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Astuces pour réussir sa purée de pommes de terre

Astuces de grands-mères

Comment réussir une purée de pommes de terre ?

Pour faire une bonne purée de pommes de terre, il y a des astuces à connaître ! Ces méthodes vous aideront à réussir facilement votre purée de pommes de terre.

Recette de grand-mère

  1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes.
  2. Rincez-les dans un récipient d’eau fraîche.
  3. Mettez ensuite vos pommes de terre lavées dans une casserole remplie d’eau froide.
  4. Assaisonnez de sel.
  5. Portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement entre 10 et 15 minutes.
  6. Retirez les pommes de terre cuites et mettez-les dans le presse purée.
  7. Moulinez le plus rapidement possible pour évitez que la pomme de terre ne colle.
  8. Mettez la pulpe de pommes de terre obtenue dans la casserole.
  9. Mélangez avec une spatule, puis ajoutez-y le beurre et la pincée de noix de muscade.
  10. Ajustez la texture de la purée avec le lait jusqu’à la constance souhaitée.

Ingrédients

  • Pommes de terre à chair farineuse
  • beurre
  • lait
  • sel
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Équipement

  • Un économe
  • Un récipient
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un presse purée

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts.

Recette : Saint-Jacques aux endives et aux pommes

Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min

  1. Couper et creuser la base des endives avec un couteau, les laver et les émincer très finement.
  2. Éplucher et émincer les échalotes.
  3. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
  4. Laver et hacher le persil, réserver pour le dressage.
  5. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter les endives émincées, les pommes en morceaux, le sucre et citronner l’ensemble.
  6. Cuire jusqu’à une légère coloration, ajouter 10 cl de crème, puis assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.
  7. Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le reste de beurre et cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur le mélange d’endives et de pommes, réserver au chaud.
  8. Dresser sur assiette chaude.
  9. Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le reste de crème et porter à ébullition, napper chaque assiette de sauce et ajouter le persil haché.
  10. Servir les Noix de Saint-Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz.

Ingrédients

  • 3 endives
  • 2 échalotes hachées
  • ¼ de botte de persil plat
  • 2 pommes reine des reinettes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 jus de citron
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 noix de Saint-Jacques
  • Sel
  • Poivre du moulin

Recette : Saint-Jacques aux endives et aux pommes

Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min

  1. Couper et creuser la base des endives avec un couteau, les laver et les émincer très finement.
  2. Éplucher et émincer les échalotes.
  3. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
  4. Laver et hacher le persil, réserver pour le dressage.
  5. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter les endives émincées, les pommes en morceaux, le sucre et citronner l’ensemble.
  6. Cuire jusqu’à une légère coloration, ajouter 10 cl de crème, puis assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.
  7. Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le reste de beurre et cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur le mélange d’endives et de pommes, réserver au chaud.
  8. Dresser sur assiette chaude.
  9. Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le reste de crème et porter à ébullition, napper chaque assiette de sauce et ajouter le persil haché.
  10. Servir les Noix de Saint-Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz.

Ingrédients

    • 3 endives
    • 2 échalotes hachées
    • ¼ de botte de persil plat
    • 2 pommes reine des reinettes
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à café de sucre en poudre
    • 1 jus de citron
    • 40 cl de crème liquide entière
    • 20 noix de Saint-Jacques
    • Sel
    • Poivre du moulin

 

 

Recette : taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Taboule de chou-fleur

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 1 min – Repos : 1 heure

  1. Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).
  2. Laver et ciseler la ciboulette.
  3. Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin, les noisettes et les raisins secs.
  4. Couper le fromage en cubes.
  5. Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, les fruits torréfiés, le raisin et la ciboulette.
  6. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, le jus de pomme, le vinaigre de cidre et l’huile de noisette.
  7. Mettre au frais 1 heure. Servir dans des petites assiettes ou des petits bols.

Ingrédients

  • ½ chou-fleur (chou romanesco ou autre)
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 25 g de pignons de pin
  • 25 g de noisettes entières bio
  • 50 g de raisins secs
  • 80 g d’abondance
  • 5 cl de jus de pommes
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier

Tarte aux pommes de grand-mère

tarte aux pommes

Comment faire une tarte aux pommes ?

La tarte aux pommes est un dessert toujours très apprécié. Découvrez cette recette de tarte aux pommes de grand-mère. Un régal !

Recette de la tarte aux pommes de grand-mère


Préparation de la pâte sablée :

    1. Versez dans un récipient la farine, la poudre d’amandes et les sucres.
    2. Ajoutez-y une petite pincée de sel et mélangez.
    3. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf.
    4. Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
    5. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
    6. Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.


Préparation de la garniture :

  1. Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 pommes en morceaux.
  2. Versez-les dans une casserole et ajoutez-y un peu d’eau.
  3. Faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  4. Versez-y le sucre roux et la cannelle.
  5. Surveillez la cuisson et mélangez régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Votre compote ne doit pas être trop liquide.
  6. A part, épluchez et coupez le reste des pommes en fines lamelles. Réservez.
  7. Abaissez la pâte sur du papier de cuisson et disposez-la dans le moule.
  8. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
  9. Étalez-y la compote de pommes refroidie et mettez-y par dessus les pommes en lamelles en formant un soleil.
  10. Disposez sur les pommes des morceaux de beurre et saupoudrez avec un peu de cassonade pour caraméliser.
  11. Faites chauffer la tarte aux pommes pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.

Ingrédients


Pâte sablée :

    • 250 g de farine
    • 80 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 125 g de beurre à température ambiante
    • Un jaune d’œuf
    • Un sachet de sucre vanillé
    • Une pincée de sel


Garniture :

  • 6 pommes
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à café de cannelle
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Une casserole
  • Du film alimentaire
  • Un moule à tarte

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou une pâte prête à l’emploi.

Recette du pot-au-feu de grand-mère

pot-au-feu

Comment faire un bon pot-au-feu ?

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français à déguster quand il fait froid. Retrouvez cette recette d’antan, idéale à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !

Recette de grand-mère pour 4 à 6 personnes

  1. Épluchez les légumes.
  2. Coupez-les en gros morceaux puis lavez-les.
  3. Mettez votre viande (sauf l’os à moelle) dans votre faitout.
  4. Versez-y l’eau froide.
  5. Salez et poivrez à votre convenance.
  6. Portez à ébullition.
  7. Écumez régulièrement.
  8. Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.
  9. Mettez également le bouquet garni ficelé, la tête d’ail et l’oignon piqué.
  10. Laissez cuire pendant 3h00 à feu très doux (40 minutes à l’autocuiseur).
  11. Ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
  12. Prolongez la cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à l’autocuiseur).
  13. Servez chaud et régalez-vous.

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse)
  • Un os à moelle
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 navets
  • Une branche de céleri
  • Un oignon piqué de clous de girofle
  • Une tête d’ail
  • Un bouquet garni
  • 4 litres d’eau froide
  • Du gros sel
  • Du poivre noir

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner votre recette du pot-au-feu avec des cornichons, une bonne mayonnaise,et de la moutarde à disposition.
  • Vous pouvez conserver votre bouillon pour le boire en potage.
  • Astuce : Le pot-au feu est encore meilleur quand il est préparé la veille !

Recette de soupe au panais

soupe-panais

Comment faire une soupe au panais ?

Savourez cette soupe d’antan au panais avec du bon pain de campagne. Encore une recette réconfortante de nos grands-mères pour se réchauffer le cœur et le corps. Les ingrédients : panais, crème fraîche liquide, pousses de radis, bouillon de volaille et pain de campagne.

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
  2. Conservez-en un et coupez-le en rondelles très fines.
  3. Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de panais dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  5. Dans un faitout, faites cuire les morceaux de panais avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 minutes environ.
  6. Une fois la préparation cuite, mixez l’ensemble hors du feu avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez en décoration quelques rondelles de panais et des pousses de radis.
  8. Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 75 g de pousses de radis
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pain de campagne
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Du papier absorbant
  • Un faitout
  • Un mixeur plongeant
  • Des assiettes creuses

verrines de fruits au champagne

Verrines de fruits

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1 heure

  1. Éplucher les kiwis et les couper en petits dés.
  2. Laver et couper les grains de raisin en deux.
  3. Éplucher la clémentine à vif et prélever les tranches.
  4. Laver la pomme et la couper aussi en petits dés en gardant la peau.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.
  6. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, cuire 5 minutes jusqu’à la consistance d’un sirop.
  7. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans le sirop.
  8. Pendant ce temps, disposer les dés de fruits dans chaque verrine.
  9. Ajouter le champagne au sirop légèrement refroidi. Bien mélanger et verser sur les fruits.
  10. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  11. Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
  12. Dresser à la poche sur chaque verrine.
  13. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 2 kiwis jaunes
  • 1 petite grappe de raisin
  • 1 clémentine
  • 1 pomme verte
  • 4 feuilles de gélatine
  • 15 cl d’eau
  • 30 g de sucre roux
  • 25 cl de champagne
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Des verrines
  • Un bol
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

    Vous pouvez remplacer le champagne par un vin doux ou par un jus de pommes.

 

Gâteaux à la carotte

Gâteaux aux carottes

Recette de Grand-mère

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 30 à 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver, peler puis râper les carottes. Les déposer dans un grand bol et ajouter le jus d’orange. Mélanger.
  3. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter les poudres d’amandes et de noisettes. Ajouter les œufs mélangés au sucre.
  5. Ajouter ensuite l’huile, le sel et les carottes râpées au jus d’orange. Mélanger à nouveau.
  6. Verser l’appareil dans 8 petits moules. Puis disposer une rondelle de carotte pour décorer.
  7. Faire cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes en fonction du goût (selon que l’on préfère le gâteau moelleux ou plus ferme).

Ingrédients

  • 250 g de carottes
  • 2 c à s de jus d’orange
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure
  • 1 c à c d’huile
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • un grand bol
  • Deux saladiers
  • 8 petits moules

Raclette végétarienne

Raclette végétarienne

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

  1. Laver, éplucher et cuire tous les légumes à la vapeur tout en leur gardant de la fermeté.
  2. Découper tous les légumes cuits et le fromage en lamelles.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  4. Dans un plat à gratin, placer les blettes émincées, disposer les autres légumes dessus, en alternance avec le fromage, comme un tian. Verser la crème, poivrer et disposer au four quelques minutes jusqu’à une légère coloration.
  5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 200 g de blettes
  • 1 petit potimarron
  • ½ betterave chioggia
  • 1 Merzer®
  • 10 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un plat à gratin