le jaune, le sucre, la farine, la fécule de maïs (Maïzena), et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Parallèlement, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Surveillez-le pour qu’il ne déborde pas.
4. Fendez une gousse de vanille en deux à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez l’intérieur (c’est-à-dire les graines) et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait chaud. La vanille va ainsi infuser et parfumer la préparation. Une fois l’ébullition constatée, retirez la gousse.
5. Hors du feu, incorporez le lait à la première préparation tout doucement et en fouettant constamment. N’hésitez pas à passer cette étape en plusieurs fois. Continuez de fouetter quelques instants pour vous assurer que la préparation est bien homogène
6. Dans un moule préalablement beurré et fariné, déroulez une pâte brisée. Veillez à la faire adhérer aux bords afin d’éviter la formation de bulles. Vous pouvez également piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
7. Versez la préparation sur le fond, étalez-la à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule coudée. Répartissez de façon homogène sur l’ensemble du moule. Lissez ensuite à l’aide du dos d’une cuillère.
8. Coupez l’excédent de pâte de manière franche avec un couteau : veillez à former des bords harmonieux.
9. Placez ensuite au four sur une grille à hauteur moyenne durant 30 minutes. Lorsque le flan a coloré et que sa surface est brune, il est prêt.
10. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, tel quel ou saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle. Il accompagnera parfaitement un café ou un chocolat chaud.

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 40 g de fécule de maïs
• 1 litre de lait
• Une gousse de vanille
• Une pâte brisée

Équipement

• Une jatte
• Un couteau
• Un moule
• Une spatule coudée ou un coupe pâte
• Une fourchette
• Une grande cuillère

Les conseils de nos grands-mères

• Pour des variantes amusantes, vous pouvez préparer votre flan dans des moules individuels ou disposer des fruits dans la crème : fruits secs l’hiver (raisins, amande, noisettes etc.) ou fruits rouges l’été par exemple.

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Vous appréciez le moelleux de la génoise ? Voici la recette de ce délicieux gâteau, bien plus facile à préparer qu’il n’y parait !

Recette de grand-mère

1. Commencez par verser tout le sucre dans le bol d’un batteur mélangeur, puis ajoutez-y ensuite les œufs un par un.
2. Utilisez ensuite le batteur mélangeur pour bien incorporer les œufs avec le sucre, de façon à ce qu’ils foisonnent complètement.
3. Vous avez besoin de mélanger pendant cinq minutes pour créer l’appareil nécessaire à la suite de la recette.
4. Préparez ensuite le moule dans lequel vous allez cuire votre génoise en le chemisant avec un peu de beurre fondu.
5. Recouvrez le fond de papier de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu pour être sûr que votre génoise n’attache pas.
6. Cette manipulation effectuée, ajoutez le beurre fondu à l’appareil constitué du sucre et des œufs, et mélangez à la main délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous n’avez ensuite plus qu’à verser progressivement la farine. L’appareil va alors épaissir.
7. Une fois suffisamment épais, le mélange est près à être versé dans le moule. Pour bien égaliser l’appareil une fois dans le moule de cuisson, vous pouvez laisser tomber le moule doucement pour que l’appareil se répande bien sur toute la surface.
8. Enfournez ensuite votre moule, et laissez cuire 25 minutes à 180°C. Votre génoise est prête à sortir du four ! Démoulez-la en utilisant un couteau pour la séparer des bords du moule, et posez une planche de cuisine sur le haut de celui-ci avant de le retourner pour rendre le démoulage encore plus simple. Il ne vous reste plus qu’à retirer le papier cuisson de votre génoise, et celle-ci est prête à être savourée !

Ingrédients

• 150 g de farine tamisée
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre

Équipement

• Un batteur mélangeur
• Un moule
• Un morceau de papier de cuisson aux dimensions du moule

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

1. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre.
2. Mettre le four en position gril.
3. Couper le fromage et les pommes de terre en tranches.
4. Sur chaque tranche de pomme de terre, disposer un peu de choucroute, une lamelle de fromage et renouveler jusqu’à reconstituer toutes les pommes de terre.
5. Passer sous le gril.
6. Servir accompagné du poisson fumé, de la choucroute restante et de quelques feuilles de salade.

Ingrédients

• 12 pommes de terre
• 1 Saint-Paulin
• 500 g de choucroute cuite
• 4 tranches de poisson fumé (haddock, truite ou autre)
• gros sel

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

• 8 filets de cabillaud
• 8 blancs de poireaux
• 1 citron jaune
• Aneth
• 20 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin
• Baies pour la décoration

Équipement

• Une poêle
• Une planche à découper
• Des petits piques en bois

Recette de Grand-mère

(Pour 4 personnes)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
3. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
4. Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
5. Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
6. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
7. Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
8. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
11. Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
12. Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.

Ingrédients

• 8 huîtres bretonnes n°2
• 300 g de poireaux
• 20 g de beurre
• Sel fin

Ingrédients pour la chapelure au Parmesan

• 60 g de farine de blé
• 40 g de beurre
• 1 cl d’eau
• 20 g de Parmesan râpé fin

Équipement

• Du papier de cuisson

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

1. Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
2. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
3. Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
4. Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
6. Dresser sur assiette chaude.

Ingrédients

• 1 blanc de poireau
• 30 g de beurre
• 10 cl de fond de volaille
• 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
• 4 blancs de poulet ou blancs de dinde
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel
• Poivre du moulin

Équipement

• Deux poêles

Les conseils de nos grands-mères

• Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou de riz pilaf.

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
4. Enfournez la quiche pendant trente minutes.
5. Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 pavés de saumon
• 2 tranches de saumon fumé
• 3 œufs
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• Aneth
• Sel
• Poivre

Équipement

• Un moule à tarte
• Un saladier
• Un fouet

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

• 8 filets de cabillaud
• 8 blancs de poireaux
• 1 citron jaune
• Aneth
• 20 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin
• Baies pour la décoration

Équipement

• Une poêle
• Une planche à découper
• Des petits piques en bois