Salade de printemps aux petits pois et haricots verts

Juin17
salade de printemps aux petits pois et haricots verts

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 300 g de petits pois frais cuits al dente
  • 70 g de haricots frais cuits al dente coupés en 2 ou 3 morceaux
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron jaune
  • 1/3 de poivron rouge coupé en brunoise
  • 1 poignée de cranberries rincées
  • 70 g de fromage de féta émietté
  • Zeste d’un citron vert + 1/3 de son jus
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel gris
  • Persil et menthe
  • Une poignée d’alfalfa (optionnel)

Réalisation

  • Difficulté              Facile
  • Préparation          15 mn
  • Cuisson                   5 mn
  • Temps Total        20 mn

Préparation Salade de printemps aux petits pois et haricots verts

1 Mélanger tous les légumes dans un saladier, ainsi que les cranberries, le zeste du citron vert et la féta.
2 Hacher une belle poignée de menthe et de persil. Ajouter à la salade l’équivalent 1,5 cuillère à soupe d’herbes hachées, mélanger
3 Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron, le vinaigre balsamique, le sel.
Pour finir

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger, saler au goût.

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